La Schuylkill Fishing Company a été fondée en 1732. Pas une entreprise au sens moderne, mais plutôt une compagnie d’amis, elle a commencé sur la rivière de 135 milles qui portait le même nom, juste à l’extérieur de la ville en herbe de Philadelphie. C’est le plus ancien club de pêche à la ligne et le plus ancien club exploité en continu aux États-Unis. Pour nos fins, qui sont les types de fins les plus importants, il est également à l’origine de l’un des plus grands cocktails américains. Pour les associés de club, le maison de poisson faisait référence à une cabane sur les rives de la rivière dont les membres et les visiteurs – dont certains étaient des présidents, des généraux et des politiciens – abandonneraient leurs titres de compétences et aideraient à cuisiner, à nettoyer et à préparer des boissons.
Les premières versions de la recette sont un peu mystérieuses, probablement parce que la boisson était un secret de club soigneusement gardé. La première version publiée est venue de l’emblème de Jerry Thomas Comment mélanger les boissons, bien que la recette ait été attribuée à Charles G. Leland, qui était membre du club et l’aurait donnée à un rédacteur en chef de Pressoir à vin. L’original contenait des tonnes de sucre; quelque chose qui a ensuite été amendé par le club et couvert par le Philadelphia Times, qui a déclaré que les membres avaient été contraints de réduire l’édulcorant en raison de «fréquentes attaques de goutte». Charles H. Baker a publié une autre variante en 1939 qui utilisait plus de pêche, à laquelle ressemblent la plupart des versions contemporaines.
Notre version de cette boisson est basée sur la recette imprimée en Codex cocktail, qui reprend l’interprétation de Charles Baker et la réduit à une seule portion; en remplaçant la liqueur de pêche maintenant éteinte par la liqueur de pêche et en remplaçant la demande d’eau de source de Baker par de l’eau gazeuse. Arborant un nez citronné et un grand corps rami avec de forts éléments de pêche, cette boisson peut être l’ultime siroteur de la journée ensoleillée; quelque chose que David Wondrich explique hilarante dans Boire!, déclarant qu’il «mérite d’être protégé de la loi, enseigné dans les écoles et fait une partie obligatoire de chaque célébration du quatrième juillet, avec des portions diluées données à ceux qui n’ont pas encore l’âge légal, afin qu’ils puissent être habitués au goût. » D’une couleur jaune irrésistible, elle cache toutes les notes directes de l’alcool et – nous voulons dire cela de la manière la moins condescendante – pourrait avoir le goût de la meilleure limonade que vous ayez jamais eue.
Cette boisson a subi 300 ans de modifications et est assez parfaite en l’état, donc les substituts et les modifications ne sont pas vraiment nécessaires, bien que nous puissions ajouter que la muscade n’est pas nécessaire. Selon la saison, vous pouvez substituer différents édulcorants aux fruits à noyau: poire et abricot notamment. C’est bien sûr un coup de poing, vous pouvez donc le faire à plus grande échelle. De nombreuses recettes demandent de mettre le seltzer en premier, ce qui fait que la boisson est un peu plus mélangée qu’une méthode traditionnelle «top», bien qu’un brassage rapide produise le même effet. Cocktail Codex recommande une courte secousse lors de la préparation de cette boisson, ce qui est logique en combinaison avec le seltzer et ne doit pas être ignoré.
