Ah, le chocolat, l’un de mes plus vrais vices. Sérieusement, s’il y a un dessert au chocolat dans un menu, je suis moralement obligé de l’obtenir. Même chose avec toutes les nouvelles barres de chocolat que je vois. C’est pourquoi je savais que je devais faire de la crème de cacao. Pourquoi l’acheter alors que vous pouvez le faire presque aussi facilement?
Voici le problème de mon obsession du chocolat, ma mère est danoise, ce qui signifie que j’ai été élevée avec une certaine sensibilité pas trop sucrée envers le chocolat. Autrement dit: pour moi, c’est doux-amer ou rien.
C’est pourquoi, quand j’ai acheté une crème de cacao et qu’elle avait le goût d’une bombe à sucre avec des notes de chocolat toujours aussi subtiles, cela ne suffirait pas. Par conséquent, je savais que le moment était venu de créer le mien. Après quelques tests, vous avez de la chance, vous pouvez aussi faire votre propre crème de cacao! Cela fonctionne très bien pour vous-même ou comme un cadeau fantastique (je sais que j’aimerais un cadeau de crème de cacao).
J’ai modifié cette recette pour qu’elle ressemble à une barre de chocolat noir (environ 76% de cacao, nous entrerons dans les mathématiques plus tard). C’est une préférence personnelle pour moi, vous pouvez l’ajuster à votre goût. Souhaitez-vous que ce soit un peu plus sucré? Ajoutez du sirop plus simple. Cela contribuera également à faire baisser la preuve (je n’aime pas non plus les boissons sous épreuve, si vous allez boire, vous devez savoir que vous avez eu quelque chose).
Note finale: cela prend du temps. Ce n’est pas pour vous effrayer, juste pour vous le faire savoir. Cela en vaut cependant la peine à 100%. Prenez le contrôle de votre destin chocolaté! Sur la recette de votre propre crème de cacao DIY.
Crème de cacao
- 1,5 litre de vodka 100 preuve
- 16 onces. éclats de cacao (également appelés deux tasses)
- 3 gousses de vanille, divisées (oui, véritables gousses de vanille)
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de sucre
Instructions
- Mélange: Tout d’abord, ajoutez les éclats de cacao, la vodka et les gousses de vanille dans le récipient de votre choix à long terme. Secouez-le pour tout mélanger et laissez tous les ingrédients se connaître. Ensuite, rangez-le dans un endroit frais et sombre.
- Attendre: C’est la partie la plus angoissante. Chaque jour ou deux, sortez votre mélange et secouez-le. Après quelques jours, vous remarquerez une nébulosité blanche dans votre mélange. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas pourri sur vous. C’est le beurre de cacao. Combien de temps attendez-vous? Donnez-lui au moins deux semaines.
- Tendre: Après deux semaines, sortez votre liquide désormais brun et filtrez les plumes et les gousses de vanille à l’aide d’un filtre à café (ou quelques couches de coton à fromage si vous le souhaitez). Vous avez maintenant une liqueur de chocolat super puissante! Il est temps de le rendre un peu plus potable.
- Édulcorant: Votre choix: soit mélanger l’eau et le sucre sur la cuisinière pour dissoudre le sucre, puis refroidir; ou combiner au micro-ondes et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde. Une fois votre sirop simple refroidi, ajoutez-le à votre liqueur nouvellement filtrée.
- Embouteillage: À ce stade, vous avez de la crème de cacao! Toutes nos félicitations. Prenez votre boisson nouvellement créée et mettez-la dans le récipient à long terme de votre choix. Nous sommes allés avec quelques simples bouteilles de 750 ml. Une fois que tout est mis en bouteille, laissez-le reposer pendant un jour ou deux avant de le boire. C’est le dernier repos qui aide le sirop et l’alcool à devenir des amis rapides et à mûrir en saveur.
Remarques:
Félicitations, vous avez fait de la crème de cacao! Vos amis vous envient déjà (je peux le dire). En ce qui concerne le stockage à long terme, j’aime garder le mien au réfrigérateur. Comme il est très alcoolisé, vous pouvez raisonnablement le garder sur le comptoir si vous le voulez vraiment, ça ne devrait pas aller mal. Cependant, ce n’est pas ma préférence.
Après quelques jours, vous remarquerez peut-être qu’il y a une substance blanche et laiteuse qui est toujours dans votre cacao décanté et filtré – ne vous inquiétez pas, c’est juste un peu du beurre de cacao persistant. C’est juste un signe que vous l’avez fait vous-même et certains des ingrédients de qualité sont toujours là. Ça s’appelle la crème de cacao, il devrait y avoir un peu de beurre de cacao dedans.
En ce qui concerne les mathématiques, voici quelques-uns pour vous les nerds là-bas. Nous avons 1 500 ml d’alcool, 473 ml de sirop simple, ce qui si vous ajoutez tous ensemble représente 1 973 ml au total. Maintenant, prenons le cacao non sucré (c’est l’alcool droit) et découvrons le pourcentage qu’il est dans le volume final et nous obtenons 76%. Voilà donc notre barre de chocolat doux-amer! Si c’est un peu trop amer pour vous, ajustez-le à votre goût – cela fait partie de la joie de le faire vous-même.
Enfin, vous demandez peut-être à quel point c’est fou. Pour cela, je suis allé à Home Distiller et j’ai utilisé leur calculatrice de dilution pratique et dandy. Si vous mettez les statistiques, en diluant 1,5 L d’alcool à 50% jusqu’à 38%, vous verrez que vous devez ajouter 0,474 L d’eau (ou du sirop simple dans notre cas – et ne le sauriez-vous pas, deux tasses sont environ 474 ml!). Donc, notre preuve finale est 76.
Si c’est un peu trop fort pour vous, ajustez votre sirop. Par exemple, si vous ajoutez une autre tasse de sirop, vous aurez une preuve de 60. Vous cherchez quelque chose encore un peu moins puissant? Au lieu de commencer avec de la vodka 100 preuves, n’hésitez pas à commencer avec 80 preuves.
Une fois que tout le travail est fait (et vraiment, il ne s’agit que de verser et d’attendre), vous avez votre propre crème de cacao maison! Allez-y et buvez votre incroyable libation au chocolat mon ami.
Si vous cherchez quelques cocktails au chocolat pour vous adonner à votre côté chocoholic (je le suis toujours), alors essayez un Extreme Chocolate Martini (nom subtil), donnez-lui un coup de pied sept ou huit crans avec un Martini de la Forêt-Noire (Emeril serait fier), ou rafraîchissez votre enfance avec un S’more Martini vieilli en fût (cela prendra plus de temps, mais cela en vaut vraiment la peine – et en ignorant ces photos de crème de cacao achetées en magasin, nous avons dû reconnaître que certaines personnes ne le font pas voulez passer du temps pour la grandeur comme le vôtre ou moi).
Êtes-vous à la recherche d’une crème de cacao blanche maison au lieu de celle noire? Vous, mon ami, vous avez de la chance! Découvrez notre crème blanche de cacao maison. Aussi bon que ça, mais pâle!
