Soupe crémeuse au chou-fleur avec croûtons à la moutarde et au fromage

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans une grande casserole ou un petit four hollandais à feu moyen-doux. Ajouter 1 oignon moyen, hachéet assaisonner avec sel casher. Cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu si l’oignon commence à brunir, jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais sans prendre de couleur, 5 à 7 minutes. Ajouter 3 gousses d’ail, hachées finement, et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés, environ 2 minutes. Ajouter 1 grosse tête de chou-fleur (2½ à 3 lb), bouquets brisés en petits morceaux, cœur haché, 1½ c. Diamond Crystal ou ¾ c. sel casher de Morton, ¼ c. poivre blanc ou noir fraîchement moulu, et 5½ tasses d’eau (l’eau doit à peine couvrir le chou-fleur). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le chou-fleur soit complètement tendre et commence à s’effondrer, 15 à 20 minutes. Incorporer ¾ tasse moitié-moitié et laisser mijoter 5 minutes; retirer du feu.

Pendant que la soupe mijote, fouetter 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon, 1 c. beurre non salé fondu et 1 c. huile d’olive extra vierge dans un bol moyen pour combiner; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter 5 tasses de pain de campagne, de préférence vieux d’un jour, déchiré ou tranché en cubes de 1″, et mélanger pour bien enrober du mélange de moutarde. Dispersion ½ tasse de Gruyère finement râpé ou Cheddar encore et mélanger à nouveau pour combiner. Transférer le mélange de pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire en une seule couche, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les croûtons soient dorés et croustillants, 10 à 15 minutes.

En travaillant par lots, réduire soigneusement la soupe en purée dans un mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit très lisse, en la transférant dans un bol moyen au fur et à mesure. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe dans la casserole jusqu’à consistance lisse.) Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer à feu moyen-doux, en remuant et en ajoutant plus d’eau pour éclaircir si nécessaire (vous optez pour la consistance de la crème épaisse) . Incorporer 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. jus de citron frais. Goûter et assaisonner la soupe avec plus de sel et/ou de poivre si désiré.

Verser la soupe dans des bols. Garnir de croûtons à la moutarde au fromage et arroser d’un peu d’huile.

Avancez: La soupe peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer la soupe à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d’eau pour éclaircir si nécessaire.