Simple est la meilleure farce

Une décennie après que Victoria Granoff a présenté cette recette de farce facile pour Thanksgiving, elle reste un favori du personnel et des fans. Comme le dit l’ancienne directrice de BA Test Kitchen, Carla Lalli Music, c’est « tout ce que vous voulez à propos de la farce, juste au milieu ». (Attrapez-la en train de le faire ici.) Et oui, bien que nous l’appelions une farce au pain, il s’agit techniquement plus d’une vinaigrette car elle est cuite à l’extérieur de l’oiseau dans une cocotte séparée et non à l’intérieur de la cavité d’une dinde. Pourquoi procéder ainsi ? C’est la clé pour obtenir à la fois une croûte dorée et un centre onctueux et onctueux.

Cuisiner un dîner entier de Thanksgiving prend suffisamment de temps, donc cette recette va droit au but tout en maximisant la saveur et la texture. Pour ce dessus croustillant, sautez les cubes de pain et déchirez en une bonne miche de pain blanc croustillant séché, c’est-à-dire un pain italien ou français, comme un pane Pugliese, boule, miche, ou un pain au levain comme le pain de campagne, pas pain de mie emballé. Ces morceaux irréguliers donneront une texture plus intéressante que les cubes uniformes, et un look rustique attrayant pour démarrer.

Si vous manquez de temps de préparation, le bouillon de poulet du commerce est parfait ; assurez-vous de consommer peu de sodium pour contrôler le sel. (Bien sûr, nous recommandons toujours de faire du bouillon de poulet à l’avance, si possible). Mais nous ne céderons pas sur les herbes séchées. Le persil frais, la sauge, le romarin et le thym (chantez-le avec nous) font ressortir cette farce classique, et il est utile de les avoir sous la main pour d’autres classiques des Fêtes.

Si vous voulez le mélanger avec d’autres types de pain (nous vous voyons, brioche et pain de maïs !) ou sans pain du tout, nous avons beaucoup d’autres recettes de farces maison à choisir.