Ce noir, riche et délicieusement humide Gâteau au chocolat sans farine est naturellement sans gluten. Une recette de gâteau à 1 bol sans outils spéciaux, décoration ou assemblage requis, c’est un gâteau au chocolat FACILE. Avec sa texture de fudge, il satisfait même les plus grands envies de chocolat. Haut comme vous le souhaitez ou avec ma crème fouettée au moka préférée.
Est-ce un gâteau au chocolat ou ce fudge se faisant passer pour un gâteau? Une seule façon pour vous de le savoir. Je vous promets que vous serez satisfait du verdict.
Si vous aimez le chocolat, vous ne voudrez certainement pas manquer cette recette.
Pourquoi vous adorerez ce gâteau au chocolat sans farine
- Recette de gâteau facile 1 bol
- Dense comme des brownies
- Riche et chocolaté époustouflant
- Goûts comme le fudge que vous mangez avec une fourchette
- Plus humide que les autres que j’ai essayés (utilisez mon tour de four expliqué ci-dessous)
- Naturellement sans gluten
- Aucune décoration, superposition ou assemblage fou requis
- Un milliard de façons de le surpasser
- Levant est facultatif (zéro levant sans lui)
De plus, je vous apprends à faire crème fouettée au moka. Prenez ma crème fouettée et ajoutez de la poudre / eau expresso et de la poudre de cacao. C’est légèrement sucré et tellement simple.
Tutoriel vidéo de gâteau au chocolat sans farine
Ingrédients du gâteau au chocolat sans farine
« Où est la farine?! » vous demandez peut-être. Afin que vous puissiez comprendre le fonctionnement de cette recette, laissez-moi vous expliquer chaque ingrédient dont vous avez besoin.
- Chocolat & Beurre: Cette recette commence comme mes gâteaux de lave au chocolat: faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Il est important d’utiliser chocolat de cuisson pur, pas des pépites de chocolat. Les pépites de chocolat contiennent des stabilisateurs qui les empêchent de fondre dans la consistance soyeuse dont nous avons besoin. Au lieu de cela, prenez deux barres de cuisson au chocolat semi-sucré de 4 onces dans l’allée de cuisson – je préfère les marques Ghirardelli ou Baker. Vous avez besoin de 6 onces pour cette recette. (Réservez les 2 onces restantes pour une autre fois.)
- Des œufs: Les œufs ont 3 emplois principaux dans cette recette. Premièrement, ils aident à remplacer la farine. Et comme dans les brownies maison, les œufs créent la majeure partie de la texture moelleuse et moelleuse de ce gâteau. Enfin, ils aident aussi le gâteau à monter.
- Sucre, extrait de vanille, & Sel: Adoucit / ajoute de la saveur. Adapté du roi Arthur Flour, j’ai réduit le sucre dans le gâteau. (J’ai également trouvé le gâteau un peu sec, j’ai donc réduit la poudre de cacao et ajouté un autre œuf, plus de vanille et utilisé du chocolat de cuisson.)
- Poudre d’espresso: Tout comme dans ma recette de gâteau au chocolat ordinaire, la poudre d’espresso approfondit la saveur du chocolat. Ce gâteau n’a PAS le goût du café. Trouvez de la poudre d’espresso dans l’allée café de l’épicerie. Vous serez surpris de l’utilisation que vous en ferez en pâtisserie: voir toutes mes recettes à base de poudre d’espresso.
- Poudre de cacao sans sucre: Parce que nous n’utilisons pas de bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao hollandaise ou de la poudre de cacao naturelle dans cette recette. La poudre de cacao aide également à remplacer la farine.
- Poudre à pâte (FACULTATIF): Dans mes tests de recette, j’ai trouvé une poudre à pâte tactile ajoutée * un peu * d’élévation supplémentaire à ce gâteau normalement plat. (C’est quand même assez plat même avec ça!) Si vous voulez sauter le levain, laissez-le de côté. Le gâteau a le même goût!
Comment faire un gâteau au chocolat sans farine
Même s’il s’agit d’une recette de gâteau simple, sa préparation est très unique aux recettes de gâteaux au chocolat traditionnelles. Pour assurer le succès, je vous encourage à lire la section suivante, ainsi que la recette écrite ci-dessous.
- Préparez un moule à gâteau rond de 8 pouces. (Un moule à gâteau de 9 pouces fonctionne, mais le gâteau est plus mince.) Graissez-le, tapissez-le d’un papier sulfurisé rond, puis graissez le papier parchemin. Le papier parchemin aide le gâteau à se dégager de la poêle de façon transparente. Ce gâteau collera si vous n’utilisez pas de parchemin graissé. Malheureusement, je sais par expérience.
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
- Incorporer le sucre, la poudre d’espresso et la vanille, puis incorporer les œufs.
- Incorporer les ingrédients secs et pnotre pâte dans un moule à gâteau.
