De nombreux thèmes entourant l’innovation, l’industrie et la culture ont captivé l’imagination des barmen; Prenons par exemple le 20e siècle ou Blood and Sand. Dans ce cas, c’est la médecine qui a inspiré, car la glande de singe a été nommée en l’honneur d’une procédure qui a attiré beaucoup d’attention dans les années 1920. Lancé par le Dr Serge Voronoff, le processus impliquait de transplanter le tissu de la glande sexuelle d’un singe chez l’homme, et portait la promesse d’un «rajeunissement» sous la forme d’une énergie juvénile, d’une vie prolongée et d’autres allégations de santé diverses. Une augmentation de la capacité sexuelle était également implicite, et sans aucun doute un centre d’intérêt. La pratique d’insérer des glandes de singe dans le corps des millionnaires a fasciné le public et les références à la technique se sont glissées dans la culture populaire – du film à la littérature en passant par la culture des boissons – et ont donné naissance à cette boisson, créée par le barman Harry McElhone à Paris. La boisson a été un succès auprès de ses clients du bar, qui étaient souvent des expatriés américains. Dans son Spiritueux vintage et cocktails oubliés, Ted Haigh va jusqu’à qualifier la glande de singe de «cocktail le plus associé à la prohibition».
Un simple mélange de gin, d’orange, de grenadine et d’absinthe, cette boisson offre une belle couleur orange bonbon. Cependant, la glande de singe a une certaine réputation en termes de goût: les ingrédients ne fonctionnent pas tout à fait ensemble, et notre expérience avec la boisson était à peu près la même. L’anis et l’orange sont d’étranges compagnons de lit et il semble que l’absinthe ne s’intègre jamais parfaitement aux autres ingrédients. Le nez est plein d’orange et d’absinthe, suivi d’une gorgée fruitée et herbacée. Le mélange donne une saveur acidulée, presque sucrée, avec une finale de genièvre. Il a la même rondeur globale que les autres boissons à base de jus d’orange, comme l’impôt sur le revenu ou le sang et le sable, et l’absinthe brille en fournissant une netteté qui coupe la rondeur, ce qui est une belle touche.
La boisson est souvent mélangée de deux manières: à parts égales de gin et de jus d’orange (le rapport classique) ou 2: 1, qui est devenu populaire au fil du temps. Nos goûts tendent vers le moderne, bien que le rapport 1: 1 semble lisser plus efficacement les bosses de l’absinthe. Certaines recettes utilisent la bénédictine à la place de l’absinthe, probablement à cause d’un peu d’ingéniosité pendant les périodes d’indisponibilité de l’absinthe. Cela convient mieux à certains goûts, donc cela vaut la peine d’essayer. Nous comprenons pourquoi les recettes nécessitent un type spécifique de gin – cette boisson géniale peut certainement dépendre de la variété sélectionnée. De nombreuses recettes recommandent le gin Plymouth pour cela – une directive que nous n’avons pas suivie, mais cela pourrait être un bon conseil à respecter, bien qu’en général un gin sec soit ce que vous voulez ici. Comme toujours, utilisez du jus d’orange frais. Certaines recettes ne suggèrent aucune garniture, ce qui est bien, mais nous aimons un joli quartier d’orange sur le bord pour la présentation.
