- Mélanger tous les ingrédients avec de la glace dans un verre à mélange et remuer
- Passer dans un coupé; servir.
- Décorer avec un zeste de citron et éventuellement une cerise
- 1Coupe sucre de canne
- 1Coupe l’eau
- 1Coupe ananas en cubes
- Chauffer l’eau à ébullition et combiner avec du sucre de canne, en faisant un simple sirop
- Dans un bol, couvrir l’ananas en cubes avec le sirop et réfrigérer toute la nuit
- Le lendemain, passez le contenu dans une passoire fine.
Les Indes orientales ont été publiées pour la première fois en 1882, publiées dans la version nouvelle et améliorée du célèbre manuel des barmans de Harry Johnson. C’est une belle boisson, éternisée pendant une période de changement rapide de barman. Comme d’autres boissons de pré-interdiction amélioré style, l’Inde de l’Est embaume doucement un esprit de base avec des tirets de diverses fixations. Plus à la mode, la boisson est servie en haut, un style qui gagnait en popularité grâce aux boissons à base de vermouth comme le Manhattan et le Martini. Johnson a mis à jour la recette dans son édition de 1900, en ajoutant une phrase périphérique: « un grand favori avec les Anglais vivant dans les différentes parties de l’Inde orientale. » Il a également effectué plusieurs modifications, remplaçant le sirop de framboise par du sirop d’ananas et échangeant les amers de Boker contre Angostura. La recette originale ne demande qu’une touche de citron; dans le second, il devient créatif, suggérant une «cerise ou une olive de taille moyenne».
L’Inde de l’Est est une excellente alternative décalée à d’autres cocktails très anciens. Le sirop d’ananas, le brandy et le curacao fonctionnent ensemble pour un goût rond et fruité qui roule sur la langue. C’est un changement subtil mais enivrant des saveurs épicées et médicinales apparemment inhérentes aux boissons de l’époque. Il existe un débat sur l’édulcorant à utiliser, car Johnson a changé la recette entre 1882 et 1890. Nous pensons que Johnson est passé au sirop d’ananas pour une bonne raison; la substance a un arôme fruité et complexe qui apporte un élément de surprise et de plaisir. Le sirop d’ananas n’est pas difficile à faire, et nous avons inclus une recette pour cela ici. Si du sirop de framboise est à portée de main, cela fonctionnera aussi. Si vous possédez un brandy décent, c’est certainement le moment de l’utiliser; dans les mots de Paul Clarke: « vous obtenez essentiellement de l’alcool habillé ici. » La version 1900 de cette recette suggère une garniture aux olives, mais c’est une idée grossière. Utilisez toujours une touche de citron, en vous livrant à une cerise lorsque le jour le prescrit.
