Suburban Cocktail

Au tournant du siècle, le courtier en valeurs mobilières de Wall Street, James R. Keene, a surfé sur des vagues de gains et de pertes monétaires extrêmement fluctuantes, alimentées par un tout nouveau marché boursier de Wall Street. À travers des périodes de fortune et de catastrophe, Keene a continué à construire une écurie populaire de chevaux de course, qui a gagné à un rythme sans précédent et l’a élevé à un niveau de renommée jamais atteint grâce aux affaires. Au tournant du siècle, la course de pur-sang était l’un des sports américains les plus populaires, et elle a alimenté une culture sauvage du jeu et de l’alcool. Des cocktails comme le Suburban ont été créés pour ces gens de gazon, et ont souvent été nommés d’après les figures les plus célèbres du sport. Dans l’édition de 1931 du livre du bar Waldorf Astoria, les rédacteurs en chef notent que «les cocktails du nom de Futurity, Suburban, etc. ont célébré les triomphes de James R. Keene et de ses cohortes de course et d’autres propriétaires d’écuries célèbres ou à proximité cours. » David Wondrich affirme dans Boissons Esquire que la boisson a été nommée d’après le Suburban Handicap, un hippodrome de Sheepshead Bay où les chevaux de Keene ont souvent couru. Bien que le Waldorf ne soit jamais aussi spécifique, il revendique la responsabilité de la boisson, notant que « chaque grand événement spectaculaire a réclamé son honneur approprié aux mains de ces distributeurs de boissons Waldorf. »

Le Suburban a attiré notre attention pour deux raisons, mais la plupart du temps, nous avons été impressionnés par la façon fanatique dont Wondrich a parlé du mélange: «si vous pouviez distiller des lambris et des fauteuils club en chêne sculpté, des volumes reliés en cuir et des tables de billard à trois coussins, voici ce que vous obtiendriez.  » Le Suburban est un véritable cocktail d’hiver: il a tous les éléments d’un Manhattan, mais avec plus de vanille, de cerise et d’orange. C’est une excellente option pour les amoureux du classique qui recherchent quelque chose d’un peu plus doux ou plus adapté à l’hiver. La version originale de cette recette demande du rhum jamaïcain foncé. Le rhum que vous choisissez est important, mais dans nos tests, les qualités plus amusantes du rhum jamaïcain ont été perdues; il est plus important qu’il ait les notes de chêne, de vanille et de cerise d’un bon rhum noir. La recette originale, ainsi que Boissons Esquire, recommande uniquement un porto, sans bouteilles spécifiques. Nous avons utilisé un port fauve, ce qui est courant dans les cocktails. Nous avons pensé que cela fonctionnait très bien, mais n’hésitez pas à expérimenter avec n’importe quelle variété, tant qu’elle n’est pas trop sèche.