Spanish Coffee Cocktail

Le café espagnol a une histoire compliquée. La boisson est très vaguement basée sur un Carajillo espagnol traditionnel, qui ressemble à peu près à un verre de cognac ou de rhum avec de l’espresso sur le dessus. Cette boisson du matin a fait son chemin au Mexique avec «les membres et les descendants de la diaspora espagnole», comme Michael Snyder le raconte dans son excellente (et bien nécessaire) histoire de la boisson pour Punch Magazine, où elle a été servie avec «élaborée, formelle déjeuners dans des endroits comme le Casino Español, vieux de 155 ans. » À partir de là, la recette est restée quelque peu ésotérique jusqu’aux années 2000, quand elle est devenue une boisson de fête sucrée-sucrée préférée des jeunes de Mexico comme alternative aux boissons énergisantes à base d’alcool.

Pendant ce temps, 100 ans plus tôt et à près de six mille milles de distance, un homme du nom de Frank Huber a engagé Jim Louie, un immigrant d’origine chinoise, pour faire la cuisine dans son nouveau restaurant nommé Huber. Après la mort de Huber en 1912, Louie a repris le restaurant et l’a géré pendant les trente-quatre prochaines années jusqu’en 1946, date à laquelle il est décédé rapidement dans une cabine de restaurant après un quart de travail normal. Dans les années 1970, le petit-neveu de Louie, James, a rejoint l’équipe. James a été inspiré par un cocktail servi au Fernwood Inn à Milwaukie, dans l’Oregon. Le Fernwood Inn a été à son tour inspiré par une boisson au café populaire au Mexique et – enfin – j’espère que vous pouvez voir où tout cela va. James a conçu ce qui est devenu la boisson emblématique du restaurant et sans doute de la ville, une boisson qui est également présentée ici. Il est difficile de savoir comment ou pourquoi la boisson a fait le saut en longueur du Mexique au Fernwood Inn, et de quelle version du Carajillo le barman Fernwood s’est inspiré. En fait, même l’idée que Fernwood s’est inspiré du Mexique semble être principalement du ouï-dire, mais c’est de l’histoire du cocktail après tout, et nous prenons ce que nous pouvons obtenir.

Le café espagnol original de Huber utilise du rhum résistant à 151 pour caraméliser le sucre incrusté sur le bord du verre. Cela crée une préparation éblouissante et un effet goutte à goutte inoubliable sur le verre. Il peut être tentant de ne pas allumer le feu, mais nous le recommandons vivement. Au début, il peut ne pas sembler enflammé, mais vérifiez bien, frappez le sucre avec lui et vous saurez rapidement si vos soupçons sont fondés. Une fois que vous avez une flamme visible, tournez lentement le verre pour caraméliser tout le sucre. Notre recette est basée sur celle imprimée dans Jefferey Morganthaler’s Le livre du bar, qui semble être seulement un quart de once de liqueur d’orange loin de la recette officielle. Les deux recettes nécessitent 151 rhums à l’épreuve, mais l’alcool peut s’enflammer à n’importe quelle épreuve au-dessus de 100, nous avons donc opté pour la force Hamilton Navy à 114 épreuves. Les saveurs de caramel de ce rhum correspondaient parfaitement aux arômes des sucres caramélisés, bien que le processus d’éclairage et de combustion semble être un peu lent. Le bar de Huber utilise du Kahlua dans cette boisson; en fait, ils prétendent être le «plus grand utilisateur de Kahlua aux États-Unis par un restaurant indépendant». Kahlua va bien, même si nous préférons personnellement M. Black. Évitez les liqueurs d’orange bon marché si vous le pouvez, et n’utilisez pas de crème fouettée en conserve à moins que vous ne soyez mis au défi de faire cette boisson avec une main derrière le dos, auquel cas nous l’autoriserons mais une seule fois.