En utilisant ma recette de gâteau à la vanille comme base, vous pouvez créer un gâteau Snickerdoodle rempli de tourbillons de cannelle au beurre et garni de glaçage à la crème au beurre à la cannelle et au sucre brun. Ce gâteau à la cannelle entre dans l’histoire comme l’un de mes meilleurs chefs-d’œuvre de gâteau. Tout le monde en raffolait!
Plus tôt ce mois-ci, j’ai demandé à la communauté du groupe Facebook Vous allez Adorer 😉 si elle voulait une recette de gâteau snickerdoodle cet automne. La réponse a été un oui écrasant. En fait, la réponse générale était HECK OUI HECK OUI HEEEEEEEECK OUI.
Votre souhait est ma commande de gâteau.
Ce gâteau Snickerdoodle est:
3 parties de gâteau Snickerdoodle
- Gâteau à la vanille au beurre
- Poches de tourbillons de cannelle
- Crème au beurre à la cannelle et à la cassonade
Snickerdoodle Cake Power Ingredients
La liste des ingrédients ci-dessous semble longue. Heureusement, les ingrédients sont principalement répétés dans chaque section. Si vous avez déjà fait ou lu ma meilleure recette de gâteau à la vanille, vous savez que j’utilise quelques «ingrédients puissants» qui promettent la texture parfaite du gâteau:
- Beurre: Utilisez du beurre à température ambiante pour le gâteau et le glaçage. N’oubliez pas que le beurre à température ambiante est plus frais que vous ne le pensez. Utilisez du beurre fondu pour le tourbillon de cannelle.
- Farine à gâteau: Si vous voulez un gâteau moelleux de boulangerie, la farine à gâteau est le secret. Le gâteau sera lourd si vous utilisez de la farine tout usage. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un substitut de farine à gâteau.
- Œufs et 2 blancs d’œufs supplémentaires: 3 œufs entiers fournissent structure, humidité et richesse. 2 blancs d’œufs supplémentaires gardent le gâteau léger et aéré.
- Bicarbonate de bicarbonate: Utilisez les deux – rappelez-vous pourquoi? Nous utiliserons suffisamment de poudre à pâte pour donner la hauteur du gâteau sans laisser un arrière-goût amer. Le bicarbonate de soude nous permet d’utiliser moins de levure chimique.
- Babeurre: Le babeurre est un ingrédient acide et le bicarbonate de soude nécessite un acide pour fonctionner. De plus, le babeurre donne une chapelure moelleuse EXTRA humide. Voir la note de recette sur une alternative.
- Cassonade: Nous utiliserons la cassonade dans le tourbillon de cannelle et encore dans le glaçage. Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou brun foncé, mais je recommande le sucre brun foncé pour une saveur plus audacieuse.
- Cannelle: La cannelle est la saveur principale, alors assurez-vous d’utiliser un produit de qualité. J’adore les marques McCormick et Penzeys. (Non sponsorisé, juste un super fan!)
Comment faire un gâteau Snickerdoodle
- Faire la pâte à gâteau: Utilisez la méthode de crémage de base. Si vous le souhaitez, consultez ma recette de gâteau à la vanille pour plus de détails. J’ai réduit le sucre dans la pâte à gâteau depuis que nous ajoutons un tourbillon de sucre à la cannelle.
- Faites tourbillonner la cannelle: Mélanger la cassonade, la farine et la cannelle. Incorporer délicatement le beurre fondu. Déposez de petites cuillerées sur chaque couche de gâteau non cuit, puis tourbillonnez avec un couteau. Le tourbillon de cannelle coulera légèrement pendant la cuisson du gâteau, mais ça va. Lorsque vous mangez le gâteau, les morceaux de tourbillon de cannelle sont collants, moelleux et massivement savoureux.
- Cuire et refroidir les gâteaux: Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, puis refroidir complètement avant l’assemblage et le glaçage.
