Vous n’avez pas besoin de sortir une grosse cruche d’huile ou de garder une marmite chaude pour obtenir de succulentes ailes de poulet croustillantes. Cette recette d’ailes de poulet pour friteuse à air est là pour vous aider à obtenir les meilleures ailes, prouvant que la friture n’est pas le seul moyen d’obtenir des résultats délicieusement croustillants.
Comment ça marche? Lorsque vous faites frire à l’air, l’air chaud circule autour de toute l’aile, créant un extérieur uniformément craquant tout en gardant la viande juteuse, le tout sans finition grasse. Le préchauffage de la friteuse à air garantit que les ailes entrent dans un environnement chaud, ce qui donne les résultats les plus croustillants. Enrober les ailes d’un mélange de levure chimique et de fécule de maïs optimise encore le croustillant, car l’alcalinité de ces ingrédients favorise l’absorption d’humidité.
Si vous commencez avec des ailes entières, séparez le pilon du plat (aussi appelé wingette) avec un couteau bien aiguisé, jusqu’au joint. Retirez les bouts d’ailes et jetez-les (ou conservez-les pour le bouillon) car ils n’ont pratiquement pas de viande et sont susceptibles de brûler. De même, les petits morceaux seront faits avant les plus gros; assurez-vous de les tirer d’abord pour qu’ils restent juteux.
Vous mélangerez les ailes dans un mélange sec et une sauce pour ailes de style buffle avant de les faire cuire pour renforcer ce revêtement, mais cela ne signifie pas que vous devez lésiner sur une trempette. Servir les ailes cuites avec une vinaigrette ranch, une vinaigrette au fromage bleu, une sauce César au parmesan, une sauce barbecue ou plus de sauce buffalo. Associez-le à certains de ces autres amuse-gueules pour une journée de match complète ou une diffusion du Super Bowl.
Vous n’avez pas encore de friteuse à air mais vous avez toujours envie d’ailes ? Découvrez ces recettes faciles d’ailes de buffle cuites au four, d’ailes de poulet frites, d’ailes épicées au pastrami, d’ailes au poivre citronné (ou de moitiés de poulet), d’ailes grillées ou envisagez plutôt une trempette au poulet buffle, puis parcourez notre guide pour trouver le meilleur air friteuse pour vous.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Friteuse à air Breville
520 $ Chez Amazon
-
Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
2
1½
1½
1½
1
1
1
1
2
2
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL
Préparation
-
Étape 1
Éponger 2 lb d’ailes de poulet, plats et pilons séparés, avec du papier absorbant et placer dans un bol moyen. Ajouter 1½ c. levure chimique et 1½ c. fécule de maïs; mélanger les ailes pour enrober. Transférer sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette et réfrigérer 1 heure.
Étape 2
Vaporisez le panier de la friteuse à air avec un aérosol d’huile végétale antiadhésive et chauffez la friteuse à air à 400°. Mélanger 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. poivre fraîchement moulu, 1 c. sel à l’ail, 1 c. poudre d’oignonet 1 c. paprika fumé dans un petit bol.
Étape 3
Transférer les ailes de poulet dans un grand bol propre. Saupoudrer le mélange d’épices, puis ajouter 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge et 2 cuillères à soupe. sauce piquante douce (de préférence Frank’s RedHot) et mélanger les ailes pour enrober.
Étape 4
En travaillant en 2 lots, disposer les ailes en une seule couche dans la friteuse à air, en les espaçant d’environ ½ po. Cuire les ailes de poulet, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées et croustillantes, 25 à 30 minutes.
Étape 5
Transférer les ailes de poulet dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Servir avec une vinaigrette ranch achetée en magasin ou maison ou une vinaigrette au fromage bleu.
.
