- Mélanger tous les ingrédients sauf le champagne dans un mélangeur et agiter pendant dix secondes
- Passer dans une flûte et garnir de champagne
L’histoire de la poste aérienne a été réécrite au cours des cinq dernières années. En 2007, David Wondrich – l’un des plus grands historiens des cocktails au monde – a écrit que la boisson avait été publiée dans le livre Esquire de 1949 manuel pour les hôtes. Par coïncidence, il a écrit ces mots pour Esquire mais ce n’est vraiment ni ici ni là-bas. Il a ajouté quelques notes supplémentaires sur le nom intelligent, qui faisait référence au système de courrier aérien qui était à la fois populaire et futuriste, et c’était tout. Avance rapide jusqu’en 2015, lorsque Douglas Ford a écrit une excellente pièce sur la poste aérienne, affirmant qu’elle provenait en fait d’une brochure promotionnelle Bacardi des années 1930 publiée à Cuba. Il a ajouté que la date et l’heure expliquaient rationnellement le nom du cocktail, car Cuba venait d’ajouter un système de courrier aérien en 1930. Cela nous a vraiment fait sauter, car nous avions toujours pensé à la poste aérienne comme une boisson des années 50 en provenance des États-Unis. Nous avons cherché haut et bas, à la fois à travers l’incroyable catalogue en ligne de livres de cocktails cubains vintage, ainsi que dans notre propre collection, mais nous n’avons rien trouvé. En fin de compte, ce n’était pas un saut de page eureka, mais une recherche désespérée d’images Google qui nous a menés à la source; publiée en 2011, cette interview du fondateur de Cocktail Kingdom et passionné de thésauriseur cubain Greg Boehm semble détenir la clé:
«Le cocktail Air Mail provient à l’origine d’un livret Bacardi. Avec l’Air Mail, beaucoup de gens disent: « Oh, c’est d’ici, c’est de là-bas », mais de loin le plus ancien que j’ai récupéré est dans un livret Bacardi. Maintenant, je n’ai jamais rencontré de littérature des sociétés d’alcool disant carrément: «Nous avons créé cela» ou revendiquant la paternité directe de ces cocktails, mais leur première apparition imprimée est certainement dans les brochures. Bien sûr, vous ne savez jamais qui a vraiment fait ces brochures. C’est toujours une source de frustration. «
Une deuxième interview en 2012 pour Umami Mart renforce cette affirmation, ainsi que l’horodatage des années 1930, bien que vous deviez peut-être passer par son bureau pour une validation physique car nous n’avons pas été en mesure de retrouver une image réelle du livre. Quant à nous, nous sommes prêts à souscrire à la réclamation. La date a beaucoup plus de sens pour une variation française de 75, et franchement, 1949 semble bien trop tard pour qu’un riff aussi simple et délicieux soit découvert. La poste aérienne a toutes les excellentes qualités d’un 75 français. Elle est impeccablement légère et délicate, les saveurs de champagne étant les plus fortes de la boisson. Le jus de citron vert est vraiment en retrait, et le rhum léger est facile aussi. Ce pourrait être le cocktail de brunch ultime, ainsi que l’un des rares cocktails que nous recommanderions avec un repas, car son approche extra-délicate ne fera pas exploser votre palette.
La poste aérienne est effrayante à boire. Pour paraphraser David Wondrich: « Cela vous amènera du point A au point B en toute hâte. » Le nez est tout fruit du citron vert et pétillant. Le corps est impeccablement vif et rafraîchissant, avec un départ à dominante vin et de légères notes de rhum persistantes après la gorgée. En raison de son style simple et épuré, la poste aérienne est une excellente occasion d’expérimenter avec des vins mousseux plus complexes. Les saveurs ressortiront; assurez-vous simplement de modifier la quantité de sirop simple en conséquence.
