Ti’ Punch Cocktail

Un des grands classiques simples et une expression incroyable de son esprit de base unique, le ti ’punch est un cocktail incontournable pour les buveurs de rhum. Il utilise en grande partie le Rhum Agricole – un esprit fabriqué dans les Antilles – qui sont souvent les meilleures bouteilles de l’île de la Martinique. Cette boisson est parfois comparée à l’ancienne en raison de sa simplicité impassible, mais la parenté s’étend plus profondément que cela, car les deux favorisent une révérence pour leurs spiritueux de base comme peu d’autres boissons, et le fait de les mélanger est une question de fondamentaux. Les barmans sont obsédés par la variété de sirop simple importé à utiliser et la taille de la pièce de citron vert pressée au fond du verre. Il y a beaucoup de discussions sur la quantité, le cas échéant, de glace à utiliser et un débat sans fin sur le type de rhum à utiliser. La nature fondamentale de cette boisson constitue une excellente introduction à l’art de mélanger les boissons, ainsi qu’une excellente chose à préparer lorsque peu d’ingrédients sont facilement disponibles. Le ti ’punch est également une boisson qui peut être préparée avec beaucoup de désinvolture – il est souvent servi en Martinique comme un ensemble d’ingrédients non mélangés – ce qui en fait un excellent choix pour les fêtes.

Le rhum agricole diffère un peu du rhum traditionnel. Fabriqué à partir de canne à sucre au lieu de mélasse, il a une saveur plus sèche et plus sophistiquée que les saveurs naturellement douces et lisses du rhum de mélasse. En raison de cette complexité, Rhum Agricole a souvent été considéré comme un mauvais choix pour les cocktails, mais cela a probablement plus à voir avec les recettes classiques dans lesquelles il était utilisé que l’esprit lui-même. De nombreux livres de cocktails modernes offrent maintenant une poignée d’excellentes recettes qui tirent parti des saveurs herbacées et du whisky de Rhum Agricole; un profil qui joue également parfaitement dans le maquillage d’esprit du ti ’punch. Le zeste de lime et la canne à sucre dominent les premières bouffées, tandis qu’une douceur équilibrée et un funk persistant composent le corps. Avec une température inhabituellement chaude et une consolidation des huiles de l’écorce de citron vert brisée, cette boisson a une qualité mûre et âcre difficile à expliquer et impossible à reproduire. Cela rappellera à certains un excellent daiquiri, ou peut-être une caipirinha, mais pour beaucoup, il n’y a pas de comparaison.

Les barmans sont fortement avisés sur le type de Rhum Agricole à utiliser pour préparer cette boisson. Robert Simonson couvre trois approches différentes dans un article pour le magazine Punch, bien que deux d’entre eux utilisent Rhum J.M 110. Wayne Curtis fait valoir dans Et une bouteille de rhum que la boisson est inextricablement liée à la norme locale: Neisson rhum agricole. La plupart des parties conviennent qu’un rhum léger est le bon choix, et la plupart choisissent une épreuve 110 lorsqu’elle est disponible. Pour le barman à domicile, le Rhum J.M. 100 briquet, ou même un rhum vieilli pourrait être un bon choix, car ces étiquettes fonctionneront parfaitement dans le punch ti ’, mais aussi dans d’autres cocktails. Les puristes insistent pour n’utiliser que du sirop de canne en bouteille dans cette boisson, mais en admettant que même les barres Martiniqe le servent avec du sucre traditionnel. Nous disons l’utiliser si vous en avez, sinon optez pour un sirop simple basique. De nombreux désaccords sur la glace persistent également. Nous ne pouvons pas nier la puissance persistante et huileuse de la version sans glace – c’est vraiment une expérience qui vaut la peine d’être vécue – mais un seul glaçon placé à la fin ajoute une touche de rafraîchissement. Enfin, il y a la préoccupation du diamètre des pièces de chaux – une conversation que nous laisserons aux experts, et heureusement vous, notre cher lecteur, vous en éloignerez.