Tiramisu (Recette & Vidéo)

Le tiramisu est un dessert italien intemporel sans cuisson combinant des doigts de dame trempés dans un expresso et une crème crémeuse légèrement sucrée au mascarpone. Cette recette provient du regretté Maida Heatter et est facilement la meilleure recette de tiramisu maison que j’ai jamais essayée.

Il y a quelques mois, on m’a envoyé un nouveau livre de cuisine intitulé Happiness is Baking. Ce livre de cuisine comprend les recettes préférées de Maida Heatter avec la préface écrite par Dorie Greenspan. Sans surprise, je suis immédiatement tombé amoureux de mon nouveau livre de cuisine. C’est une collection de 100 desserts infaillibles et classiques, y compris des biscuits, des gâteaux, des muffins, des tartes, des tartes, etc., qui vont des simples biscuits de tous les jours aux gâteaux au soufflé au chocolat.

Pour ceux qui ne sont pas familiers, Maida Heatter est une icône, en particulier dans le monde de la boulangerie. Surnommé le Reine du gâteau, sa vaste carrière culinaire comprenait 9 livres de cuisine, des recettes pour le Fois, un restaurant et trois James Beard Awards. Baker et l’auteur Dorie Greenspan ont dit une fois «Chaque fois que quelqu’un me dit qu’il veut apprendre à cuisiner, je lui dis de commencer par les livres de Maida Heatter. C’est ce que j’ai fait. » Ce dernier livre de cuisine témoigne de l’héritage de Maida.

Elle est décédée à l’âge de 102 ans la semaine dernière, seulement 2 mois après la publication de ce livre. Elle laisse un incalculable quantité d’inspiration pour les boulangers et les cuisiniers du monde entier. Je suis vraiment honoré de partager ce livre de cuisine et sa recette de tiramisu avec vous aujourd’hui.

Tiramisu Video Tutorial

Le tiramisu est un dessert italien sans cuisson classique combinant des doigts de dame trempés dans un expresso et une crème crémeuse au mascarpone légèrement sucrée. Maintenant, si vous voulez faire du tiramisu, vous devez utiliser la recette de QUEEN OF CAKE! Ses un dessert important pour un événement important. Avec l’inclusion d’espresso et d’alcool, le tiramisu est un dessert adulte.

J’ai préparé la recette de tiramisu de Maida à quelques reprises, la servant à nos voisins un soir et divisant par deux la recette pour nous la semaine précédente. Rien de triomphant n’est gratuit, alors attendez-vous à une bonne quantité de travail de préparation. Cette recette nécessite plusieurs bols et quelques techniques de mélange, mais ce n’est rien que vous ne pouvez pas gérer. En fait, regardons le dessert entier se réunir dans un court didacticiel vidéo:

Couches de Tiramisu

Le tiramisu comprend 2 composants et 4 couches. Chaque composant est superposé deux fois.

1. Couvre-doigts trempés à l’espresso
2. Crème au mascarpone

Ça va: les doigts de dame trempés dans l’espresso, la crème de mascarpone, les doigts de dame restés trempés dans l’espresso et la crème de mascarpone restante. Saupoudrez le tout avec une couche dense de cacao non sucré pour terminer. La recette de Maida demande des biscuits au chocolat faits maison et si vous possédez ce livre de cuisine, je très recommande d’utiliser sa recette de chocolat au chocolat incluse. La plupart des boulangeries italiennes fabriquent également des chaussettes fraîches. Cependant, si vous souhaitez une approche plus simple et plus pratique, utilisez une variété achetée en magasin.

Que sont les Ladyfingers?

Doigts de femme (savoiardi en italien) sont un biscuit / gâteau éponge doux, assez sec et en forme de doigt. Ils sont un ingrédient principal dans de nombreux desserts, y compris les bagatelles et le tiramisu et lorsqu’ils sont en couches sous la crème, les ladyfingers prennent une belle texture de gâteau. Vous pouvez trouver des ladyfingers dans la plupart des grandes épiceries, marchés italiens, ou vous pouvez les acheter en ligne. Fait maison, comme le livre l’utilise, est également une option.

Comment faire du Tiramisu

Avant de commencer cette recette, je vous encourage à avoir tous vos ingrédients prêts. Vous avez besoin d’un expresso fort, de Grand Marnier (facultatif – voir ci-dessous), de doigts de dame, de mascarpone, de rhum, d’oeufs, de sucre, de crème épaisse, d’extrait de vanille, de sel et de cacao en poudre non sucré.

