Tarte aux pêches

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire juste pour combiner. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que la majeure partie du beurre soit de la taille d’un pois avec quelques morceaux plus gros partout. Arroser de vinaigre et ⅓ tasse d’eau glacée et pulser, en raclant les côtés une fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en touffes et qu’il n’y ait plus de grandes poches de farine. (Vous pouvez également fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol et utiliser un coupe-pâte pour travailler le beurre, puis mélanger le vinaigre et l’eau avec une spatule en caoutchouc.)

Transférer les mottes de pâte sur un plan de travail propre. À l’aide d’un grattoir de banc, rassemblez la pâte (elle aura toujours l’air assez sableuse et vous pourriez être tenté d’ajouter plus d’eau – ne le faites pas !) et tapotez doucement en un rectangle de 2,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un grattoir de banc, pliez la pâte en deux, puis tapotez doucement à nouveau dans un rectangle de 1 « d’épaisseur. Plier et tasser la pâte 2 fois de plus (elle devrait être assez lisse à ce stade). Divisez la pâte en deux, aplatissez-la en disques et enveloppez-les fermement dans du plastique. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu’à 3 jours.

Laisser reposer 1 disque de pâte à température ambiante 5 minutes pour qu’il ramollisse légèrement. Rouler la pâte sur une surface farinée en un rond de 12″ de diamètre. Transférer la pâte dans le plat à tarte; soulever les bords et laisser la pâte s’affaisser dans le plat. Couper en laissant environ 1″ de dépassement. Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Mélanger délicatement les pêches, la fécule de maïs, le jus de citron, le brandy (le cas échéant), l’extrait de vanille, le zeste d’orange, le sel, la muscade, ⅔ tasse (133 g) de sucre et 1 c. fariner dans un grand bol pour enrober; réserver la garniture.

Rouler le deuxième disque de pâte sur une surface farinée en un cercle de 12″ de diamètre. Gratter la garniture réservée, y compris les jus, dans la croûte à tarte ; parsemer la garniture de beurre. Garnir avec le tour de pâte restant, puis presser les bords de la croûte ensemble et replier pour sceller ; sertir bords.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et réfrigérer au congélateur 20 minutes (cela aide la croûte à devenir plus feuilletée).

Pendant ce temps, placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400°.

Battre l’œuf avec 1 c. eau dans un petit bol. Mélanger la cannelle et les 2 c. sucre dans un autre petit bol. Badigeonner la croûte de tarte avec la dorure à l’œuf, puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Couper des fentes sur le dessus de la croûte pour former un grand X.

Cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie 15 minutes. Réduisez la température du four à 350° et continuez à cuire la tarte, en recouvrant de papier d’aluminium à mi-cuisson si la croûte brunit trop rapidement, jusqu’à ce que les jus soient épaissis et bouillonnent au centre et que la croûte soit bien dorée (vérifiez le fond si vous le pouvez), environ 1h30 . Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 3 heures avant de servir.

Servir les tranches de tarte avec des boules de glace à la vanille si désiré.

Avancez: La tarte peut être cuite 3 jours à l’avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en août 2021. Pour plus de nos recettes de pêche préférées, dirigez-vous vers →