Gâteau en feuille à la vanille avec glaçage fouetté à la crème au beurre

Cette gâteau de feuille de vanille La recette utilise la méthode de crémage inversé, une technique facile qui promet une mie unique douce et élastique avec la plus délicieuse saveur de vanille au beurre. Utilisez cette recette de gâteau comme gâteau d’anniversaire ou à tout moment où vous avez envie d’un dessert classique simple. Garnir le gâteau de crème au beurre fouettée à la vanille, d’un glaçage à base de beurre, de sucre à glacer et de crème épaisse et fouetté jusqu’à ce qu’il soit duveteux.

Quand il s’agit de classiques comme le gâteau à la vanille, le chapitre ne se termine jamais vraiment. Vous voyez, il y a un gâteau à la vanille à 3 couches, des cupcakes à la vanille, un gâteau nu à la vanille, un gâteau à la vanille à une couche (aka gâteau aux sablés aux fraises!), Un gâteau à la vanille de 6 pouces et même un hybride vanille / gâteau blanc. Chacune de ces recettes utilise les mêmes ingrédients, uniquement remixés et divisés en différentes proportions.

Mais qu’en est-il d’un simple gâteau de feuille de vanille recette?

C’est ce sur quoi nous nous concentrons aujourd’hui. C’est un gâteau de feuille de vanille pur et classique avec une mie douce et élastique et une incroyable saveur de vanille douce. C’est le gâteau d’anniversaire simple dont vous avez besoin et le goût de beurre que vous aimez. Et ajoutons une boule de peluches géante sur le dessus – aussi connue sous le nom de crème au beurre fouettée. C’est la nostalgie du dessert à son meilleur!

Derrière la recette de gâteau de feuille de vanille

Ma recette de gâteau à la vanille (la meilleure que j’aie jamais eue) donne trop de pâte pour un gâteau de quart de feuille de 9 × 13 pouces, tandis que la pâte à gâteau aux sablés aux fraises n’est pas assez Mon hybride vanille / gâteau blanc à 2 couches est super léger et moelleux et bien qu’il soit la quantité parfaite pour un moule à quart de feuille de 9 × 13 pouces, il n’a pas la même miette serrée au beurre qu’un gâteau à la vanille traditionnel. Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai pris ce que j’aime dans ces gâteaux et je les ai combinés dans la quantité appropriée de pâte pour s’adapter à ce moule de taille classique.

Commençons par un didacticiel détaillé de la méthode de mixage. (Crémage inversé! Vous allez l’adorer.) Bien qu’il s’agisse d’une recette très simple, je vous encourage à lire mes conseils avant de commencer.

Méthode de crémage inversé pour le gâteau

Vous souvenez-vous quand j’ai partagé le gâteau à la lavande et aux mûres de Tessa? J’adore ses recettes! Avant ce gâteau, je n’avais utilisé la méthode de crémage inverse qu’une poignée de fois. J’ai adoré la texture de son gâteau, donc je l’ai reproduit avec mon gâteau aux fraises peu de temps après. Nous allons utiliser la même méthode avec la recette de gâteau aux feuilles de vanille d’aujourd’hui. Au lieu de commencer par crémer le beurre et le sucre comme des recettes de gâteaux traditionnels, la méthode de crémage inversé commence par les ingrédients secs et se termine par les œufs. Cette méthode produit une mie plus légère et plus serrée avec plus de ressort. Les tranches sont serrées comme du gâteau, mais pas denses du tout. Il est doux et velouté et a presque un goût crémeux.

Cette méthode est tellement unique, mais très facile.

Tamisez les ingrédients secs, y compris le sucre, dans un bol. Le tamisage avec une passoire à mailles fines est impératif car il aère les ingrédients secs et laisse des cristaux de sucre plus gros. N’oubliez pas que nous ne faisons pas crémer le sucre et le beurre ensemble où les gros cristaux de sucre sont généralement brisés. Ensuite, mélanger le beurre à température ambiante en cubes, un peu de lait et l’extrait de vanille. Dans cette étape, le beurre recouvre la farine. L’enrobage de matières grasses minimise la formation de gluten dans la farine, ce qui permet d’obtenir une chapelure plus fine. Vous goûterez la différence.

Soit dit en passant, nous enduisons la farine de graisse lorsque nous faisons des biscuits et de la croûte à tarte. Cette pratique aide à produire un produit de boulangerie extra-feuilleté (non dense).

Conseil de réussite: Cube le beurre quand il fait froid. Les petits morceaux de beurre se réchaufferont à température ambiante beaucoup plus rapidement qu’un bâton plein de beurre. De plus, il est facile de couper le beurre froid en cubes par opposition au beurre à température ambiante plus chaud.

