Comment faire de la ganache au chocolat (recette facile)

Utilisez-le comme votre guide complet pour faire ganache au chocolat maison. La ganache au chocolat est une recette à 2 ingrédients aux utilisations pratiquement illimitées. Pour la meilleure ganache, je recommande d’utiliser du chocolat mi-sucré.

La ganache au chocolat est un mélange 1: 1 de chocolat et de crème chaude. Mélangée jusqu’à ce qu’elle soit lisse, soyeuse et brillante, la ganache est un aliment de base dans la cuisine de tout boulanger. Ce n’est pas seulement facile et rapide, il est particulièrement polyvalent. La ganache au chocolat peut être une garniture, une trempette, une tartinade, un glaçage, une garniture ou une couche dans un gâteau. Les utilisations sont pratiquement infinies!

Utilisations pour la ganache au chocolat

Plongeons dans un didacticiel approfondi sur la ganache au chocolat. Si vous ne vous souciez pas de lire le didacticiel, n’hésitez pas à passer directement à la recette ci-dessous.

Tutoriel vidéo sur la ganache au chocolat

2 ingrédients dans la ganache au chocolat

1. Crème épaisse ou Crème fouettée épaisse: N’utilisez pas de moitié et demi, de lait entier ou de tout autre liquide car la ganache ne sera pas installée correctement. Pour une alternative non laitière, utilisez du lait de coco en conserve. Voir la note de recette.
2. Chocolat pur: Vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré (recommandé), du chocolat doux-amer, du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Voir la note de recette.

Lorsque vous faites une ganache maison, vous avez besoin d’un rapport 1: 1 de crème au chocolat.

Saviez-vous que la ganache au chocolat est la base des truffes au chocolat? En fait, j’utilise moins de crème lorsque je fais des truffes au chocolat parce que le rapport 1: 1 est trop mince et collant. Au lieu d’un rapport de 1: 1, utilisez 8 onces de chocolat et 2/3 tasse (160 ml) de crème pour les truffes.

Meilleur chocolat à utiliser dans la ganache au chocolat

Le meilleur chocolat pour la ganache au chocolat est une barre de cuisson au chocolat pur, comme les marques Bakers ou Ghirardelli. Le chocolat pur est vendu en barres de 4 onces dans l’allée de cuisson près des pépites de chocolat. Ne pas utiliser de pépites de chocolat car ils ne fondent pas dans la meilleure consistance de ganache. Si vous devez absolument utiliser des pépites de chocolat, assurez-vous qu’il s’agit de chocolat de meilleure qualité, comme les pépites de chocolat semi-sucré de marque Ghirardelli.

Pour la ganache au chocolat traditionnelle, je recommande d’utiliser du chocolat semi-sucré. C’est le chocolat le plus couramment trouvé dans l’allée de cuisson. Le chocolat mi-sucré contient 35 à 45% de cacao et est généralement plus sucré que les variétés aigre-douce ou noire et plus foncé que le chocolat au lait et le chocolat blanc.

J’utilise presque toujours des tablettes de chocolat mi-sucré de marque Bakers. (Non parrainé, juste un véritable client fidèle!)

POINTE: Le meilleur outil pour couper le chocolat est un grand couteau dentelé. Les rainures aident à éliminer la texture de la barre de chocolat dur.

Comment faire une ganache au chocolat

1. Placer le chocolat finement haché dans un bol en verre ou en métal résistant à la chaleur.
2. Chauffer la crème sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle mijote juste. Si elle bout, la crème est trop chaude et pourrait séparer ou même brûler le chocolat. Une fois que vous voyez des petits mijotages sur les bords, éteignez le feu et versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat.
3. Laissez reposer les deux pendant quelques minutes avant de remuer.
4. Remuer jusqu’à consistance lisse.

Après avoir remué le chocolat et la crème chaude ensemble, utilisez immédiatement la ganache comme trempette aux fruits ou arrosez de gâteaux, de cupcakes, de gâteaux, de glaces, etc. Mais si vous attendez environ 2 heures et laissez-la refroidir complètement, la ganache peut être ramassée avec une cuillère, étalée sur les desserts ou avec des embouts de tuyauterie.

