Arrack Punch Cocktail

Ce mélange a des racines très anciennes et la preuve en est: le punch est le prédécesseur du cocktail, tandis que l’arrack est parmi les plus anciens spiritueux distillés connus. Batavia arrack est un esprit asiatique du sud-est génial basé sur la canne à sucre et le riz, et nommé d’après la capitale colonisée par les Pays-Bas au XVIIe siècle à Java, Batavia. Le commerce colonial a emporté l’esprit occidental, où il s’est imposé comme un ingrédient essentiel du punch aux XVIIIe et XIXe siècles, et a finalement fait son chemin dans le guide du bar-appel d’offres de 1862, qui comprenait une version de la recette imprimée ici. Heureusement, même dans la publication de 1887, Jerry Thomas nous a fait la faveur de traduire ce qui est habituellement un bol de la taille d’un banquet en une recette appropriée pour boire en solo.

Ce punch est léger et rafraîchissant, avec l’équilibre d’un aigre classique, mais Arrack ajoute juste une touche de quelque chose de différent: un élément funky, presque malté, qui lui donne vraiment une nouvelle sensation. Le nez est dominé par des notes de canne à sucre, la gorgée est douce à l’avant suivie d’un peu aigre, et la finale est plus funk de canne à sucre. Ceux qui aiment la complexité du rhum agricole devraient l’essayer. Bien qu’il partage beaucoup de points communs avec d’autres punchs, le résultat est assez différent du reste du canon à cocktails, mais cela reflète peut-être davantage les options limitées dans le monde des cocktails à base d’arack.

Cette recette propose un exercice amusant de conversion de volume de cocktails à l’ancienne. Telle qu’imprimée, la recette demandait à l’origine un verre de poney d’arack et un verre de vin de rhum jamaïcain. Nous avons appris à la dure qu’un verre à vin ne doit pas être interprété ici comme signifiant 4 onces de rhum. En utilisant le tableau de mesures pratique trouvé dans Imbibe, nous avons converti le verre poney en équivalent 1 once et un verre à vin en 2 onces, résultant en la recette que nous avons publiée ici.

Batavia Arrack van Oosten est la référence générale pour cette recette. En ce qui concerne le rhum, optez pour tout ce qui vous plaît, si vous voulez quelque chose de relativement apprivoisé, évitez les trucs à haute preuve. Si vous êtes un fan du funk; ignorer la dernière instruction. Vous pouvez sauter le sucre en poudre désordonné et utiliser à la place du sirop simple. Mélanger l’ananas avec le jus de citron et l’édulcorant, avant d’ajouter la liqueur et de secouer, vous permet de profiter pleinement de la saveur du fruit. Cette boisson peut sortir un peu forte, donc sucrée au goût avant de servir.