Avant l’impôt sur le revenu, il y avait le Bronx. Selon David Wondrich, le Bronx a vu pour la première fois une mention imprimée en 1904, bien qu’il puisse être beaucoup plus ancien. En 1907, il était «partout» selon ses mots, et jouit d’une longue période comme aliment de base pour le brunch et le petit-déjeuner jusqu’à sa mort au milieu du siècle. Ted Haigh spécule que le jus d’orange frais était le talon d’Achille de la boisson, d’abord en raison d’un fort mouvement vers des cocktails hyper-secs dans les années 40 et 50, et plus tard parce que le jus d’orange concentré, qui est devenu la norme dans la plupart des bars, n’a pas de goût bon dans la boisson. L’école de mixologie de Churchill semblait particulièrement amoureuse du claquement de cette boisson, donnant plusieurs citations fabuleuses: en 1917, Zoé Atkins a qualifié le Bronx d ‘«immoralité en trois actes», et en 1948, Bernard Devoto l’a qualifié de «le plus inquiétant héritage douloureux de slops ». Mais, un tel dégoût de la brigade d’alcool ne peut pas expliquer à lui seul la disparition de la boisson; L’enthousiasme des boissons sèches était en vogue depuis bien avant que FDR ne mélange son célèbre martini sec en 1933, et pourtant la boisson a persisté. Il semble plus probable que le jus d’orange concentré – qui, en 1948, a vu la production au rythme de dix millions de gallons par an – a tué la bête brunchy.
Les écrivains qui aimaient détester le Bronx visaient son corps faible, ce qui n’est pas une critique totalement inexacte. De nombreux cocktails Bronx comprenaient les trois quarts d’une once de jus d’orange, ce qui est beaucoup, et le jus d’orange n’a tout simplement pas la même puissance de lèvre que le citron ou le citron vert. Une variation du Bronx – l’impôt sur le revenu – a corrigé cette faiblesse en réduisant la quantité de jus d’orange et en ajoutant deux tirets de bitter Angostura. Nous avons essayé les deux et pouvons attester que l’impôt sur le revenu, tel qu’il est imprimé en Spiritueux vintage et cocktails oubliés, et également reproduit ici, est bien meilleur.
Décider comment appeler cette boisson aujourd’hui peut être un peu exagéré. Le Bronx est passé par de nombreuses recettes différentes. Certains ont réclamé seulement une cuillère à soupe de jus d’orange, tandis que d’autres ont réclamé autant que les trois quarts d’une once, mais beaucoup ont réclamé quelque chose d’approximativement le montant dans un impôt sur le revenu. Cela signifie que la seule chose qui sépare les deux est quelques tirets de bitter Angostura, ce qui n’est honnêtement pas suffisant pour en faire une boisson différente. Notre recommandation: appelez-le Bronx si vous voulez, ou appelez-le impôt sur le revenu si cela vous semble mieux, mais allez-y et faites-le. Le gin et le vermouth sont excellents, et le caractère de la boisson est vraiment défini par ces ingrédients, pas l’orange. Il est fruité et doux au nez, mais comme par magie sec sur la langue, et la finale est tout gin arrosé.
Utiliser deux vermouths dans une boisson est un peu une corvée, car ils ne fonctionnent pas toujours bien ensemble. Nous optons pour au moins une bouteille avec un profil simple lors du mélange de boissons comme celle-ci, uniquement parce que cela facilite la recherche d’un match. Cela dit, si vous voulez travailler sur une boisson au vermouth vraiment complexe, cela pourrait être votre recette. Une autre option serait de diviser la différence et d’utiliser un vermouth semi-sucré comme le blanco ou le rouge. Dans le cas où vous avez sauté les deux premiers paragraphes, utilisez uniquement du jus d’orange frais dans cette boisson, ou n’importe quelle boisson d’ailleurs, et garnissez d’une peau d’orange si vous en avez envie.
