- Sucre le bord d’un verre à cocktail
- Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et secouer jusqu’à refroidissement
- Passer au verre et décorer de zeste de citron
Le barman de la Nouvelle-Orléans, Joseph Santini, est crédité de l’une des premières tentatives d’ajouter astucieusement des agrumes à l’alcool et à l’édulcorant, qui se sont produites au milieu des années 1800. Le résultat de cette innovation a été le Brandy Crusta: peut-être le membre fondateur de la famille des cocktails sours, que certains historiens ont surnommé le grand-père du Sidecar. Pour couronner avec justesse une boisson aussi remarquable, une garniture distinctive composée d’un bord sucré et d’une pelure de citron proéminente est un compagnon indispensable. Lorsque l’occasion réclame un classique à base de brandy et que la présentation est une priorité, la crusta est en tête de liste.
Le temps a apporté de nombreuses variations à cette recette, ce qui permet une adaptation facile en fonction de ses goûts. Recettes classiques – y compris la première mise en page imprimée dans Jerry Thomas’s 1862 Comment mélanger les boissons—Contient une importante dose d’eau-de-vie avec un minimum d’agrumes et d’édulcorant. Vers la fin des années 1800, la substitution de la liqueur de marasquin au sirop simple est devenue la mode. Des interprétations plus contemporaines augmentent souvent la dose de jus de citron, bien que nous trouvions le résultat trop indiscernable des autres sours, en particulier le side-car. Au lieu de cela, nous préférons la plus grande dose de brandy trouvée dans les classiques; il produit une crusta avec une saveur assez unique pour se démarquer de ses descendants.
La recette présentée ici, qui a été tirée de M. Boston, donne un bouquet plein de citron et d’amer, presque floral et parfumé d’huile d’agrumes et de cognac. La gorgée est juteuse et à base de plantes d’agrumes et de marasquin, avec une épine dorsale très sèche de l’eau-de-vie. Parce que l’eau-de-vie est la pièce maîtresse, utiliser une bonne eau-de-vie ou du cognac est une bonne idée. La création de la doublure en verre au zeste de citron nécessite l’utilisation de la coquille d’un demi-citron. Le bord sucré peut être un peu difficile. Pour créer un revêtement en croûte uniforme, deux astuces ont fait leurs preuves. Tout d’abord, tapissez la lèvre du verre de jus de citron avant de tremper dans le sucre. Deuxièmement, essayez d’utiliser du sucre superfin si possible. Le sucre superfin (également le sucre en poudre ou le sucre de boulangerie) peut être trouvé dans la plupart des allées de cuisson, ou alternativement, peut être fait à la maison en exposant votre sucre granulé commun à quelques impulsions dans un moulin à café ou un robot culinaire.
