Pour ces bouchées au brie, un incontournable du menu de Supperland à Charlotte, en Caroline du Nord, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, le propriétaire Jeff Tonidandel s’est inspiré des recettes d’apéritif qu’il servait lors des fêtes de fin d’année. Leur version comprend de petits morceaux de fromage Brie fondant, enveloppés d’une pâte feuilletée feuilletée surmontée d’une cuillerée de sauce aux agrumes et au punch.
La sauce Jezebel, qui ressemble à un chutney, est souvent préparée avec de l’ananas et est stimulée par la poudre de moutarde. La version de Tonidandel combine du zeste d’orange cuit avec du citron, du sucre et de la moutarde grossière préparée pour un contrepoint sucré et acidulé à chaque riche bouchée de pâtisserie – sérieusement, vous voudrez marquer cette sauce pour revenir en novembre pour une alternative à la sauce aux canneberges pour servir à votre table de Thanksgiving. Mieux encore, l’utilisation de pâte à pâtisserie achetée en magasin signifie une préparation minimale ailleurs, ce qui fait de ces bouchées de pâte feuilletée un mouvement puissant et divertissant qui est en fait facile à faire.
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
63 $ Chez Amazon
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Lot de 6 Règles à Pâtisserie
20 $ Chez Kitchen Jukebox
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Pinceau à pâtisserie
11 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 12
1
⅓
2
1
1
5
2
Préparation
Étape 1
Apporter 1 petite orange, coupée en deux par l’extrémité de la tige, tranchée transversalement en demi-lunes, le zeste et le jus de ½ citron, ⅓ tasse (67 g) de sucre cristallisé, et 1 ½ tasse d’eau à ébullition dans une petite casserole à feu doux. Cuire jusqu’à ce que le zeste d’orange soit ramolli, environ 1 heure. Laisser refroidir.
Étape 2
Transférer le mélange d’oranges dans un petit robot culinaire ou un mélangeur et traiter ou mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit bol; incorporer 2 c. moutarde grossièrement moulue. Réserver la sauce.
Étape 3
Placer une grille au centre du four et préchauffer à 375°. Se dérouler 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée; couper en douze rectangles de 3 x 2 po. Répéter avec le reste 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée (vous devriez avoir 24 rectangles au total). Jeter les chutes de pâte.
Étape 4
Disposer 12 rectangles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 po. Badigeonner les bords avec 1 gros œuf, battu pour mélangeret placez un morceau de 5 onces. Brie, coupé en morceaux de 1½x1x¼ », au centre de chaque rectangle. Garnir des rectangles de pâte restants et presser les bords ensemble pour sceller, en étirant la couche supérieure de pâte pour que les bords correspondent si nécessaire. Pincer les bords avec une fourchette, puis réfrigérer les bouchées de Brie au congélateur 20 minutes.
Étape 5
Retirer les bouchées de brie du congélateur ; badigeonner le dessus et les bords des pâtisseries avec plus d’œuf. Coupez deux évents de ¼ « de long pour faire une croix dans le haut de chaque pâte, en veillant à couper tout au long de la couche supérieure de pâte afin que l’évent ne se referme pas pendant la cuisson. (Les évents permettront à la vapeur de s’échapper et d’empêcher cuire les bouchées de brie, en tournant la plaque à pâtisserie d’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée, de 16 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Étape 6
Disposer les morceaux de brie chauds sur un plateau et garnir chacun de 1 c. sauce réservée, puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe. ciboulette finement ciselée.
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