Ganache au chocolat

Si vous avez envie d’une garniture au chocolat pur pour vos desserts, choisissez la ganache au chocolat. Une fois qu’il refroidit et prend, vous pouvez le mettre sur vos favoris, y compris des cupcakes au chocolat. Les embouts de tuyauterie super complexes ne sont pas idéaux. La pointe de tuyauterie Wilton 1M ou la pointe de tuyauterie Ateco 844 sont mes préférées pour la ganache au chocolat. J’ai utilisé Ateco 844 sur ces photos.

Ganache fouettée

Prenons la ganache au chocolat un peu plus loin. Saviez-vous que vous pouvez battre la ganache dans une consistance de glaçage fouetté? Pensez à la crème au beurre fouettée, mais pas aussi sucrée ou lourde. Une fois que la ganache au chocolat a complètement refroidi, fouettez-la à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle soit de couleur claire et de texture moelleuse, environ 4 minutes. Vous avez maintenant un glaçage décadent comme une mousse sans assaut de sucre supplémentaire. C’est vraiment bien!

Vous pouvez également passer la ganache fouettée. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Ateco 844 sur cette photo suivante.

Ces 2 astuces rendent la ganache au chocolat encore plus facile

Voici mes 2 astuces super simples qui rendent la ganache encore plus facile à réaliser.

1. Hacher le chocolat aussi fin que possible. Plus vous hachez finement le chocolat, plus vite il fond avec la crème. Si le chocolat est en gros gros morceaux, il ne fondra pas complètement. Et si le chocolat ne fond pas, reportez-vous à la section Dépannage de la ganache au chocolat ci-dessous.
2. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer avant de remuer. Après avoir versé la crème épaisse chaude sur le chocolat haché, laissez-le reposer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, le chocolat se ramollit et commence à fondre, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin de le remuer excessivement. Je préfère passer des minutes supplémentaires à ne rien faire que des minutes supplémentaires en remuant du chocolat qui ne fondra pas. N’est-ce pas?!

Dépannage de la ganache au chocolat

Après avoir écrit tout un livre de cuisine (Sally’s Candy Addiction) sur le chocolat et les bonbons, j’ai tout vu quand il s’agit de faire de la ganache au chocolat. Chocolat saisi? Oui. Ganache granuleuse. Ouais, ça aussi. Voici 3 problèmes que vous pourriez rencontrer et comment les résoudre.

1. Le chocolat ne fond pas: Si le chocolat ne fond pas, il n’a pas été haché assez fin ou la crème n’était pas assez chaude. Hachez le chocolat en très petits morceaux et réchauffez la crème jusqu’à ce qu’elle mijote. Le micro-ondes ne chauffe pas uniformément la crème comme le fait le poêle, donc je recommande toujours le poêle. Si vous vous retrouvez avec des morceaux de chocolat nageant dans de la crème, ne les mettez pas au micro-ondes. Au lieu de cela, placez le mélange dans une double chaudière OU placez le bol en verre sur une petite casserole d’eau frémissante. Ne laissez pas la surface de l’eau frémissante toucher le fond du bol en verre. Remuez constamment la ganache sur la chaleur indirecte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
2. Chocolat saisi: Lorsque le chocolat s’empare, il crée une masse granuleuse et solide de chocolat. Autrement dit, le chocolat saisi ne fondra pas. Le chocolat saisit lorsqu’il entre en contact avec l’eau. Ne laissez même pas une goutte d’eau dans le bol! Voici un merveilleux article sur le chocolat surchauffé et saisi.
3. Graisseux ou Granuleux: Utilisez un bol en verre ou en métal. Un bol en plastique pourrait fondre ou vous laisser avec une ganache terne ou granuleuse. Utilisez du vrai chocolat; les pépites de chocolat bon marché donnent une ganache granuleuse. Utilisez une cuillère ou une petite spatule en caoutchouc pour mélanger le chocolat et la crème chaude ensemble. N’utilisez pas de fouet. Le fouet incorpore trop d’air dans le chocolat fondant délicat, ce qui pourrait provoquer la séparation de la graisse et la rendre grasse.