- Faire le glaçage à la cannelle cassonade: Plus à ce sujet ensuite!
- Décorez le gâteau: J’adore une décoration de gâteau semi-nu pour ce gâteau snickerdoodle.
- Réfrigérer avant de servir: Pour de belles tranches, réfrigérez le gâteau décoré pendant au moins 30 à 60 minutes avant de le servir. Cela resserre les couches, donc le découpage est beaucoup plus net et plus facile.
Cette pâte à gâteau est moyennement épaisse et s’intègre parfaitement dans 3 moules à gâteau de 9 pouces.
Crème au beurre à la cannelle et à la cassonade
Autrement dit, ce glaçage n’est rien de moins qu’un rêve. Le sucre brun n’est pas un ingrédient commun dans les biscuits snickerdoodle, mais je voulais vraiment donner sa saveur au gâteau. La cassonade alourdissait la chapelure, alors j’en ai ajouté un peu au glaçage. Ainsi, la crème au beurre cassonade à la cannelle est née. (Il n’y a plus besoin d’aucune autre saveur de glaçage, jamais.)
Vous savez ce que j’aime des cookies snickerdoodle? Leur texture crémeuse et leur saveur légèrement acidulée rendent les snickerdoodles particulièrement délicieux! La crème de tartre fournit ces composants favorables, mais elle ne convenait pas vraiment à ce gâteau. J’ai donc compromis et ajouté du fromage à la crème au glaçage à la crème au beurre. Nous avons maintenant une saveur merveilleusement piquante / sucrée, plus une texture ultra crémeuse.
Pour éviter une texture granuleuse de la cassonade, crémez-la avec le beurre et le fromage à la crème jusqu’à ce qu’elle soit relativement lisse. (Une fois que vous aurez ajouté les ingrédients restants, vous ne pourrez de toute façon pas détecter sa texture.) Si vous trouvez la crème au beurre trop sucrée, ajoutez du sel supplémentaire. Si vous avez envie de plus de saveur, ajoutez plus d’extrait de cannelle et / ou de vanille. Cette crème au beurre à la cannelle et à la cassonade serait également excellente avec un gâteau à la banane ou un gâteau aux carottes.
Regardez toutes ces taches de tourbillon de cannelle sur le fond d’une couche de gâteau! ↑ ↑
Style de gâteau semi-nu
Tu te souviens quand je t’ai appris à faire un gâteau nu à la vanille? J’ai recréé le look de ce gâteau snickerdoodle. Parfait comme rustique chic gâteau d’automne, non? Si vous avez besoin d’un visuel pour ce look semi-nu (à peu près un manteau miette), voir mon tutoriel vidéo de gâteau nu.
Si vous sautez le détail de la tuyauterie, il y a suffisamment de glaçage pour couvrir le gâteau entier d’une généreuse couche de glaçage. 🙂
Besoin de geler les couches de gâteau? Voyez comment congeler des gâteaux pour obtenir des instructions détaillées.
Vous aimez la cannelle? Plus de recettes pour vous:
Description
En utilisant ma recette de gâteau à la vanille comme base, créez un gâteau snickerdoodle absolument appétissant rempli de tourbillons de cannelle au beurre et garni de glaçage à la crème au beurre et à la cannelle à la cassonade. Passez en revue les notes de recette avant de commencer.
Ingrédients
- 3 et 2/3 tasses (420g) farine à gâteau* (Cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café levure
- 3/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 tasses (345g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 et 2/3 tasses (330g) sucre en poudre
- 3 grand des œufs + 2 Additionnel Blancs d’oeufs, à température ambiante*
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille pur (oui, Tbsp!)
