Une pâtisserie vraiment luxueuse qui nourrit une foule, ce gâteau au pudding ressemble à des tres leches, sauf que le trempage au lait est infusé de safran floral et terreux. La génoise est suffisamment légère et aérée pour pouvoir boire le mélange de lait sucré et crémeux sans un long temps de trempage. Bien qu’une heure de trempage suffise, le dessert est meilleur frais, alors visez 4 heures au réfrigérateur. Servir avec une généreuse cuillerée de crème fouettée et une pincée de pistaches pour le croquant et la couleur. —Zaynab Issa
Pour une tartinade digne d’un iftar, associez cette recette à des pâtes afghanes, du Kalimati et du Spritzer à la mangue et à la lime, et découvrez comment Zaynab organise l’iftar ici.
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Ce dont vous aurez besoin
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson antiadhésive de 9 x 13 pouces
22 $ Chez Amazon
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Batteur à main sans fil KitchenAid, 7 vitesses
100 $ 70 $ Chez Amazon
Ingrédients
12 portions
4
2
¾
3
1¼
1½
¾
3
1
¼
1
1
2
3
¼
¼
Préparation
Gâteau
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Graisser légèrement un plat de cuisson de 13 x 9 po avec Beurre sans sel et la poussière avec farine tout usagetapant sur l’excès.
Étape 2
Chaleur ¾ tasse de lait entier et 4 c. Beurre sans sel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Battre 3 gros œufs dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Augmenter la vitesse à moyenne et ajouter graduellement 1 ¼ tasse (250 g) de sucre; mélanger jusqu’à consistance homogène. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle, brillant et doublé de volume, environ 3 minutes. Retirer le bol du batteur sur socle et tamiser 2 tasses (250 g) de farine tout usage, 1½ c. levure chimiqueet ¾ c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier jusqu’à ce que la farine soit en grande partie incorporée. Ajouter le mélange de lait et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit incorporé (ne pas trop mélanger). Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé et lisser le dessus si nécessaire.
Étape 4
Cuire le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit doré et rebondisse lorsqu’on appuie doucement, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes.
Lait au safran
Étape 5
Pendant que le gâteau refroidit, chauffez 3 tasses de lait entier, 1 c. fils de safranet ¼ c. sel casher dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fumants et de couleur jaune crémeuse. Retirer du feu et incorporer un 14 onces. peut lait concentré sucré et un 12 onces. peut lait évaporé jusqu’à consistance lisse et combinée. Réserver 1½ tasse de lait au safran pour servir; réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
Étape 6
À l’aide d’un cure-dent, percer des trous dans le gâteau à 1″ d’intervalle. Verser uniformément le reste du lait au safran sur le gâteau. Réfrigérer le gâteau, à découvert, au moins 1 heure et jusqu’à 12 heures (4 heures est l’idéal).
Chantilly et Assemblage
Étape 7
Pendant ce temps, battez 2 tasses de crème épaisse froide, 3 c. du sucreet ¼ c. sel casher dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Étape 8
Couper le gâteau en 12 morceaux et servir garni de 2 c. lait au safran réservé et une généreuse cuillerée de crème fouettée. Dispersion ¼ tasse de pistaches crues hachées finement plus, en divisant uniformément.
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