Dans ma hiérarchie personnelle des accompagnements de steakhouse, les épinards à la crème arrivent en dernier. Trop gloppy et souvent sans saveur, cela ressemble à un crime contre les épinards, que j’aime dans la plupart des autres circonstances. Deux petits ajustements redémarrent le classique en quelque chose que je veux avoir tout le temps : hacher les épinards (pour qu’ils ressemblent plus à un condiment rempli de légumes plutôt qu’à une masse de feuilles humides et fanées) et amplifier la base de roux crémeux avec du punch, pâte de curry vert aromatique. Servi avec du saumon simplement saisi et du riz, il constitue un bol idéal pour les soirs de semaine qui vous fera oublier les trucs du steakhouse. —Kendra Vaculine
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Ce dont vous aurez besoin
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Marmite moyenne avec couvercle
155 $ Chez Amazon
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Torchons de cuisine
16 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Spatule à poisson
14 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
dix
½
4
2
3
1
2
1
3
¼
1¼
2
½
Préparation
Étape 1
Cuisiner 10 oz. épinards frais dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fanés et vert vif, environ 1 minute. Bien égoutter. (Ou vidanger 10 oz. épinards surgelés, décongelés.)
Étape 2
Enveloppez les épinards dans un torchon propre et pressez-les fermement au-dessus de l’évier pour expulser le plus de liquide possible. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement.
Étape 3
Pat quatre 4 à 6 oz. filets de saumon, de préférence sans peau, sécher avec des serviettes en papier; assaisonner des deux côtés avec sel casher et poivre noir fraichement moulu. Chaleur 2 c. huile d’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire, cuire le saumon, sans le déranger, jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous, environ 4 minutes. Retourner les filets et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre côté et juste cuits, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette.
Étape 4
Essuyez la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Cuisiner 3 gousses d’ail, finement râpées, un morceau de gingembre de 1 po, frotté, finement râpéet 2 cuillères à soupe. beurre non salé, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre fonde et mousse, environ 1 minute. Lorsque la mousse a disparu, ajouter 1 cuillère à soupe. farine tout usage à la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit plutôt lisse et de couleur dorée sans taches de farine sèche, environ 2 minutes. Mélanger 3 c. Pâte de curry vert thaï, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ¼ c. flocons de piment rouge broyés. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte soit parfumée et d’une couleur plus foncée, environ 2 minutes. En remuant constamment, versez 1 tasse lourde crème en quelques ajouts, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés après chacun. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la béchamel ait légèrement épaissi, environ 2 minutes. Incorporer les épinards et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient chauds, environ 1 minute. Poivrer généreusement puis incorporer 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais et restant ¼ tasse de crème épaisse. Goûtez et ajoutez plus de sel, de flocons de piment rouge et de jus de citron vert au besoin.
Étape 5
Pour servir, écoper riz au jasmin cuit dans des bols. Répartir le saumon dans des bols, casser les filets en gros morceaux, puis déposer les épinards dessus. Saupoudrer de ½ tasse d’échalotes frites du commerce, en divisant uniformément ; dessus avec feuilles de coriandre aux tiges tendres. Servir avec quartiers de lime pour se faufiler.
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