Souvent, la spanakopita (une savoureuse tarte aux épinards grecque) est disposée en couches dans une cocotte ou soigneusement formée en minuscules triangles parfaits. Nous avons pris des libertés avec la tradition et l’avons moulée dans une tarte à face ouverte qui nécessite une technique beaucoup moins complexe. Le résultat est une « tarte » avec des mèches extra croustillantes et croustillantes de filo brun doré, formant une couronne sur les bords.
Travailler avec de fines feuilles de pâte phyllo demande de la patience et un peu de finesse, conseille le directeur culinaire Chris Morocco. « Mais ces couches croquantes et plus légères que l’air valent plus que l’effort », dit-il. Si vous débutez dans la gestion de la pâte phyllo surgelée, suivez les règles de Chris : décongelez-la correctement, gardez les feuilles recouvertes d’un torchon pendant le travail et n’ayez pas peur du beurre fondu.
La riche garniture de notre recette de spanakopita contient plus de deux livres d’épinards surgelés; beaucoup de fromage feta friable et salé; trois alliums (oignons, poireaux et oignons verts); trois herbes fraîches (aneth, basilic et origan); et le zeste de citron. Pour des photos étape par étape montrant comment assembler la tarte, consultez ce guide.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en février 2017.
Ingrédients
6 à 8 portions
4
¼
1
½
5
2
1
1
dix
1
⅓
⅓
3
1
¾
12
Préparation
Étape 1
Placer les épinards au centre d’une serviette propre, rassembler les coins et tordre la serviette pour essorer l’excès de liquide des épinards. Essayez d’en tirer le plus possible (si les épinards sont trop humides, la pâte phyllo deviendra détrempée pendant la cuisson). Transférer les épinards dans un grand bol et les briser en petits morceaux.
Étape 2
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire le poireau et l’oignon, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à ramollir, 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons verts et l’ail et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 4 à 6 minutes de plus; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre dans un bol avec les épinards.
Étape 3
Fouetter l’œuf, le jaune d’œuf, 1 cuil. sel et ¼ c. poivrer dans un petit bol; ajouter au mélange d’épinards. Ajouter la feta, le parmesan, le basilic, l’aneth, l’origan et le zeste de citron et mélanger jusqu’à distribution. N’ayez pas peur de trop mélanger; vous voulez des herbes et du fromage dans chaque bouchée !
Étape 4
Préchauffer le four à 350°. Badigeonnez légèrement le fond et les côtés du moule à charnière de beurre. Retirez la pâte phyllo de l’emballage et couvrez-la d’un torchon pour éviter qu’elle ne se dessèche. En travaillant rapidement, badigeonnez de beurre un côté d’une feuille de pâte filo. Transférer la pâte phyllo, côté beurre vers le haut, dans le moule préparé, en couvrant le fond du moule. Appuyez doucement et rentrez les côtés de la feuille dans les bords inférieurs du moule. Plier et onduler la pâte phyllo au besoin pour couvrir le fond du moule. Répéter avec 2 autres feuilles de filo.
Étape 5
En travaillant rapidement, badigeonnez de beurre un côté d’une autre feuille de pâte filo. Transférer dans le moule, en disposant le côté beurré vers le haut et légèrement décentré de manière à ce que le côté long de la pâte remonte et sur le côté du moule, en laissant un surplomb de 2 po. Tourner légèrement le moule et répéter avec une autre feuille afin que le surplomb couvre une autre section du moule. Continuer avec les 7 feuilles restantes, en tournant le moule pour qu’il y ait un surplomb autour du moule entier.
Étape 6
Grattez le mélange d’épinards dans le moule, en appuyant fermement et en lissant le dessus. Pliez délicatement le surplus de pâte phyllo sur le mélange d’épinards et continuez à presser jusqu’à ce que la pâte phyllo passe juste sous le bord du moule. Ne vous inquiétez pas si la pâte phyllo se brise ou se déchire ; rassemblez tous les morceaux cassés et disposez-les là où les épinards ressortent. Vous voulez que la pâte phyllo ait l’air drapée sur le dessus avec beaucoup de vagues et de plis.
Étape 7
Cuire la tarte jusqu’à ce que la pâte phyllo soit dorée et légèrement plus foncée sur les bords, de 50 à 65 minutes. Laisser refroidir dans le moule 1 heure avant de retirer l’anneau. Servez chaud ou à température ambiante.
Étape 8
Avancez : La spanakopita peut être préparée 1 jour à l’avance. Ne pas démouler; envelopper le moule dans du plastique et réfrigérer. Réchauffer au four à 300° 30 minutes.
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