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) Babeurre, à température ambiante*
Tourbillon de cannelle
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/3 tasse farine tout usage (41g) ou farine à gâteau (38g)
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue *
- 1/4 tasse (4 cuillères à soupe; 60g) Beurre sans sel, fondu
Crème au beurre à la cannelle et à la cassonade
- 1 et 1/4 tasses (2,5 des bâtons; 290g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 8 oncess (224g) bloc pleine matière grasse Fromage Frais, à température ambiante et coupé en 4 morceaux *
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue *
- 5 et 1/2 tasses (660g) sucre à confiserie
- 1/4 tasse (60 ml) crème épaisse ou lait entier
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/8 cuillère à café sel, et plus si besoin
- facultatif pour la décoration: biscuits snickerdoodle
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser trois moules à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Faites le gâteau: Fouetter ensemble la farine à gâteau, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Incorporer les 3 œufs, 2 blancs d’œufs et l’extrait de vanille à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 minutes. (Le mélange aura l’air caillé à la suite de la combinaison du liquide d’oeuf et du beurre solide.) Racler les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs. Avec le mélangeur toujours à basse vitesse, versez lentement le babeurre puis mélangez juste jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
- Verser la pâte uniformément dans les moules à gâteaux. Si vous le souhaitez, pesez-les avec une balance de cuisine pour garantir la précision. Réservez pendant quelques minutes pendant que vous faites tourbillonner la cannelle.
- Pour le tourbillon de cannelle: À la fourchette, mélanger la cassonade, la farine et la cannelle jusqu’à homogénéité. Versez le beurre fondu sur le dessus et mélangez jusqu’à ce qu’il soit combiné. Utilisez-le immédiatement dans la pâte à gâteau (étape suivante) car plus il est allongé, plus il sera dur à cause de la solidification du beurre.
- Déposez de petites cuillerées de tourbillon de cannelle sur chacun des gâteaux non cuits. Utilisez un couteau pour agiter doucement les cuillerées dans la pâte. Certains morceaux resteront sous forme de morceaux (c’est très bien!) Et certains tourbillonneront dans la pâte.
- Cuire au four environ 23-26 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien cuits. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il sort propre, c’est fait. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules placés sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant le glaçage et l’assemblage.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Mettez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et ajoutez le fromage à la crème une pièce à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que chacun se soit combiné avant d’ajouter le suivant. Une fois le fromage à la crème mélangé, ajouter la cassonade et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Arrêtez le mélangeur et ajoutez la cannelle, le sucre à glacer, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le sel. Allumez le mélangeur à basse vitesse et battez pendant 30 secondes, puis tournez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et battez jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné et crémeux. Ajoutez plus de sucre à glacer si le glaçage semble trop mince – j’ajoute habituellement 1/4 tasse (30g) de sucre à glacer. Vous pouvez ajouter de la crème plus épaisse si le glaçage semble trop épais ou une pincée de sel supplémentaire si le glaçage est trop sucré. (J’ajoute habituellement une autre pincée de sel.) Si vous avez envie de saveur supplémentaire, ajoutez un peu plus d’extrait de cannelle et / ou de vanille.
- Nivelez les gâteaux et ajoutez la chapelure: À l’aide d’un grand couteau dentelé, coupez les dômes des gâteaux refroidis (une couche semi-mince) pour créer une surface plane. Jeter les dômes (ou émietter sur la crème glacée!). Placer 1 couche de gâteau sur un support à gâteau, une plaque tournante à gâteau ou une assiette de service. Répartir uniformément environ 1 et 1/2 tasse de glaçage sur le dessus. Garnir de la deuxième couche de gâteau et étaler uniformément encore 1 et 1/2 tasse de glaçage sur le dessus. Garnir de la troisième couche de gâteau. J’ai décoré mon gâteau snickerdoodle avec un manteau miettes, ce qui en fait un gâteau de style semi-nu. Pour recréer cela, étalez une fine couche de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau (économisez du glaçage supplémentaire pour le haut à l’étape suivante). Une spatule à glacer et un grattoir de banc sont utiles pour créer ce look. (Si vous avez besoin d’un visuel, consultez mon didacticiel vidéo sur le gâteau nu.) Refroidissez le gâteau enrobé de miettes découvert dans le réfrigérateur ou le congélateur pendant au moins 30 minutes pour aider à fixer le manteau des miettes.
