Épinards à l’ail et à la crème fraîche

Les épinards à la crème classiques contiennent des masses de crème et d’épinards, réduits à un gunge vert pâteux (bien qu’il soit certes délicieux). Cette version adopte une approche beaucoup plus légère, flétrissant les épinards frais et mûrs en une tendreté soyeuse en quelques secondes, puis les incorporant à la crème fraîche pour une richesse plus éclatante et plus équilibrée. Inspiré par les voyages de l’écrivain Julia Langbein sur les marchés verts de France où elle a goûté pour la première fois cette combinaison phénoménale, c’est tout simplement le paradis des épinards soyeux et crémeux. La crème fraîche est une crème épaisse de culture qui a au départ la texture d’une crème fouettée extra-dense mais qui devient fluide lorsqu’elle est chauffée; à la place, vous pouvez utiliser de la crème épaisse et un filet de citron pour un effet similaire.