La lasagne ne doit pas toujours être une bombe intestinale dans une casserole. Cette version plus légère et plus lumineuse brise le moule et élimine les couches avec du poulet haché, des courgettes et beaucoup de citron et d’herbes. Peler les courgettes et les râper sur les petits trous d’une râpe à boîte garantit qu’elles fondent dans les boulettes de viande pendant la cuisson, les laissant tendres et juteuses. Faire des boulettes de viande, les faire dorer puis les séparer semble contre-intuitif, mais c’est un moyen simple et efficace d’obtenir une couleur brun foncé et la riche saveur qui l’accompagne sans trop cuire la viande. Le mélange de boulettes de viande sera lâche et affaissé pendant la cuisson, ce n’est pas grave ! La perfection n’est pas le but ici. Des éclats de nouilles de lasagne régulières plutôt que sans ébullition sont essentiels dans cette poursuite de la liberté des pâtes.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Grande (#16) cuillère à biscuits
17 $ Chez Amazon
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Éplucheur de légumes
10 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1½
1
1
1
6
2
1
½
½
1
1
8
1
dix
2
Préparation
Étape 1
À l’aide d’une cuillère en bois solide ou d’une spatule en caoutchouc, remuez vigoureusement 1 grosse courgette (environ 12 oz.), pelée et finement râpée (environ 1½ tasse), 1½ tasse de panko, 1 c. origan séché, 1 c. poudre d’ail, 1 c. paprika, 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra viergeet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. sel casher dans un grand bol jusqu’à consistance homogène et presque pâteuse. Ajouter 1 lb de poulet haché, ½ tasse d’aneth finement hachéet ½ tasse de persil finement haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé (vous n’avez pas à vous soucier de trop mélanger ici ; le mélange sera doux).
Étape 2
Chaleur 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. À l’aide d’une cuillère à biscuits n° 16 (environ ¼ de tasse), répartissez la moitié du mélange de viande (les boulettes de viande n’ont pas besoin d’être parfaitement rondes ; l’aspect rustique est bon) et ajoutez directement dans la casserole. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en dessous, 5 à 8 minutes. Retournez délicatement les boulettes de viande et faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, 5 à 8 minutes (ce n’est pas grave si les boulettes de viande ont toujours l’air difformes). À l’aide d’une écumoire, transférer dans une grande assiette. Verser 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge dans la marmite et répéter l’opération avec le reste du mélange de viande.
Étape 3
Remettre toutes les boulettes de viande dans la casserole, puis ajouter un 28 onces. boîte de tomates entières peléesen écrasant légèrement avec les mains au fur et à mesure, 1 grosse échalote, tranchée finementet restant 3 c. huile d’olive extra vierge; Assaisonnez avec du sel. Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole et cuire les boulettes de viande et la sauce, en remuant doucement de temps en temps (ce n’est pas grave si les boulettes de viande commencent à s’effondrer), jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 15 à 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, fouetter ensemble 8 onces. ricotta fraîche, 1 c. zeste de citron finement râpéet un grosse pincée de sel dans un petit bol jusqu’à consistance lisse; réserver la ricotta citronnée.
Étape 5
Cuisiner 10 oz. nouilles à lasagne, cassées en 2 ou 3 morceauxdans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente.
Étape 6
À l’aide de pinces, déposer les nouilles dans la casserole avec la sauce et cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes.
Étape 7
Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et déposer des cuillerées de ricotta citronnée réservée sur chacun. Haut avec deux lanières de 3 x 2 po de zeste de citron, tranchés finement, aneth finement hachéet parmesan râpé.
Faites-le à l’avance : Les boulettes de viande et la sauce peuvent être préparées 3 jours à l’avance; Laisser refroidir. Transvaser dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer. La ricotta citronnée peut être préparée 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
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