Sauce Tartare Classique

Cette recette de sauce tartare maison ne ressemble guère à la variété que l’on trouve dans les petits paquets de condiments servis avec de tristes bâtonnets de poisson. Il est crémeux, chargé d’herbes et contient juste ce qu’il faut de saveur saumâtre provenant des câpres, des cornichons et du jus de citron. (Pas de relish de cornichon trop sucré acheté en magasin ici.)

Vous pouvez modifier cette recette facile en fonction de vos goûts ou de votre garde-manger : utilisez des cornichons à l’aneth ou du pain et du beurre ; remplacez le persil par de l’aneth frais, de l’estragon ou une autre herbe tendre; ou incorporer un peu de raifort en pot. Il est préférable de préparer la sauce à l’avance, afin que les saveurs aient le temps de se fondre. Et si vous vous retrouvez avec des restes, tant mieux, la sauce se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Bien qu’il s’agisse d’un accord classique pour les plats de fruits de mer frits comme ces chiens de mer, ces sandwichs au poisson frit ou ces beignets de crabe, il se marie tout aussi bien avec le « gazon » comme les hushpuppies ou les frites de Buxton Hall, et constitue une excellente tartinade ou trempette pour un légume rôti. sandwich ou poulet rôti froid.