- Créez un four à vapeur. Il s’agit d’un gâteau aux œufs et, comme le cheesecake, il a besoin d’un environnement humide pour l’empêcher de se dessécher. (Faites-moi confiance sur ce point – pas beaucoup de recettes appellent cela, mais cela fait toute la différence!) Nous n’avons pas besoin d’un bain-marie, placez plutôt une grande rôtissoire ou un plat sur la grille inférieure du four. Remplissez d’eau chaude. Placer le gâteau sur la grille centrale. Fermez rapidement la porte du four qui emprisonne la vapeur à l’intérieur.
- Cuire au four à vapeur. Prend environ 30 minutes.
- Laissez refroidir le gâteau pendant seulement 10 minutes, puis retournez-le dans votre assiette de service. C’est important! Passez un couteau bien aiguisé sur les bords du gâteau chaud pour aider à le libérer.
- Refroidissez complètement. Il suffit de le coller au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Décorez et servez!
Attention: Votre gâteau peut se soulever maladroitement sur une partie des bords. À un moment donné, il semblait que l’une de mes recettes de test déborderait d’un côté! Ce ne sera pas le cas, tant que vous utilisez le moule à gâteau correct et en suivant la recette ci-dessous.
Alors que le gâteau refroidit à l’envers, tous les morceaux sur le dessus (qui est maintenant le bas!) S’aplatissent.
3 conseils de réussite (ne les ignorez pas)
- Pour un gâteau au chocolat sans farine ressemblant à du fudge, ne le faites pas trop cuire. Vous ferez une fine ligne entre le gâteau au chocolat sans farine humide et le gâteau au chocolat sans farine sec. Toutes mes recettes de test ont pris 30 minutes. Testez le centre avec un cure-dent. S’il sort propre, c’est fait. Même s’il sort avec seulement quelques miettes humides (pas mouillées), c’est fait.
- Utilisez mon tour de four torride. Encore une fois, c’est un gâteau aux œufs. Pour éviter que les œufs ne sèchent, faites cuire le gâteau dans un four humide comme expliqué dans la répartition des étapes ci-dessus. Pas beaucoup de recettes appellent cela, mais je suis certain que c’est pourquoi celle-ci est incroyablement fudge-like et moite.
- Suivez la recette telle qu’elle est écrite. Parfois, c’est bien de jouer avec une recette. Mais c’est très précis. Sans crème au beurre / sucre traditionnelle, sans farine, sans beaucoup de levain ou de lait, les autres ingrédients de cette recette ont BEAUCOUP de poids à transporter et des tâches à accomplir. Pour un meilleur goût, une meilleure texture, et donc vous ne perdez pas votre temps (et votre argent!), Je ne recommande aucune substitution d’ingrédients.
Garnitures de gâteau au chocolat sans farine
J’ai opté pour de la crème fouettée au moka maison, des framboises fraîches et un saupoudrage de sucre à glacer. N’est-ce pas joli? Vous n’avez pas besoin de tout faire comme moi. 😉 Un simple saupoudrage de sucre de confiseur fera l’une des choses suivantes:
Description
Recette à 1 bol, ce gâteau au chocolat sans gluten naturellement sans gluten est riche, moelleux et semblable à du caramel. Pour un meilleur goût, une meilleure texture, et donc vous ne perdez pas votre temps (et votre argent!), Je ne recommande aucune substitution d’ingrédients.
Ingrédients
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) Beurre sans sel
- 6 oncess (170g) de haute qualité chocolat mi-sucré, haché finement*
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés poudre d’espresso
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 4 grand des œufs, à température ambiante
- 1/3 tasse (28g) processus naturel ou néerlandais non sucré poudre de cacao
- 1/8 cuillère à café sel
- optionnel: 1/2 cuillère à café de levure chimique *
Crème fouettée au moka
- 1 cuillère à café poudre d’espresso
- 1 cuillère à café eau chaude
- 1 tasse (240 ml) froid crème épaisse ou crème fouettée épaisse
- 3 cuillère à soupes (22g) sucre à confiserie (voir la note)
- 1 cuillère à soupe (6g) processus naturel ou néerlandais non sucré poudre de cacao
- optionnel: framboises et saupoudrer de sucre à glacer
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Assurez-vous d’avoir une grille de four inférieure et une grille de four centrale en place pour l’étape 5. Graisser un moule à gâteau rond de 8 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide le gâteau à se détacher de la poêle en toute transparence. Le gâteau collera à moins qu’il ne soit doublé et généreusement graissé. (Croyez-moi!)
- Coupez le beurre en morceaux pour qu’il fonde uniformément. Placer dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajoutez du chocolat haché. Faire fondre par incréments de 20 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Laisser refroidir 2 à 3 minutes. Vous pouvez utiliser une double chaudière pour cette étape si vous le souhaitez.
- Fouetter le sucre, la poudre d’espresso et l’extrait de vanille dans le mélange de chocolat. Fouetter les œufs jusqu’à consistance lisse. Le mélange sera lourd et collant, comme la pâte à brownies. Incorporer la poudre de cacao, le sel et la levure chimique (le cas échéant).