- Étalez un peu de glaçage supplémentaire sur le dessus du gâteau et utilisez tout glaçage restant pour canaliser les détails sur les bords, si vous le souhaitez. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 8B. Garnir de snickerdoodles si désiré.
- Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 à 60 minutes avant de le trancher et de le servir. Cela aide le gâteau à conserver sa forme lors de la découpe.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies et couvertes hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. De même, le glaçage peut être préparé puis couvert et réfrigéré pendant la nuit. Laissez le glaçage reposer à température ambiante pour ramollir légèrement pendant 20 minutes avant d’assembler et de glacer. Les couches de gâteau givré ou non givré peuvent être congelées jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de décorer / servir. Voyez comment congeler des gâteaux pour obtenir des instructions détaillées.
- Outils spéciaux (liens affiliés): KitchenAid Stand Mixer | Séparateur d’oeufs | Moules à gâteau de 9 pouces | Balance de cuisine | Pointe de tuyauterie Wilton 8B | Sacs à douille (jetables ou réutilisables) | Platine à gâteau | Grande spatule de givrage | Grattoir d’établi
- Cupcakes: Remplir les doublures de cupcake aux 2/3 de pâte. Déposez de petites cuillerées de tourbillon de cannelle sur chacune, puis tourbillonnez doucement avec un couteau. Cuire au four à 350 ° F (177 ° C) pendant 19 à 21 minutes. Donne environ 3 douzaines. Ou essayez ma recette de cupcakes snickerdoodle.
- Gâteau 9 × 13 pouces: Cette recette donne trop de pâte pour un moule de 9 × 13 pouces. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser ma pâte à gâteau blanche et tourbillonner dans le tourbillon de cannelle. (Voir ces notes de recette pour les instructions de cuisson pour un moule à quart de feuille.) Je recommande de couper cette recette de glaçage en deux afin de ne pas en avoir trop.
- Farine à gâteau: Pour éviter un gâteau au goût sec, assurez-vous de mettre à la cuillère et de niveler la farine ou de la peser. Pour les meilleurs résultats, je recommande fortement la farine à gâteau. Vous pouvez le trouver dans l’allée de cuisson et j’ai beaucoup plus de recettes qui l’utilisent. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, vous pouvez faire un substitut de farine à gâteau fait maison.
- Des œufs: 3 œufs entiers fournissent structure, humidité et richesse. 2 blancs d’œufs supplémentaires gardent le gâteau léger et aéré. Je ne recommande pas d’utiliser 4 œufs entiers; s’en tenir à la combinaison de 3 œufs et 2 blancs d’œufs. Voici des recettes à base de jaunes d’œufs restants.
- Babeurre: Le babeurre (un acide) est requis pour cette recette de gâteau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez faire un substitut de lait aigre bricolage. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1 et 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau ne sera pas aussi humide ou riche.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Cannelle: Oui, le tourbillon de cannelle et le glaçage nécessitent tous deux 1 cuillère à soupe (et non une cuillère à café) de cannelle moulue. Nous avons besoin de cette saveur pour nous démarquer!
- Cassonade: Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou brun foncé, mais je recommande le sucre brun foncé pour une saveur plus audacieuse.
- Fromage Frais: Utilisez du fromage à la crème en bloc, pas du fromage à la crème à tartiner. Coupez le bloc en quatre morceaux de 2 onces. Si vous le souhaitez, vous pouvez sauter le fromage à la crème et ajouter à la place 1/4 tasse (1/2 bâton; 60 g) de beurre non salé ramolli.
- Pourquoi tout est à température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
Mots clés: biscuits snickerdoodle, gâteau, cannelle
