- Secouer brièvement l’oeuf sec seul dans un shaker
- Ajouter tous les autres ingrédients, avec de la glace, et secouer jusqu’à ce que le shaker soit givré
- Passer dans un verre à cocktail et garnir d’une touche de citron
La dame blanche est généralement considérée comme l’œuvre de Harry Craddock, auteur du célèbre Livre de cocktails Savoy. La légende locale raconte qu’un shaker à cocktails a été construit dans les murs de l’hôtel Savoy – jamais trouvé néanmoins – rempli de la boisson qui est venue le représenter et de son programme de bar de l’époque de la prohibition. Cette association est surtout vraie, sauf si vous considérez un autre white lady publié par un autre barman nommé Harry. Le légendaire barman Harry MacElhone a publié une dame blanche dans son exemplaire de 1921 de ABC de mélange de cocktails sept ans avant la sortie du livre Savoy et seulement un an après que Craddock a rejoint le programme du bar au Savoy. Cela dit, le MacElhone Dame est presque entièrement différent. Il n’a pas d’agrumes, pas de gin, utilise de l’eau-de-vie et utilise de la crème de menthe. La seule similitude est le cointreau, qui ne suffit pas pour établir une connexion. Il y a quelques idées qui circulent, notamment en relation avec une réédition tardive de ABC, cette affirmation Craddock a ensuite changé la boisson pour utiliser du gin et du citron pendant son mandat à son Bar américain à Paris, ce qui le rendrait très proche de la version contemporaine. Si cela est réellement vrai, cela déplacerait le crédit vers MacElhone; mais près de dix ans après la première édition de ABC, il a toujours imprimé la même recette dans sa neuvième édition, et toute information contraire semble trop clairsemée pour être reproduite ici avec confiance. Même après cela, la dame blanche de Craddock n’était pas complète, car elle n’avait pas le blanc d’oeuf qui donne à la boisson son aspect étagé impressionnant. La plupart des articles en ligne indiquent que le vétéran du barreau de 50 ans, Peter Doirelli, est la source de cet ajout inspiré, et bien que nous ne puissions pas en trouver la preuve, le gars est toujours en vie, nous supposons donc qu’il est honnête.
Nous avons évité la dame blanche au début car cela nous rappelait trop l’excellent club de trèfle. Nous avons beaucoup aimé le club de trèfle et nous avons pensé: pourquoi avoir deux verres avec autant de choses en commun? Heureusement, ils avaient moins en commun qu’on ne le pensait au départ. L’ajout de sirop de framboise fragmente considérablement les deux boissons; où le club de trèfle est fruité et rose; la dame blanche est sèche, de genévrier et de couleur jaune clair. La sécheresse rend également la boisson très acidulée, et beaucoup plus proche d’un side-car ou d’un whisky aigre. En fait, certains lots de citron peuvent rendre cette boisson trop aigre, alors assurez-vous de tester votre mélange pour un bon équilibre avant de le servir. Ce cocktail est un endroit idéal pour expérimenter différentes variétés florales de gin, car le manque de personnalités fortes signifie que rien ne submergera les saveurs délicates. Nous aimons le gin Benham’s et Barmatt pour des situations comme celle-ci, bien que tout ce qui a de fortes notes de citron ou de genièvre fonctionnera bien. Malgré son nom, la combinaison de liqueur d’orange et de citron signifie que cette boisson ne sera pas vraiment blanche. On pourrait améliorer la blancheur en employant une liqueur orange claire, mais en raison du jaune du citron, la boisson ne sera jamais vraiment à la hauteur de son nom, ni ne l’aurait jamais: la version imprimée MacElhone aurait été teintée par le cognac. Notre version de cette recette provient de Codex cocktail et propose un peu plus de gin et un peu moins de liqueur d’orange, ce qui est compensé par une pincée de sirop simple.
