- Ajouter les 6 premiers ingrédients dans un verre à whisky et remuer pour mélanger
- Incorporer l’eau chaude et garnir
Au milieu du 20e siècle, le rhum était populaire auprès des colons de la Nouvelle-Angleterre pour des raisons très pratiques: il ne se gâte pas, il est relativement calorique et contient un peu de nourriture morale pour démarrer. Les routes commerciales de l’Atlantique bourdonnaient alors, rendant le rhum insulaire bon marché et abondant. Dans son excellent livre Et une bouteille de rhum, Wayne Curtis explique: «Le rhum n’était pas seulement un détournement; c’était vital sur le plan nutritionnel pour les colons qui s’efforçaient d’amadouer une maigre subsistance à partir d’un paysage rocheux et rempli de souches et d’une mer froide. » Cette boisson était sans aucun doute populaire pour de telles raisons, car elle contient un deuxième aliment de base caloriquement dense: le beurre. Comme pour les anciens parents – le flip de rhum, le Tom et Jerry et le lait de poule de Baltimore, ce mélange a trouvé les gobelets de guzzler bien avant d’écrire sur la consommation d’alcool était considéré comme un exercice digne, donc peu de documentation concrète existe.
Nous avons basé notre recette sur le guide du barman de Jerry Thomas, publié en 1862. Contrairement à la plupart des boissons de ce livre, le rhum beurré chaud était une vieille nouvelle à l’époque, mais la recette est toujours un classique et ne décevra personne avec un sens aigu de l’histoire, de l’aventure et un besoin de chaleur hivernale. Nous fabriquons notre rhum chaud beurré avec de la cannelle et des épices, une altération qui qualifie techniquement la boisson de chaude épicé rhum selon le guide de Thomas. Cela dit, la plupart des gens habillent le rhum beurré chaud de cette façon de nos jours, et pour une bonne raison. Comme David Wondrich le dit avec humour dans Imbibe, «c’est un cas où plus est définitivement plus». De nombreuses boissons à base de liqueur chaude se révèlent astringentes et minces, mais le rhum chaud beurré a une arme secrète: la graisse. Ce macronutriment adorable aide à lisser les qualités astringentes de la liqueur chaude et donne à la boisson une qualité plus épaisse et plus lourde prête pour la perfection au coin du feu. La saveur est comme le caramel écossais déconstruit, avec de riches saveurs de rhum et de caramel se pliant en épices à pâtisserie. Il a une sensation nettement culinaire.
Un bon rhum chaud beurré a une grande saveur et peut facilement être modifié. Nous l’avons fait avec des sirops de vanille et de cannelle pour d’excellents résultats. Le miel ou l’érable pourraient facilement fonctionner aussi bien et méritent d’être essayés. Quant au rhum, restez sur quelque chose de sombre et de caramélisé. Nous aimons ajouter un soupçon de dram de piment de la Jamaïque: une idée que nous avons adaptée de la version Dead Rabbit de cette recette. Si vous n’en avez pas, ajoutez simplement un peu d’édulcorant supplémentaire et du clou de girofle. Si vous êtes végétalien, pensez à utiliser de l’huile de coco. Assurez-vous d’utiliser du beurre non salé et assurez-vous de savourer doublement cette boisson chaude, car ce n’est pas une boisson avec laquelle vous voulez passer beaucoup de temps à température ambiante.
