La plupart conviendraient que lorsqu’il s’agit de cuire la tarte parfaite, c’est la recette de croûte de tarte maison qui la fait ou la casse. L’échec peut prendre plusieurs formes : il peut être dur, gras, craquelé, détrempé, rétréci, contenir trop d’eau ou trop peu de beurre. Cette recette de croûte beurrée et jamais friable prouve qu’il n’est pas nécessaire qu’il en soit ainsi.
L’infaillibilité de cette recette repose sur quelques éléments clés : un bon morceau de beurre froid la rend feuilletée, l’ajout d’un peu de fromage à la crème (notre ingrédient pas si secret) garde la pâte à tarte tendre, et une pointe de levure chimique donne assurance et ascenseur supplémentaire. De plus, si vous utilisez une balance de cuisson (vous sommes en utilisant un, n’est-ce pas ? !), utilisez-le pour mesurer votre eau froide et ne devinez plus jamais la bonne quantité.
Quelques mots sur la technique : plier votre pâte à tarte plusieurs fois après le mélange est la clé d’une croûte de tarte super feuilletée. Cette méthode simple – une sorte de laminage – lisse des morceaux de beurre en fines feuilles emprisonnées entre des couches de farine (un peu comme la pâte à croissant ou la pâte feuilletée), ce qui crée des poches aérées pendant la cuisson de la pâte. Et bien que vous puissiez certainement étaler votre pâte sur un plan de travail saupoudré de farine tout usage, nous aimons utiliser de la farine de riz sans gluten, que vous pouvez utiliser généreusement sans craindre de durcir votre pâte.
Cette recette de croûte à tarte parfaite (si nous le disons) donne une quantité généreuse de pâte pour une tarte à une seule croûte (n’hésitez pas à la doubler ou à la tripler si vous en faites plus). Cela signifie que vous n’aurez aucun problème quand il sera temps de le dérouler et de tapisser votre moule à tarte. En parlant de cela, oubliez le verre ou la céramique, les moules à tarte en métal sont indispensables car ils sont d’excellents conducteurs de chaleur, assurant une croûte bien dorée.
C’est ça! Aucun robot culinaire, coupe-pâtisserie ou autre engin nécessaire. La seule partie difficile est de choisir votre garniture de tarte. Que vous soyez d’humeur pour une tarte salée (quiche quelqu’un?) Ou quelque chose de sucré (pourrions-nous recommander la tarte aux noix de pécan ou à la citrouille, la tarte aux pommes hollandaise ou la tarte à la crème de banane, cette recette vous a couvert.
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Ce dont vous aurez besoin
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Échelle
27 $ Chez Amazon
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Moule à tarte en métal de 9 po
19 $ 15 $ Chez Amazon
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Grattoir d’établi
8 $ Chez Amazon
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Pinceau à pâtisserie en silicone
11 $
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Rouleau à Pâtisserie Français
19 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne assez pour une tarte à croûte simple de 9 po
1⅔
1
¼
2
dix
Préparation
Étape 1
Fouet 1⅔ tasses (208 g) de farine tout usage, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonet ¼ c. levure chimique dans un grand bol. Ajouter 2 oz. fromage à la crème réfrigéré, coupé en morceaux de 1″, et frotter dans les ingrédients secs avec vos doigts jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés (le mélange aura l’air très hirsute). Ajouter 10 c. beurre non salé refroidi, tranché de ½ » d’épaisseuret mélanger pour enrober de farine, puis écraser en morceaux plus petits et plus plats (environ la taille d’un pois chiche).
Étape 2
Faire un puits au centre et y verser ¼ tasse (60 g) d’eau glacée. Mélanger le mélange avec une fourchette ou vos mains pour répartir, puis pétrir dans un bol plusieurs fois pour rassembler la pâte (il peut rester des morceaux secs).
Étape 3
Étaler la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine de riz ou farine tout usage; saupoudrer le dessus de la pâte de farine. Rouler en un rectangle de ½ » d’épaisseur. Plier la pâte en deux, la faire pivoter de 90° et la replier en deux à nouveau. Rouler à nouveau en un rectangle de ½ » d’épaisseur et répéter le processus de pliage, en saupoudrant de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. Tapoter en un disque de ½ » d’épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures et, de préférence, jusqu’à 12 heures.
Étape 4
Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 5 minutes. Déballer et étaler sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 12″ de rond d’environ ⅛ » d’épaisseur. Badigeonnez l’excès de farine de la pâte et transférez-la dans un moule à tarte de 9 po de diamètre. Soulevez les bords et laissez la pâte s’affaisser dans le moule, puis pressez fermement la pâte dans le fond et les côtés. Coupez en laissant environ 1 po de surplomb. Replier le surplomb sur lui-même en appuyant fermement pour sceller; sertir les bords si désiré. Réfrigérer 15 minutes.
Étape 5
Pour cuire à blanc : Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 375°. Placer la croûte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Tapisser la croûte de 2 feuilles de papier sulfurisé (froisser le papier sulfurisé, puis le déplier pour qu’il se moule mieux) et remplir jusqu’aux bords avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le fond soit opaque (soulevez délicatement le parchemin pour vérifier), 30 à 35 minutes. Retirer du four; baisser la température du four à 325°. Soulevez le parchemin et les poids. Remettre au four et cuire la croûte jusqu’à ce que le fond et les côtés soient uniformément dorés, de 12 à 18 minutes.
Avancez : La pâte peut être préparée 1 mois à l’avance. Double envelopper le disque dans du plastique et congeler au lieu de réfrigérer. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
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