- Verser et étaler la pâte dans le moule à gâteau préparé.
- Préparez le four à vapeur: Placez une grande rôtissoire ou un plat de cuisson sur la grille inférieure du four. Versez de l’eau bouillante sur environ 2 pouces sur les côtés de la casserole. (Je viens de faire bouillir une bouilloire d’eau.) Placer rapidement le gâteau sur la grille centrale et fermer la porte du four, piégeant la vapeur à l’intérieur. Le four à vapeur aide à garantir un gâteau encore plus moelleux.
- Cuire au four 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris. Le gâteau est fait lorsqu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en sort propre OU en sort avec seulement quelques miettes humides. Il est important de ne pas trop cuire ce gâteau, qui le dessèche. Commencez à le vérifier à 25 minutes. Ne vous inquiétez pas si le gâteau monte très haut sur certains bords et se fissure légèrement – c’est normal (ce sont les œufs qui se dilatent) et s’aplatira en refroidissant.
- Retirer du four, placer le gâteau sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pour seulement 10 minutes dans le moule à gâteau. Passez un couteau bien aiguisé sur les bords pour aider à libérer le gâteau chaud, puis retournez-le rapidement sur une assiette de service ou un support à gâteau. (S’il refroidit complètement dans le moule, il est très difficile de le dégager du moule.) Le gâteau sera un peu friable sur les bords. Refroidissez complètement. Je le colle généralement au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Une fois le gâteau refroidi, garnissez de votre choix de garnitures. Mes suggestions sont répertoriées au-dessus de cette recette. Je l’adore avec ma crème fouettée au moka.
- Crème fouettée au moka: À l’aide d’une fourchette, mélanger la poudre d’espresso et l’eau chaude dans un tout petit bol. Laisser refroidir quelques minutes. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouettez la crème épaisse, le sucre, la poudre de cacao et le mélange d’espresso à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics moyens, environ 3 à 4 minutes. Les pics moyens se situent entre les pics mous / lâches et les pics rigides et sont la consistance parfaite pour la garniture et la tuyauterie sur les desserts. Servir le gâteau avec de la crème fouettée ou le mettre sur le dessus. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Ateco 849. Décorer de framboises et saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.
- Couvrir et conserver les restes de gâteau au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions de préparation et de congélation: Préparez la recette de l’étape 4 jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire. Passez à l’étape 5. Comme il fait froid, la pâte à gâteau prendra quelques minutes de plus pour cuire. Pour congeler – inverser et refroidir le gâteau comme indiqué. Enveloppez avec 2 couches de pellicule plastique et 1 couche de papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois. Une fois prêt, décongeler une nuit au réfrigérateur, puis amener à température ambiante avant de décorer / servir. Voyez comment congeler des gâteaux pour obtenir des instructions détaillées sur la congélation des gâteaux.
- Chocolat: Utilisez 6 onces de barres de «chocolat au four» trouvées dans l’allée de cuisson. Ils sont vendus en barres de 4 onces, vous en aurez donc besoin de 2. (Il vous restera 2 onces pour une autre utilisation.) Je préfère les marques Bakers ou Ghirardelli. N’utilisez pas de bonbons fondants, de gaufrettes au chocolat ou de pépites de chocolat – tous contiennent des stabilisants ou des ingrédients ajoutés qui les empêchent de fondre dans la même consistance soyeuse nécessaire à la base de ce gâteau. N’hésitez pas à utiliser du chocolat doux-amer pour une saveur chocolatée plus foncée. Je ne recommande pas le chocolat blanc ou le chocolat non sucré.
- Poudre d’espresso: Je recommande fortement cet ajout pour aider à approfondir la saveur du chocolat, bien que vous puissiez le laisser de côté si nécessaire. La poudre d’espresso est comme l’espresso instantané, trouvée dans l’allée du café. Vous pouvez également utiliser des granules de café instantané. (Pas de café moulu.)
- Levure: Il s’agit d’un ingrédient facultatif. Dans mes tests de recette, j’ai trouvé une poudre à pâte tactile ajoutée * un peu * d’élévation supplémentaire à ce gâteau normalement plat. (C’est quand même assez plat même avec ça!) Si vous voulez sauter le levain, laissez-le de côté.
- Sucre des confiseurs: Si vous préférez une crème fouettée plus sucrée, augmentez le sucre des confiseurs à 1/4 tasse (4 c. À soupe; 30 g).
- Moule à gâteau de 8 pouces: Je recommande un moule à gâteau de 8 pouces. Un moule à gâteau de 9 pouces fonctionne, mais le gâteau est plus mince. Le temps de cuisson sera de quelques minutes plus court dans un moule à gâteau de 9 pouces.
Adapté du roi Arthur Flour
Mots clés: gâteau au chocolat sans farine, gâteau, chocolat, sans gluten
