Ces crêpes du chef Shaina Loew-Banayan du Cafe Mutton d’Hudson, dans l’État de New York, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, ne sont pas vos crêpes «anémiques» moyennes. Alors que la pâte de cette recette présente les suspects habituels, la particularité ici est la façon dont ces crêpes sont cuites. Contrairement au type français classique pâle et délicatement cuit, ceux-ci sont cuits rapidement dans du beurre presque brûlé, ce qui donne une saveur maximale de beurre noisette grillé et des bords de dentelle sombres et croustillants. Ne vous souciez pas de retourner ces crêpes parfaitement ou d’utiliser votre meilleure poêle antiadhésive. En fait, Loew-Banayan suggère d’utiliser une poêle qui montre des signes d’usure pour favoriser le brunissement, améliorant ainsi la texture générale de ces crêpes.
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Ce dont vous aurez besoin
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Chez Amazon
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Louche
8 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2⅓
¼
2
4
2½
6
Préparation
Étape 1
Fouetter ensemble 2⅓ tasses (292 g) de farine tout usage, ¼ tasse (50 g) de sucreet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un grand bol. Fouet 4 gros œufs et 2½ tasses de lait entier dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis ajouter aux ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient presque lisses. Incorporer 6 c. beurre non salé, fondujusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés (ne pas trop mélanger).
Étape 2
Chauffer environ 1 c. à thé comble. beurre doux à température ambiante dans une grande poêle antiadhésive au-dessus d’une poêle à tourbillons moyenne-élevée, jusqu’à ce qu’elle fonde, brunisse, puis brûle presque, environ 1 minute. Fouetter rapidement la pâte pour la réincorporer, puis verser ⅓ tasse dans la poêle. En travaillant rapidement, faites tourner la poêle pour enrober uniformément le fond et faites cuire, en réduisant le feu si la crêpe brunit trop rapidement, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, 1 à 2 minutes. Glisser une spatule en dessous pour desserrer, puis retourner délicatement la crêpe. Cuire de l’autre côté jusqu’à ce que la surface semble sèche et presque translucide et que les bords soient croustillants et brun foncé, 1 à 2 minutes; transférer dans une assiette. Répétez avec plus de beurre et le reste de pâte, en empilant les crêpes sur des assiettes au fur et à mesure.
Étape 3
Rentrez un quelques noisettes de beurre doux à température ambiante entre les crêpes et les piles supérieures avec un encore quelques noisettes de beurre non salé. Verser sirop d’érable pur généreusement sur les piles; saupoudrer de sel de mer feuilleté.
Faites-le à l’avance : La pâte peut être préparée 4 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
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