Ces merveilles aux bords croustillants et au centre moelleux offrent la texture de biscuit ultime et ont un équilibre sucré-salé extraordinaire grâce à l’huile d’olive et au tahini. Pour obtenir des biscuits parfaits, mesurez les ingrédients en poids, utilisez du chocolat aigre-doux de bonne qualité pour compenser les dattes sucrées et mélangez bien le tahini avant de mesurer. Oh, et le sel feuilleté avant la cuisson est un must.
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Ce dont vous aurez besoin
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Escalader
25 $ Chez Amazon
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Mixeur électrique
40 $ Chez Amazon
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Grille de refroidissement en fil
17 $ Au Marché du Bon Appétit
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Spatule en métal flexible
9,99 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
20 $ Au Marché du Bon Appétit
Ingrédients
Donne 16
2¼
1
1
1
2
½
¼
2
¾
¾
9
8
Préparation
Étape 1
Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen.
Étape 2
À l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, l’huile, le tahini et la vanille dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse et émulsifiée, environ 2 minutes. Incorporer le sucre granulé et la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 45 secondes. Réduire la vitesse à faible et incorporer les ingrédients secs, les dattes hachées et les trois quarts du chocolat, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 30 secondes. Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 3 heures et jusqu’à 12 heures.
Étape 3
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. À l’aide d’une cuillère à biscuits n° 10 (environ 6 c. à soupe), répartir la pâte sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en les espaçant de 3 po. Garnir du reste du chocolat et presser doucement pour faire adhérer. Presser doucement 1 quart de datte sur le dessus de chaque biscuit. Saupoudrer de sel marin.
Étape 4
En travaillant avec une plaque à pâtisserie à la fois, cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords, 13 à 15 minutes. Laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur des plaques à pâtisserie, puis transférer sur des grilles et laisser refroidir complètement.
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