« A quoi sert le pain aux courgettes ? » C’est la question existentielle que Christina Chaey, rédactrice en chef de l’alimentation, a posée un mardi au hasard dans la cuisine d’essai. J’ai cligné lentement des yeux. Ce que jes l’intérêt du pain aux courgettes ? Est-ce une célébration des courgettes au goût doux et remplies d’humidité ? Un stratagème frénétique pour faire face à l’offre abondante de l’été ? Une tentative pour inciter les mangeurs difficiles à manger leurs légumes ?
Cette version au chocolat fait un cas pour tout ce qui précède. Il est grand, majestueux et remplit généreusement la casserole (personne n’a le temps pour des pains courts et trapus); juste ce qu’il faut de sucré, avec un fil de cannelle réchauffant; et chargé de morceaux de chocolat fondant dans la mie. Peut-être encore plus attrayant est le fait qu’il n’y a pas d’étape difficile qui vous oblige à presser et à filtrer le liquide des courgettes. La poudre de cacao, féculente et intensément absorbante, absorbe parfaitement tout cet excès d’humidité. Choisissez des courges minces et tendres, elles ont tendance à être moins aqueuses et à contenir moins de graines.
Une note sur la poudre de cacao : Assurez-vous d’utiliser de la poudre de cacao non sucrée de fabrication hollandaise (également appelée « alcalinisé » ou « à l’européenne ») pour cette recette. La poudre de cacao naturelle (lire : non alcalinisée) nécessitera un équilibre différent de levains pour alléger le gâteau.
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ Chez Thermoworks
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Moule à pain
19 $ Chez Amazon
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Échelle
27 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne un pain de 9×5″
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¾
½
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Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Enrober un moule à pain de 9 x 5 po avec spray d’huile végétale antiadhésif et tapisser de papier parchemin en laissant dépasser généreusement les longs côtés. Si vous utilisez, faites griller 1 tasse (115 g) de noix sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, en faisant griller à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Étape 2
Fouet 2 gros œufs, 1 tasse (emballée; 200 g) de cassonade claire, ¾ tasse d’huile végétale, ½ tasse (32 g) de poudre de cacao hollandaise, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. sel casher de Morton, 2 c. extrait de vanille, et 1 c. cannelle mouluen dans un grand bol jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Incorporer vigoureusement ½ c. levure chimique et ½ c. bicarbonate de soude.
Étape 3
Ajouter 1 lb de courgettes (environ 4 petites), frottées, râpées sur les gros trous d’une râpe à boîte, à la pâte et remuer pour combiner. Ajouter 1½ tasse (188 g) de farine tout usage, 1 tasse (190 g) de pépites de chocolat mi-sucré, et les noix (le cas échéant) et remuez à nouveau jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros filets secs de farine. Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer 2 cuillères à soupe. sucre brut ou granulé uniformément sur le dessus.
Étape 4
Cuire le pain aux courgettes, en tournant le moule d’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit enregistrer 200°), 60 à 80 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le pain dans le moule. Passez une petite spatule ou un couteau décalé sur les côtés du pain pour aider à le détacher, puis retournez-le sur un plateau.
Avancez: Le pain peut être cuit 2 jours à l’avance. Conservez le pain non coupé couvert sans serrer à température ambiante. Une fois tranché, conserver hermétiquement et réfrigérer.
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