La levure nutritionnelle est l’ingrédient derrière le maïs soufflé irrésistible, la sauce crémeuse pour pâtes végétalienne qui ne vous fait pas manquer le parmesan (tout autant) et, dans cette recette, une soupe végétarienne super savoureuse qui se prépare en seulement 30 minutes environ. Lorsque la levure nutritionnelle est dissoute dans de l’eau et réduite avec des oignons, de l’ail et du gingembre, elle crée un bouillon profondément savoureux en très peu de temps. Le miso ajoute de la complexité (et, bien sûr, de la salinité) – utilisez 1 c. si vous voulez un bouillon plus léger ou 2 c. si vous voulez quelque chose de plus robuste.
Les autres composants de cette recette sont les pois chiches – certains sont frits pour une garniture croustillante, tandis que les autres deviennent super tendres lorsqu’ils bouillonnent dans le bouillon lui-même – et les nouilles. Vous pouvez utiliser des nouilles séchées ou fraîches. Si vous utilisez des nouilles fraîches, comme des yakisoba, des ramen ou des nouilles à la poêle, utilisez 16 oz. et ajoutez-les simplement au bouillon pendant la dernière minute environ pour les réchauffer. Si vous utilisez des nouilles séchées, comme les udon, utilisez un paquet (entre 8 et 10 oz) et faites-les cuire séparément pendant que la soupe mijote afin qu’elles n’absorbent pas tout le bouillon succulent.
Le composant final – et ce qui complète cela en un repas complet – est le broccolini. Doux et végétal, il constitue un complément particulièrement agréable car sa légèreté imite les nouilles longues. Si vous ne le trouvez pas, n’hésitez pas à utiliser un autre vert à cuisson rapide, comme du bok choy tranché finement.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
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Louche
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
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Ouvre-boîte
14 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
¼
2
1
¼
1
1
4
1–2
1
8
1
Préparation
Étape 1
Chaleur ¼ tasse d’huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Pat sécher un entasser ½ tasse de pois chiches rincés (de deux boîtes de 15,5 oz) et ajouter au pot (reculez-vous pour éviter les éclats et les éclaboussures). Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés avec des coquilles extérieures croustillantes, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu. À l’aide d’une écumoire, transférer les pois chiches dans une assiette en laissant l’huile derrière. Assaisonner les pois chiches avec sel casher et levure nutritionnelle; mettre de côté.
Étape 2
Remettre la casserole à feu moyen-doux. Ajouter 1 gros oignon, haché finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides, environ 3 minutes. Ajouter un morceau de gingembre de 2 po, finement râpéet 4 gousses d’ail, finement râpées, et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter ¼ tasse de levure alimentaire et 1–2 c. miso de pois chiche ou miso jaune (voir note) et cuire, en remuant pour bien enrober, 30 secondes. Ajouter 6 tasses d’eau, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et les pois chiches restants et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saveurs se soient fondues, 15 à 20 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, si vous utilisez des nouilles séchées, faites cuire un 8-10 oz. emballer des udon séchés ou d’autres nouilles de blé dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
Étape 4
Ajouter 8 onces. broccolini, coupé en deux sur la longueur s’il est épais, faire bouillir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert clair et tendres, environ 2 minutes. Ajoutez des nouilles cuites ou 16 onces. nouilles de blé fraîches et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud (et cuit, si vous utilisez des nouilles fraîches), environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer 1 c. vinaigre de riz non assaisonné. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel et de vinaigre si nécessaire.
Étape 5
Répartir la soupe dans les bols. Haut avec feuilles de coriandre aux tiges tendres (le cas échéant), Huile de chiliet pois chiches réservés.
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