Après cela, nous ajouterons le reste des liquides, y compris le lait restant, la crème sure et les œufs. La photo à gauche (ci-dessous) est notre pâte à gâteau en feuille. Je vous promets que c’est la pâte la plus crémeuse avec laquelle vous travaillerez jamais. Évitez de trop le mélanger.

Quel moule à gâteau?

Utilisez le moule de 9 × 13 pouces que vous avez sous la main. Je me penche généralement vers une casserole en verre de 9 × 13 pouces simplement parce que le gâteau a l’air très beau de sortir du plat. Si vous utilisez une plaque de cuisson en métal, gardez un œil sur le gâteau. Les casseroles en métal signifient généralement un temps de cuisson plus rapide, bien que mes recettes de test (dans toutes les différentes casseroles) aient terminé la cuisson à peu près au même moment.

Ingrédients du gâteau à la feuille de vanille

Que vous soyez un boulanger débutant ou un professionnel, vous serez heureux de voir que ce gâteau à la feuille de vanille ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients de cuisson super basiques. Chacun sert un objectif et pour de meilleurs résultats, je ne recommande pas de faire des substitutions.

1. Farine à gâteau: La farine à gâteau produit le gâteau le plus doux. Il n’y a tout simplement pas de concurrence, mais vous pouvez certainement faire ce substitut de farine à gâteau si nécessaire. La farine à gâteau est vendue dans l’allée de cuisson avec les autres farines. Vous pouvez utiliser des restes dans toutes les recettes à base de farine à gâteau.
2. Sucre & Sel: Le sucre adoucit le gâteau et le sel ajoute de la saveur.
3. Levure & Bicarbonate de soude: Rappelez-vous pourquoi il est important d’utiliser à la fois de la poudre à pâte ET du bicarbonate de soude dans certaines recettes?
4. Beurre: Le beurre est le cheval de bataille derrière toute cette recette, en particulier la méthode de crémage inversé. Il ajoute également de la saveur. Je recommande d’utiliser du beurre non salé dans cette recette de gâteau en feuille. Si vous êtes intéressé, voici un article que j’ai écrit sur le beurre salé par rapport au beurre non salé.
5. Extrait de vanille: L’extrait de vanille ajoute de la saveur. Utilisez une cuillère à soupe entière… croyez-moi! Et si vous utilisez de l’extrait de vanille maison, c’est encore mieux. 🙂
6. Lait entier: La chapelure du gâteau est extra riche et nous avons le lait entier à remercier pour cela. Évitez les laits faibles en gras ou en matières grasses. Les gâteaux humides ont besoin de graisse.
7. Crème fraîche: Le fabricant humide! Grâce à la crème sure, ce gâteau fond dans la bouche.
8. Des œufs: Pour obtenir un gâteau plus moelleux, j’ajoute généralement des blancs d’œufs supplémentaires. Cependant, ce gâteau en feuille n’en avait pas besoin. Peut-être que mes ratios étaient bas, mais mes quelques recettes de test ont prouvé que cette combinaison d’ingrédients combinée à la méthode de crémage inverse n’a pas besoin de blancs supplémentaires. Utilisez simplement 3 œufs pleins. En fait, dans une recette de test, j’ai utilisé 4 œufs sans crème sure. Le gâteau avait un goût lourd, donc j’ai finalement échangé 1 œuf avec de la crème sure. Le gâteau est beaucoup plus léger et moite.

Crème au beurre fouettée

Élever ce gâteau de feuille de vanille est une belle couverture de crème au beurre fouettée. Utilisez les mêmes ingrédients que ma recette habituelle de crème au beurre à la vanille, mais ajoutez de la crème extra lourde et fouettez-la pendant quelques minutes supplémentaires. Un peu de crème supplémentaire et un peu de fouet supplémentaire transforment ce glaçage en un duo crème au beurre / crème fouettée. C’est méga crémeux et moelleux, comme si vous aviez emprunté un nuage gonflé au ciel et l’aviez enduit sur un gâteau. Parlez de rêveur!

Ne pourriez-vous pas vous perdre dans ces tourbillons?

Si vous voulez aller plus loin, complétez cette beauté avec une crème au beurre de meringue suisse épaisse et moelleuse à la place.

Faites un gâteau de drapeau!

Avant de terminer, parlons de la transformation de ce gâteau aux feuilles de vanille en un gâteau emblématique. Répartissez 2/3 du glaçage sur tout le gâteau, en conservant le tiers restant pour les détails de la tuyauterie. Prenez des myrtilles fraîches et des fraises coupées en deux et alignez-les pour imiter les étoiles et les rayures sur un drapeau américain. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Ateco 32 pour la tuyauterie entre les «étoiles» et la pointe de tuyauterie Ateco 844 pour la tuyauterie entre les «rayures». Joyeux 4 juillet!

J’adorerais savoir si vous essayez ce gâteau en feuille !!

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