Bamboo Cocktail

Les références au bambou citent le plus souvent l’édition de 1908 de Bill Boothby’s Les boissons du monde et comment les mélanger. Boothby attribue la boisson au barman allemand de la côte ouest, Louis Eppinger. Dans son livre Boire!, David Wondrich raconte une belle histoire d’Eppinger et sa construction inlassable du Yokohama Grand Hotel – en particulier ses programmes de nourriture et de boissons – à partir desquels ce cocktail serait né entre les années 1890 et 1907. Il injecte également un peu de mystère dans le sujet , notant qu’une boisson similaire, appelée le bambou de Boston, était déjà imprimée en 1893, seulement trois ans après la prise de contrôle du Grand par Eppinger. Que Eppinger ait réellement inventé ce cocktail semble être un mystère non résolu: l’un des nombreux d’une époque où la vitesse du changement dans l’univers du cocktail a largement dépassé l’attention qu’il a reçue des éditeurs et des historiens.

Le bambou est complexe et flexible comme un Manhattan, mais léger et fruité comme un Americano. Cela lui permet de briller comme un sirot de jour à faible teneur en alcool tout en éclairant la lune comme une boisson du soir sombre et épicée. Il est sans aucun doute juteux, avec des raisins secs et des agrumes au nez, suivis par encore plus de fruits et d’acidité dans la gorgée. La boisson est d’un rouge profond et foncé, et ressemble à un riche verre de Bourgogne ou de merlot. Le bambou arbore une liste d’ingrédients très similaire à l’ancien caryer, qui utilise également du vermouth sec et des amers d’orange, et évite de même un esprit de base. Cela dit, le vieux caryer utilise du vermouth doux au lieu du sherry et a un goût très différent; c’est un témoignage de la puissance de ces ingrédients.

Parce que la recette originale demande du vermouth sec et du xérès sans être précis sur les types, le bambou est très ouvert d’esprit. Wondrich recommande soit un sherry fino ou amontillado, tandis que Jim Meehan, dans son Manuel du barman recommande la variété plus rare palo cortado. Nous aimons l’amontillado, et nous avons même eu de la chance avec le porto, mais le style que vous utilisez sera probablement influencé par le style de vermouth que vous choisissez, qui peut également varier. Meehan aime le vermouth blanc plus doux dans la recette. Il note que la plupart des recettes de cette époque ont meilleur goût avec ce style, probablement parce que le vermouth français était plus sucré lorsque ces boissons étaient faites. Nous avons tendance à être d’accord dans ce cas. Le vermouth sec ajoutera une finale intense et légèrement amère à la boisson; ce pourrait être votre truc, mais pour la plupart, ce ne sera pas le cas. Si vous choisissez un vermouth sec, optez pour un sherry plus doux pour équilibrer les choses.