La meilleure tarte aux myrtilles de BA

Fouetter la farine, le sucre granulé et le sel dans un grand bol. Mélanger le beurre dans les ingrédients secs du bout des doigts pour bien enrober. En travaillant rapidement et agressivement, frottez le beurre sur les ingrédients secs du bout des doigts et des paumes pour écraser le beurre dans la farine et l’incorporer complètement, en créant des morceaux plats et fins et d’autres de la taille d’un pois et irréguliers.

Mélangez la vodka, le jus de citron et ¼ tasse d’eau glacée (ou ½ tasse d’eau glacée si vous n’utilisez pas de vodka ; la vodka cuit et forme une croûte tendre et feuilletée) dans un petit bol. Verser sur la pâte, puis mélanger à la fourchette jusqu’à ce que des morceaux hirsutes se forment. Pétrissez dans un bol avec vos mains plusieurs fois jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme (elle aura l’air assez sèche, ce qui est exactement ce à quoi elle devrait ressembler). Transférer les grosses boules de pâte sur un plan de travail. Arroser 1 c. de l’eau glacée sur les petits morceaux de pâte restants dans un bol et pétrir à nouveau pour les rassembler. Ajouter à la pâte sur le plan de travail.

Diviser la pâte en deux. En travaillant avec une moitié, pressez-la ensemble en une seule masse, en incorporant des morceaux secs, puis tapotez pour faire un bloc de ¾ » d’épaisseur. À l’aide d’un grattoir ou d’un couteau, divisez le bloc en 4 morceaux. Empilez les morceaux les uns sur les autres, rentrer tous les morceaux secs non incorporés entre les couches et appuyer pour combiner, aplatir à nouveau en une seule masse. Former la pâte en un disque de ¾ « d’épaisseur et envelopper fermement dans du plastique. En gardant la pâte enveloppée dans du plastique, utilisez le bout de vos doigts et les talons de vos paumes pour appuyer sur les endroits rugueux ou les morceaux de pâte secs restants autour des bords. Réfrigérer au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.

Avancez : La pâte peut être préparée 5 jours à l’avance. Conserver au frais ou congeler jusqu’à 1 mois.

Mélanger les bleuets, la fécule de maïs, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et ¾ tasse de sucre brut dans un grand bol. Laisser reposer 30 minutes pour ramollir les baies et en extraire les jus.

Pendant ce temps, laissez reposer la pâte à température ambiante 5 minutes pour la ramollir. En travaillant un à la fois, étalez les disques sur une surface légèrement farinée jusqu’à ⅛ » d’épaisseur (environ 16″ de diamètre). Transférer un rond sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer pendant que vous faites un treillis. Couper le tour restant en douze bandes de 1 po. Placer un autre morceau de parchemin sur tout le tour sur une plaque à pâtisserie, puis transférer les bandes sur le parchemin et réfrigérer.

Placer une grille au centre du four; préchauffer à 425°. Tapisser une autre plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et mettre au four.

Transférez soigneusement la pâte entière dans le plat à tarte (assurez-vous qu’il s’agit d’un plat à tarte profond – super critique). Soulevez les bords et laissez la pâte s’affaisser dans le plat (si elle est trop froide pour être malléable, laissez-la d’abord se réchauffer légèrement). Presser doucement la pâte sur les bords du plat, si nécessaire. Coupez en laissant un surplomb d’environ ½ po. Grattez doucement la garniture et lissez le dessus.

Battre l’œuf avec 1 cuil. eau dans un petit bol. Étendez 6 bandes de pâte verticalement sur la garniture de manière à ce qu’elles soient parallèles les unes aux autres, en laissant environ ½ » entre elles. (Astuce : il est plus facile de commencer au milieu et de travailler vers l’extérieur.)

Tourner le moule à tarte d’environ 15° (si le haut du moule est à 12h, tournez-le à 2h). Posez 6 autres bandes verticalement sur le premier ensemble de sorte qu’elles créent un angle serré, ou un motif en «X» étroit, aux points où elles se croisent. Très peu de remplissage doit être visible; la pâte va rétrécir et ces espaces vont s’élargir au fur et à mesure que la tarte cuit. Boulangers avancés (vous savez qui vous êtes) : tissez le treillis, si vous le souhaitez. Couper les extrémités de la pâte de sorte que les bandes dépassent du bas de ½ ». En travaillant autour du bord de l’assiette à tarte, pliez les extrémités libres sous le rond inférieur, en les pinçant doucement pour les sceller. Sertissez les bords de façon décorative, si vous le souhaitez. surface avec du sucre brut.

Transférer le plat à tarte au congélateur et réfrigérer 10 minutes. Transférer le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Cuire la tarte 5 minutes, puis baisser la température du four à 375°. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le jus soit épais et bouillonne vigoureusement, 75 à 90 minutes (vérifier à 60 et 75 minutes et recouvrir lâchement de papier d’aluminium s’il brunit trop rapidement ; le jus commencera à bouillonner vers 75 minutes mais s’épaissira et bouillonnera plus rapidement au cours des 15 dernières minutes, alors ne soyez pas tenté de le retirer jusqu’à ce que les bulles disparaissent vraiment). Si vous utilisez un moule à tarte transparent, vérifiez en dessous pour vous assurer que la croûte inférieure est uniformément dorée.

Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir. Oui, ça sent bon, et oui, les gens adorent les tartes chaudes. Mais si vous ne lui laissez pas le temps de se mettre en place correctement, le remplissage sera liquide lorsque vous le couperez.

Avancez : La tarte peut être préparée 1 jour à l’avance. Laisser refroidir, puis couvrir de papier d’aluminium et conserver à température ambiante.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en juillet 2017 dans le cadre de BA’s Best, une collection de nos recettes essentielles.