1. Fouetter l’espresso et le Grand Marnier. Grand Marnier en fait un tiramisu plus alcoolisé car il y a de l’alcool dans le mélange de café et dans la crème de mascarpone. La saveur du Grand Marnier est excellente dans ce dessert, mais vous pouvez la sauter si vous le souhaitez. Si vous n’avez pas d’espresso, achetez de la poudre d’espresso et suivez les mesures dans les notes de recette.
2. Trempez la moitié des ladyfingers dans le mélange d’espresso. Les Ladyfingers absorbent beaucoup de liquide en 1 seconde, alors faites-en un dunk très rapide. Vous ne les voulez pas trop saturés et détrempés, car lorsque le tiramisu se refroidit, ils se ramollissent sous toute la crème.
3. Tapisser les doigts de dame dans le fond du moule. Disposez les doigts trempés dans le plat de cuisson pour former une couche solide. Si nécessaire, coupez quelques doigts pour remplir les espaces vides.
4. Battez le mascarpone et le rhum ensemble. Utilisez du mascarpone de qualité. J’aime la marque BelGioioso (non sponsorisée – vraiment ce que j’utilise toujours). Bien qu’il s’agisse principalement d’un dessert à saveur d’expresso, le tiramisu contient également du rhum.
5. Cuire doucement les jaunes d’oeufs et le sucre. Les jaunes d’œufs sont un ingrédient principal du tiramisu. Utilisez une double chaudière ou une double chaudière de bol / casserole de fortune pour cuire les jaunes d’oeufs et le sucre ensemble. La recette de Maida utilise également les blancs d’œufs, qui arrivent peu après cette étape.
6. Battre les jaunes d’oeufs dans le mélange de crème au mascarpone.
7. Faire de la crème fouettée. Fouetter la crème épaisse et l’extrait de vanille en pics moyens.
8. Incorporer la crème fouettée dans le mélange de crème au mascarpone.
9. Fouetter les blancs d’oeufs, le sel et le sucre. Battre les blancs d’oeufs et le sel jusqu’à consistance mousseuse, puis verser lentement le sucre et battre jusqu’à formation de pics fermes.
10. Incorporer le mélange de blanc d’oeuf dans le mélange de crème au mascarpone.
11. Couchez la moitié du mélange de crème sur les doigts de dame. Une spatule décalée aide.
12. Tremper et superposer les doigts restants.
13. Garnir du reste du mélange de crème, puis ccolline pendant 2-3 heures.
14. Saupoudrez de cacao. Après avoir refroidi pendant quelques heures, saupoudrez la couche supérieure avec une couche dense de poudre de cacao non sucrée. Utilisez un tamis. Il s’agit d’une touche finale classique à l’ensemble du dessert tiramisu.
15. Réfrigérer toute la nuit. Vous pouvez le refroidir jusqu’à 1 jour, donc c’est une excellente recette de dessert à préparer!

Le mélange de mascarpone, de rhum et de jaune d’oeuf ainsi que la crème fouettée:

Le mélange de mascarpone et de crème fouettée combinés:

Le mélange de blanc d’oeuf fouetté et le mélange final de crème au mascarpone:

Voyons le calque:

Comment couper et servir le tiramisu

Comme avec la plupart des desserts en couches, vous ne pouvez pas être nerveux de simplement plonger et de commencer à servir! Servir des portions carrées. Faites des coupes régulières avec un couteau bien aiguisé, en essuyant le couteau entre chaque coupe. Une petite spatule de service en métal pour retirer les tranches est extrêmement utile.

Questions courantes sur Tiramisu – Réponses!

Bien que ce ne soit pas la première fois que je prépare du tiramisu, je dirai que c’est l’une des meilleures recettes de tiramisu maison que j’ai eues – et je vous encourage vraiment à l’essayer! Voici 4 FAQ et réponses qui vous aideront à démarrer:

1. Quel type de rhum dois-je utiliser dans le tiramisu? Le rhum noir est le meilleur, mais vous pouvez utiliser du brandy ou votre liqueur de café préférée.
2. Blancs d’oeuf ou crème fouettée? La plupart des recettes de tiramisu utilisent des blancs d’oeufs fouettés OU de la crème fouettée dans les couches de crème au mascarpone. Les blancs d’oeufs contribuent à une texture plus aérée, tandis que la crème fouettée rend la garniture un peu plus riche. Cette recette utilise en fait les deux, donc vous obtenez les deux délicieuses textures.
3. Les œufs sont-ils cuits? Le tiramisu est un dessert sans cuisson. Les jaunes d’œufs sont doucement cuits sur la cuisinière, mais les blancs d’œufs sont crus. Achetez des œufs pasteurisés car ils peuvent être consommés crus sans danger.
4. Quelle taille de casserole utiliser? Cette recette de tiramisu particulière donne un grand volume et la casserole sera très pleine. Assurez-vous que votre casserole est assez grande. Je recommande un plat de 9 × 13 pouces avec au moins une capacité de 12-14 tasses. Ce plat de 4 pintes est également merveilleux!

Alors que la maison d’édition m’a envoyé Happiness is Baking, je n’ai pas été payé pour ce poste – j’aime vraiment le livre et je recommande les recettes de Maida à tous. J’ai aussi essayé le Gâteau aux miettes de bleuets et 250,00 $ Recette de biscuit. 🙂

Plus de desserts spécialisés