Dans ma famille, ces beignets moelleux et moelleux d’Afrique de l’Est sont un régal exclusif du Ramadan et le point culminant de tant d’iftars. Ils ne ressemblent vraiment à aucun autre beignet que j’ai essayé. La pâte levée peu mélangée contient du yogourt pour un produit final extra-tendre, et il n’y a pas besoin de rouler ou de perforer. Au lieu de cela, versez la pâte directement dans l’huile chaude et regardez-la gonfler et devenir dorée. Pour couronner le tout, ces petits délices sont mélangés à du sirop simple parfumé. J’adore les notes douces et terreuses de la cardamome, mais vous pouvez facilement l’échanger contre du safran ou votre épice aromatique préférée. La finition avec du sel de mer feuilleté n’est pas traditionnelle, mais je trouve qu’elle équilibre parfaitement toutes les notes sucrées. —Zaynab Issa
Pour une tartinade digne d’un iftar, associez cette recette à des pâtes afghanes, un gâteau au lait au safran et un Spritzer à la mangue et à la lime, et découvrez comment Zaynab organise l’iftar ici.
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à friture
29 $ 16 $ Chez Amazon
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
1
¼
3
1
½
2
¾
1
¼
Préparation
Pâte
Étape 1
Fouet one ¼ oz. sachet de levure instantanée (environ 2¼ c. à thé), ¼ tasse de yogourt nature au lait entier, 3 c. sucre, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, ½ c. levure chimique, et 1 tasse d’eau dans un bol pour combiner. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger 2 tasses (250 g) de farine tout usage jusqu’à ce qu’une pâte très collante, presque pâteuse se forme. Couvrir le bol et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Sirop et Assemblage
Étape 2
Pendant que la pâte lève, apportez ¾ tasse de sucre, 1 c. cardamome moulue, ¼ c. sel casher, et ½ tasse d’eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
Étape 3
Verser huile végétale dans une grande casserole épaisse jusqu’à ce que les côtés remontent de 3 po et qu’ils soient munis d’un thermomètre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 325 °.
Étape 4
Relâchez la pâte des côtés du bol avec une spatule en caoutchouc et pliez doucement pour rassembler. À l’aide d’une cuillère à biscuits n ° 100 ou de 2 petites cuillères et en travaillant par lots de 8 environ, déposez délicatement des boules de pâte dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le kalimati sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement.
Étape 5
Placer le kalimati dans un bol moyen et verser le sirop réservé dessus; remuer pour enrober. Transférer dans un plat et saupoudrer de sel de mer feuilleté avant de servir, si désiré.
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