Brochettes de légumes grillés

Il y a quelques semaines, nous avons conduit vers l’est de Los Angeles pour camper à Joshua Tree. De là, nous nous sommes dirigés vers le sud jusqu’au parc d’État du désert d’Anza-Borrego – si vous n’y êtes jamais allé, c’est magique. Cela dit, le temps était mitigé ! Il faisait chaud pendant les jours, puis une grosse pluie une nuit, et il y avait du vent pendant la conduite. Nous avons convenu que le point culminant de la cuisine était ces brochettes de légumes épicées recouvertes de yaourt. Je les prépare souvent à la maison, toute l’année, mais ils sont très spéciaux lorsqu’ils sont dégustés à la belle étoile. J’aime qu’ils puissent être grillés ou cuits au four, tous vos ingrédients marinent dans un récipient jusqu’à ce que vous soyez prêt à embrocher et à cuire vos brochettes, et vous pouvez vous adapter à tous les ingrédients que vous avez sous la main.

Haut de la liste Kebabs végétariens

J’ai tendance à préparer des repas faciles chaque fois que nous allons au camping et ces brochettes de légumes épicées recouvertes de yaourt sont toujours en tête de liste. Ils sont illustrés ici avec du fromage paneer, des cœurs d’artichaut, des champignons et des oignons. Je vais parler plus de la marinade ci-dessous. La recette que vous verrez ci-dessous est écrite en incorporant les ingrédients illustrés, mais je veux juste m’assurer que vous ne vous sentez pas limité à cette combinaison. La moitié du plaisir de cuisiner des brochettes de légumes est de jouer avec ce que vous mettez sur les brochettes. Par exemple…

Ingrédients préférés pour les kebabs végétariens

• champignons: Je ne me souviens pas de la dernière fois que j’ai cuisiné des brochettes de légumes sans champignons comme composant principal – c’est un must. Amusez-vous avec différents types – les standards (cremini, bouton, Portobello, etc.) sont tous excellents et faciles à trouver. Gardez également un œil sur les pleurotes royaux, le maitake, le matsutake, les pleurotes, les champignons de homard et autres. Mélangez-le avec plus d’un type si vous le pouvez.
• coeurs d’artichauts surgelés: J’aime les décongeler le jour où je prévois de faire mariner les ingrédients du kebab végétarien, puis les incorporer au mélange. J’enfile généralement les artichauts sur la brochette par les deux extrémités, donc ils sont repliés, bien que je remarque que je ne l’ai pas fait sur ces photos. Destiné à !
• pané: une fois que j’ai compris à quel point le paneer gèle bien, j’en ai toujours sous la main. Chaque fois que je vais au marché indien, je stocke 4 à 5 blocs, puis je congèle la plupart d’entre eux pour une utilisation ultérieure. Contrairement au tofu, qui change considérablement de texture après congélation, le paneer reste très similaire à son état précongelé une fois décongelé.
• poivrons: J’adore ajouter des piments shishito à mes brochettes, mais les poivrons rouges ou verts sont faciles à trouver et populaires.
• maïs – coupé en rondelles ou demi-lunes : Lorsque le maïs est de saison, c’est un excellent ajout.
• Tofu: Je n’utilise généralement pas de tofu pour ces brochettes de légumes, je préfère de loin le paneer avec cette marinade et ce profil de saveur. Cela dit, si vous cherchez à faire une version végétalienne ou sans produits laitiers, vous pouvez certainement expérimenter avec du tofu et un yogourt sans produits laitiers.
• bouquets de brocoli ou de chou-fleur: Je regrette toujours de ne pas avoir mis plus de brocoli sur les brochettes.
• quartiers d’oignons et/ou échalotes: Ceux-ci ajoutent une grande saveur et structure. La clé ici est de couper l’échalote ou l’oignon suffisamment gros pour être facilement enfilés sur la brochette, mais suffisamment petits pour qu’ils cuisent.

