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Temps actif
30 minutes
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Temps total
2 heures
Cette recette de poivrons farcis à l’ancienne a été inspirée par la grand-mère italo-américaine de l’animateur vidéo BA Brad Leone. Pour elle, le mélange de garniture est sacro-saint : une combinaison de boeuf haché et du porc, du riz blanc cuit, des épices dont du cumin et du paprika fumé, des noix pour plus de texture et des raisins secs pour une touche de douceur. Pendant ce temps, le parmesan joue un double rôle : il ajoute une note savoureuse à la garniture et est saupoudré sur le dessus pour créer une belle croûte dorée et au fromage. Nonna Leone a braisé ses poivrons dans du jus de tomate, pas de la marinara ou des tomates en dés en conserve, à la fois pour réduire les coûts et parce que ces ingrédients plus gros réduiraient trop au four, brûlant avant que les poivrons ne soient complètement cuits.
Si c’est la première fois que vous remplissez des légumes, cette recette simple (ou celle-ci végétarienne) est un excellent point de départ. Les poivrons rouges, jaunes ou verts feront l’affaire – assurez-vous simplement qu’ils sont exempts de points faibles ou d’imperfections. Pour les aider à rester debout, coupez un peu le fond de chacun pour que les poivrons soient à plat dans le plat de cuisson. Remplissez les poivrons avec le mélange de viande et de riz jusqu’en haut (et même un peu au-dessus) car la garniture va rétrécir pendant la cuisson.
Ces poivrons farcis sont encore meilleurs préparés à l’avance. Investissez un peu de temps de préparation, assemblez et faites cuire les poivrons farcis jusqu’à 2 jours à l’avance, puis réfrigérez et réchauffez dans un plat allant au four avant de servir lors d’un souper du dimanche ou d’un repas de semaine.
Ingrédients
4 portions
3
1
¼
6
1
½
½
½
½
¼
1
½
½
1
¼
2
4
4
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 350°. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer, 10 à 15 minutes. Ajouter les noix, l’ail, la pâte de tomate, le poivre de Cayenne, le cumin, le curcuma et le paprika et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2
Mélanger le bœuf, le porc et 1 c. à thé restante. saler avec les mains dans un grand bol. Incorporer le riz, les raisins secs et ¼ tasse de fromage avec une cuillère en bois et bien mélanger pour combiner. Ajouter le mélange d’oignons et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Étape 3
Coupez les bosses inférieures des poivrons pour créer une extrémité plate afin qu’ils puissent se tenir debout. (Ne rasez pas trop ou la garniture fuira.) Coupez une fine tranche des extrémités des poivrons pour enlever les sommets, puis retirez les graines et les membranes; Jeter. Verser le mélange de viande dans les poivrons, en appuyant sur le mélange pour emballer la garniture jusqu’au sommet.
Étape 4
Disposer les poivrons dans un petit faitout ou un plat allant au four. Versez du jus de tomate autour d’eux, en laissant environ 1″ de poivron exposé.
Étape 5
Garnir les poivrons farcis du ¼ tasse de fromage restant; assaisonner de poivre. Couvrir de papier d’aluminium et enfourner 1 heure. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit doré, environ 30 minutes de plus.
Avancez : Les poivrons farcis peuvent être préparés 2 jours à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Réchauffer au four à 350°, couvert, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en février 2018. Pour plus de nos recettes préférées de poivrons, rendez-vous ici →
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