Je feuilletais mon cahier l’autre jour et je me suis arrêté sur une soupe miso que j’adore. C’est quelque chose que je cuisine plusieurs fois par an. Franchement, je suis surpris qu’il ait fallu autant de temps pour partager la recette, mais nous y sommes ! La base de cette soupe est le bouillon. C’est un * punch * de saveur construit sur l’ail, le gingembre, les oignons verts, l’huile de sésame grillé, le miso et la pâte de piment fermenté. Le bouillon est rendu crémeux avec une cuillerée de finition de bon tahini. Construisant la soupe à partir de là, j’ajoute toujours des cubes de pommes de terre cireuses et beaucoup de chou vert haché. Tout est fini avec des cubes de tofu et un blitz de tout ce qui est estival. Les tomates cerises sont coupées en croissants, les jeunes haricots jaunes, le maïs frais sucré et le basilic émincé sont tous du gibier. Ceux d’entre vous qui ont des jardins – pillez-les. 
En savoir plus sur le bouillon
Le bouillon ici est un riff sur le Hot Sesame Miso Broth dans le livre Donabe de Naoko Takei Moore et Kyle Connaughton. Ce bouillon a été « inspiré du plat de ramen japonais hommes bronzésdérivé du chinois dan dan meinou dan dan nouilles. » Vous le voyez dans le livre servi à la manière d’une marmite avec des boulettes de viande de poulet. J’ai sauté du bouillon comme point de départ et j’ai pris toute la situation dans une direction végétarienne, en introduisant les pommes de terre et le chou et en terminant avec toutes les choses saisonnières estivales de là.
Parlons Spicy – Qu’est-ce que le Tobanjan ?
Tobanjan est le composant épicé ici. C’est une pâte de haricots fougueuse, salée et fermentée qui est devenue indispensable dans ma cuisine pour sa chaleur nuancée et stratifiée – l’amour ici est Profond. J’achète 3-4 petits pots (ci-dessus) à la fois lorsque je visite Tokyo Central dans le comté d’Orange, en Californie. Vous pouvez également le trouver en ligne – c’est la marque que Naoko stocke dans sa boutique, Toiro Kitchen. Où je dépense tout mon argent en donabe – rire/pleurer. Échangez avec une autre pâte ou sauce épicée si vous ne voulez pas descendre dans le terrier du lapin tobanjan – la soupe sera différente, mais toujours délicieuse.
Au fil des saisons, vous pouvez bien sûr vous adapter avec d’autres ingrédients. C’est la grande chose ici, une version aux champignons est grande plus tard dans l’année. Vous pouvez ajouter des courges d’hiver avec les pommes de terre, le radicchio, etc. Et au printemps, les asperges, les fèves, les oignons de printemps et les pois de printemps font une version entièrement différente. Aie du plaisir avec ça.
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