Suissesse Cocktail

Dans leur manuel de boissons éponyme, les bonnes personnes derrière le célèbre bar de New York Dead Rabbit qualifient la Suissesse de «point culminant de l’absinthe dans le format des boissons mélangées». La version traditionnelle de la Nouvelle-Orléans est prête pour le brunch: préparée avec un mélange de crème, d’oeuf, d’absinthe, d’orgeat, et peut-être un peu d’eau de fleur d’oranger ou de crème de menthe, ressemblant souvent beaucoup à un Ramos Gin Fizz à l’absinthe. Dead Rabbit offre une adaptation tout à fait originale qui élève le concept et offre une saveur complexe grâce à l’ajout de crème de cacao et d’aquavit, tout en laissant tomber la crème. Crédité d’inspirer cette version repensée est C.F. Lawlor’s Le mixicologue. Curieusement, dans son manuel des boissons de 1899, Lawlor inclut des recettes pour deux boissons très similaires, une Suissesse et une Swiss S .; dont le premier est plus proche de l’ouvreur des yeux NOLA familier, tandis que le second est référencé par Dead Rabbit. Bien que cette recette soit un changement bienvenu par rapport au mélange de milk-shake standard, nous ne sommes pas convaincus qu’elle convienne au brunch. Son intensité et sa complexité réveilleront certainement vos fesses, mais pourraient mieux servir de remontant guilleret pour lancer un vendredi soir; ou quand vous avez juste besoin de quelque chose pour vous ressusciter.

Cette boisson est une véritable célébration de l’absinthe, qui affirme ses saveurs botaniques du début à la fin. La muscade et l’anis dominent le nez, avec une touche d’huile de citron et une subtile note de chocolat juste avant qu’elle ne touche la langue. La gorgée est initialement forte avec de l’absinthe, suivie par du chocolat et une texture lisse et crémeuse du blanc d’oeuf qui complète joliment les saveurs fortes et riches de la boisson. Les amers de Peychaud ajoutent juste une touche d’agrumes fruités qui éclaircit le poids. La crème de cacao est un édulcorant essentiel, et se révèle vraiment sur la finale, avec encore plus d’anis. Il n’y a pas beaucoup de boissons à base d’absinthe qui ont réussi à sortir des pages des livres de cocktails classiques, encore moins avec une base combinée d’absinthe et d’aquavit, donc cette boisson est vraiment unique.

Toute cette anis a le potentiel d’être un peu tonifiante, donc si ce n’est pas votre truc, vous pouvez envisager de réduire l’absinthe ou d’augmenter l’aquavit. Utilisez certainement Linie Aquavit ici; cette variété vieillie en fût est plus moelleuse et plus lisse que les aquavits clairs, ce qui empêche la boisson de devenir une bombe d’anis totale. Pour une absinthe délicieusement douce qui brille dans ce mélange, nous aimons vraiment l’Absinthia. Si vous l’avez sous la main, vous pouvez essayer de remplacer l’herbesaint à la place de l’absinthe, ce qui était une pratique courante lorsque l’absinthe était interdite. Une chose est sûre: buvez-le très frais, car ce n’est pas le genre de chose que vous voulez attarder pendant une heure.