Le meilleur gâteau aux miettes de style new-yorkais est presque autant de miettes que de gâteau. Cette recette suit cette formule, avec juste un échange saisonnier : au lieu d’un gâteau à la vanille sur le fond, un gâteau à la citrouille moelleux saute dedans. Le résultat est infiniment confortable, surtout avec une tasse de café ou de thé chaud. La cannelle, la muscade et les clous de girofle ajoutent une chaleur digne d’une cheminée, tandis que le gingembre fraîchement râpé ajoute une touche vivifiante. Si vous êtes en rupture de stock, le gingembre moulu fonctionne aussi. (Je stocke des boutons entiers non épluchés dans le congélateur pour qu’ils durent plus longtemps, et je les râpe finement sur un Microplane comme du parmesan.) Lorsque votre minuteur approche de la marque des 35 minutes, sautez le testeur ou le cure-dent pour vérifier la cuisson et optez plutôt pour un couteau fin, qui offre plus de surface et, à son tour, plus d’informations. Quelques miettes de streusel sont les bienvenues, tandis que toute pâte à la citrouille crue nécessite quelques minutes de plus au four. Le plus dur est d’attendre qu’il refroidisse – se promener et essayer d’attraper une feuille qui tombe ? – mais votre patience sera récompensée. Si vous vous plaignez de n’utiliser qu’une demi-boîte de citrouille, je comprends. Mais la solution est simple : transférez la purée dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu’à une semaine, puis utilisez-la dans l’une de nos autres recettes de citrouille. Ou faites simplement cuire un autre gâteau aux miettes. Bien emballé, il peut rester à température ambiante pendant quelques jours.
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Ce dont vous aurez besoin
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Plat de cuisson de 8″
25 $ Chez Amazon
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Échelle
27 $ Chez Amazon
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Fouet à fil français
18 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6
20 $ Chez Amazon
Ingrédients
9 à 12 portions
STREUSEL
12
2
⅔
1½
1
½
¼
GÂTEAU ET MONTAGE
1
1
1
¼
½
2
¾
½
¼
½
1
1
Préparation
STREUSEL
Étape 1
Préchauffer le four à 350°. Beurrer un moule à pâtisserie de 8 x 8 po et le tapisser de papier parchemin en laissant dépasser généreusement de tous les côtés; beurrer le parchemin. Fouetter ensemble 2 tasses (250 g) de farine tout usage, ⅔ tasse (tassé; 133 g) de cassonade claire, 1½ c. cannelle moulue, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, ½ c. noix de muscade fraîchement râpéeet ¼ c. clou de girofle moulu dans un bol moyen. Ajouter 12 c. (1½ bâtonnets) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que la plupart des stries farineuses aient disparu. Réserver le streusel.
GÂTEAU ET MONTAGE
Étape 2
Fouet 1 tasse (125 g) de farine tout usage, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, 1 c. levure chimique, ¼ c. bicarbonate de soudeet ½ c. cannelle moulue dans un grand bol.
Étape 3
Fouet 2 gros œufs, ¾ tasse de purée de citrouille, ½ tasse (100 g) de sucre cristallisé, ¼ tasse (tassé; 50 g) de cassonade claire, ½ tasse (100 g) d’huile végétale, 1 cuillère à soupe. gingembre frais finement râpé ou ¼ c. gingembre mouluet 1 c. extrait de vanille dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le mélange de citrouille aux ingrédients secs et remuer doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés (quelques grumeaux suffisent, il vaut mieux ne pas trop mélanger). Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez-la jusqu’aux bords; surface lisse.
Étape 4
À l’aide de vos mains, pressez le streusel réservé en grosses touffes et répartissez uniformément sur la pâte. (Pas besoin d’appuyer dessus ; tout se mettra en place dans le four.)
Étape 5
Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’un couteau fin inséré au centre en ressorte presque propre (quelques miettes du streusel suffisent, mais pas de pâte), 35 à 40 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau jusqu’à ce que le moule ne soit plus chaud au toucher. À l’aide de papier parchemin, soulever le gâteau du moule et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.
Étape 6
Juste avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre et coupez en grille pour faire 9 ou 12 morceaux.
Faites-le à l’avance : Le gâteau (sans sucre en poudre) peut être cuit 1 jour à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.
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