Ces tartes aux pêches frites en demi-lune sont dotées d’une coquille feuilletée brun doré au beurre et d’une garniture de pêche sucrée et confiturée, toutes deux fabriquées à partir de zéro. N’oubliez pas de sertir les côtés afin que chaque coin soit entièrement scellé pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la friture.
Ces pâtisseries ont été développées par le romancier Andrew Sean Greer et s’inspirent de la recette que sa grand-mère, Louise Thomason, faisait – mais jamais documentée – pendant les vacances quand il était enfant. En savoir plus sur leur signification dans son essai.
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à friture
29 $ 16 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Ensemble de coupe-biscuits et biscuits
15 $ 13 $ Chez Amazon
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Rouleau à Pâtisserie Français
21 $ Chez Amazon
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Lot de 6 Règles à Pâtisserie
20 $ Chez Kitchen Jukebox
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Pinces
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne environ 12
Remplissage
1
⅓
1
1
½
Pâte et Assemblage
2
1
2½
½
2
Équipement spécial
Préparation
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Remplissage
Étape 1
Cuisiner 1 lb de pêches (environ 4), pelées, coupées en morceaux de ¼ », ou 1 lb de pêches surgelées, légèrement décongelées, coupées en morceaux de ¼ », ⅓ tasse de sucre cristallisé, 1 c. zeste de citron finement râpé, 1 c. jus de citron fraiset ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans une casserole moyennement épaisse à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que les pêches soient ramollies, que les jus soient épaissis et que le mélange ressemble à une grosse confiture, 45 à 60 minutes. Laisser refroidir.
Faites-le à l’avance : Le remplissage peut se faire 1 semaine à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
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Pâte et Assemblage
Étape 2
Pendant la cuisson des pêches, fouetter 2 c. Sucre en poudre, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonet 2½ tasses (313 g) de farine tout usage dans un grand bol jusqu’à homogénéité. À l’aide d’un emporte-pièce ou de vos doigts, travailler en ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de 1 po, jusqu’à ce que les plus gros morceaux soient de la taille d’un pois. (Vous pouvez également mélanger les ingrédients secs dans un robot culinaire, puis ajouter le beurre.) Saupoudrer 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme sur et mélanger avec vos mains pour combiner. Arroser ¼ tasse plus 3 c. de l’eau glacée et mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse hirsute.
Étape 3
Étaler la pâte sur un léger fariné surface et rassemblez-les en boule. Diviser en deux et former des disques; envelopper chacun dans du plastique. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Étape 4
Travailler un disque à la fois, déballer la pâte et l’étaler légèrement fariné surface à ⅛ » d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol de 5″ de diamètre, perforez autant de ronds que vous le pouvez, en les transférant sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure. Rassemblez les restes de pâte, reroulez et percez plus de ronds. (Vous devriez en avoir 12 ou 13 en tout.)
Étape 5
En travaillant avec 1 rond à la fois, déposer une cuillerée à soupe comble de garniture sur 1 côté. Badigeonner les bords avec de l’eau, puis replier le côté vide de la pâte vers le haut et sur la garniture et rapprocher les bords pour créer une forme de demi-lune. Sertissez fermement les bords avec une fourchette pour sceller. Disposer les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 15 minutes.
Étape 6
Monter une grande poêle lourde, de préférence en fonte, avec un thermomètre et verser huile végétale jusqu’à ½ » sur les côtés. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre indique 340°.
Étape 7
Travailler en 3 ou 4 lots, en gardant les tartes restantes au frais jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à frire, et en ajoutant plus d’huile entre les lots si nécessaire, faire frire les tartes, en tournant toutes les 2 minutes avec des pinces et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, 13 à 15 minutes ; si vous voyez des tartes commencer à éclater vers la fin de la cuisson, retirez-les immédiatement de l’huile. Transférer sur des serviettes en papier pour égoutter.
Étape 8
Juste avant de servir, transférer les tartes dans un plat et saupoudrer de sucre en poudre.
Faites-le à l’avance : La pâte peut être préparée 1 jour à l’avance. Gardez au frais.
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