La marinade

Il y a beaucoup de choses que j’aime dans cette marinade. C’est à base de yaourt et le genre de marinade que vous pourriez voir utilisée pour attendrir la viande dans de nombreuses cuisines traditionnelles (tandoor indien, turc, grec, etc.) avant de la griller ou de la mettre au four. Attendre la viande n’est pas un facteur ici, mais en utilisant des marinades au yogourt, j’aime la façon dont elles brunissent, prennent et caramélisent lorsqu’elles sont chauffées (surtout à flamme directe). Les marinades au yogourt ont souvent une base de yogourt associée à un jus d’agrumes (souvent du citron), puis à des herbes, épices, sels et assaisonnements au-delà. Ici, vous verrez que j’aime une touche de moutarde, une bonne quantité d’épices, du goût pour la dimension et un peu de curcuma pour la terre et la couleur.

Kebabs végétariens = Prenez de l’avance

L’autre grand avantage de cette marinade est que les ingrédients peuvent mariner pendant un certain temps si nécessaire. Jusqu’à trois, peut-être quatre jours – selon ce que vous faites mariner. Je le fais régulièrement, je fais griller des brochettes de légumes un soir, mais je n’utilise pas tous les ingrédients. Revenez ensuite deux jours plus tard et embrochez le reste des brochettes. Donc, en gros, préparez la marinade et mélangez vos ingrédients. Ensuite, chaque fois que vous êtes prêt, piquez et faites cuire.

Comment dois-je cuisiner ces kebabs végétariens ?

Vous avez des options ! La réponse courte est d’utiliser ce que vous avez. Je vais généralement au grill, mais cela dépend vraiment beaucoup de la période de l’année et de l’endroit où je me trouve. Ces brochettes sont aussi bonnes cuites dans un four chaud sur une plaque de cuisson, ou cuites (également sur une plaque de cuisson) dans un four à pizza. Nous avons l’un de ces fours à pizza portables au propane et c’est ce que vous voyez dans la vidéo ci-dessous. Nous avons constaté que les garder vers l’avant lors de l’utilisation du four à pizza fonctionne mieux et les tourne souvent.

Vidéo Kebab Végé

Conseils pour préparer les meilleures brochettes végétariennes

Il y a quelques choses à garder à l’esprit sur ce front, mais en général, restez simple et adoptez une marinade que vous aimez. Au-delà de ça:

• Commencez avec d’excellents ingrédients de saison.
• Couper les ingrédients en tailles similaires: Cela donne des brochettes bien équilibrées où les ingrédients sont plus susceptibles de cuire uniformément.
• Griller ou cuire au four en utilisant une chaleur appropriée: Vous voulez que l’intérieur de chaque ingrédient cuise bien dans le même temps qu’il faut pour développer une bonne couleur et une bonne saveur à l’extérieur. Si vous cuisinez trop chaud, l’extérieur peut brûler tandis que le milieu reste cru – pas bon !

Que servir avec des brochettes de légumes

Tant de choses fonctionnent très bien avec ces brochettes de légumes. J’adore les servir sur une couche de saveur renforcée dans un bol peu profond. Par exemple, quelque chose comme ce caviar de betterave, ou ce houmous de haricot mungo, ce pâté de graines ou la trempette Peace, Love & Energy. J’aime aussi ajouter un composant céréalier et ces brochettes sont excellentes avec une grosse boule de quinoa ou quelque chose comme ce riz aux agrumes super orange, ce riz au sésame et à la noix de coco ou le riz vert incroyable de Bryant Terry.

Dois-je faire tremper des brochettes en bois avant de les griller ?

La dernière chose que je mentionnerai avant d’aborder la recette, c’est que je toujours oublier de faire tremper mes brochettes en bois avant de griller. J’ai l’intention de les faire tremper pendant environ 30 à 40 minutes avant de les brocher, mais de la même manière que je brûle toujours les pignons de pin, je ne me souviens jamais de faire tremper les brochettes. Que faire? C’est bon, même dix minutes c’est mieux que rien, fais ce que tu peux. Si vous manquez de temps de trempage, une autre chose que vous pouvez faire est de vraiment empiler les ingrédients afin qu’il y ait une exposition minimale au bois. Cela rend les brochettes un peu plus difficiles à manipuler, mais les brochettes tiendront mieux.