Ces scones sucrés inspirés d’un gâteau d’anniversaire regorgent de pépites arc-en-ciel ainsi que de pépites de chocolat blanc et mi-sucré. Coloré arc-en-ciel saupoudrer des scones aux chips sont beurrés et humides avec des bords croustillants et friables et des centres mous et feuilletés. Le glaçage à la vanille crémeux et les pépites sont la touche finale parfaite à ces gâteries amusantes du café.
J’ai une recette de scone principale qui sert de base délicieuse à plusieurs saveurs différentes, y compris des scones à la fraise et au citron et aux graines de pavot, mes scones aux myrtilles préférés, scones aux pépites de chocolat, scones à la cannelle, et des scones aux pommes et à la cannelle. Chaque scone semble meilleur que le précédent, ce qui nous amène à ces appétissants arc-en-ciel saupoudrer les scones aux chips. Les adultes et les enfants adoreront les pépites de chocolat, les pépites de chocolat blanc et les pépites arc-en-ciel chargées dans chaque bouchée. Une ode à mon populaire biscuits aux pépites de chocolat de pâte à gâteau, personne ne refusera ces délicieux scones !
Parlez-moi de ces scones arc-en-ciel saupoudrés
- Texture: Ce que vous aimerez le plus dans les scones saupoudrés, c’est la texture variable de chaque bouchée. Ils sont doux et humides à l’intérieur avec des coins friables, des bords nets et des couches infinies de bonté feuilletée. Le glaçage est extra crémeux et s’infiltre dans chaque fissure et crevasse. (C’est peut-être la meilleure partie.)
- Saveur: Vous apprécierez les saveurs sucrées et beurrées inspirées du gâteau d’anniversaire avec des éclats de chocolat fondant (à manger chaud!).
- Faciliter: Ces scones sont assez simples et la plupart des ingrédients sont probablement déjà dans votre garde-manger. Vous trouverez ci-dessous un didacticiel vidéo utile. Bien que nous fassions des scones aux myrtilles, jeDans la vidéo, le processus et la recette de base sont exactement les mêmes.
- Temps: Prévoyez un peu moins d’une heure pour réaliser ces scones saupoudrés. Vous pouvez les préparer avant le petit-déjeuner pour des scones frais chauds ou faites-les à l’avance (voir note ci-dessous).
Didacticiel vidéo
Si cela vous intéresse, j’ai une vidéo de 5 minutes démontrant la recette du scone. Je prépare des scones aux myrtilles dans cette vidéo, mais la recette de base et le processus sont exactement les mêmes.
Voici 6 astuces pour réussir
- Utilisez du beurre congelé. Au fur et à mesure que vos scones saupoudrés cuisent, le beurre congelé fond et libère de la vapeur, ce qui crée toutes ces poches de flocons emblématiques. Le beurre qui n’a pas été congelé pourrait fondre avant la pâte passe au four et vous perdrez toute cette texture feuilletée. Le mieux est de commencer avec le beurre le plus froid possible.
- Râper le beurre. De fins lambeaux de beurre froid permettent un mélange uniforme dans les ingrédients secs (consultez mes scones page pour plus de détails si vous êtes intéressé). Si vous ne possédez pas de râpe, utilisez simplement un couteau bien aiguisé pour couper le beurre en petits morceaux.
- Utilisez de la crème épaisse ou du babeurre. Comme vous l’avez peut-être déjà compris, les scones sont une question de texture. La crème épaisse ou le babeurre fonctionnent à merveille dans cette recette et promettent le scone le plus riche et le plus feuilleté. Ne remplacez pas le lait/crème faible en gras ou plus fluide.
- Ne pas trop mélanger la pâte. Après avoir ajouté les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Tout comme la croûte à tarte, un mélange excessif de la pâte à scone donne une texture dure et uniforme. (Nous voulons des textures différentes.)
- Grand ou petit. Cette recette de scones donne 8 grands scones ou 16 petits scones. Nous montrons de petits scones sur ces photos, mais la taille que vous faites dépend entièrement de vous. Façonner la pâte en 1 grand disque ou 2 disques plus petits selon votre taille préférée. N’oubliez pas qu’ils gonflent au four, alors laissez suffisamment d’espace entre chaque scone.
- Brossez les scones. Badigeonner les scones de crème extra épaisse ou de babeurre, puis saupoudrer d’un peu de sucre grossier avant la cuisson. Cela garantit un extérieur doux et croustillant.
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Description
Des scones glacés, friables et sucrés saupoudrés de pépites de chocolat, de pépites de chocolat blanc et de nombreuses pépites. Garnir d’un glaçage à la vanille épais pour une gâterie supplémentaire au petit-déjeuner. Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop.
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé), et plus pour les mains et la surface de travail
- 1/2 tasse (100g) Sucre en poudre
- 2 et 1/2 cuillères à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton ; 115g) Beurre sans sel, gelé
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse (plus 2 cuillères à soupe pour le brossage)
- 1 grand Oeuf
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/4 cuillère à café extrait d’amande (facultatif, mais savoureux!)
- 1/2 tasse (90g) mi-sucré pépites de chocolat
- 1/2 tasse (90g) pépites de chocolat blanc
- 1/2 tasse (80g) arc-en-ciel arrose
Glaçage à la vanille
- 1 tasse (120g) sucre glace
- 2–3 Cuillères à soupe (30-45ml) crème épaisse
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- pincée de sel, si on le désire
- Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Râpez le beurre congelé à l’aide d’une râpe. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez avec un emporte-pièce, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se rassemble en miettes de la taille d’un pois. Voir la vidéo ci-dessus pour un examen plus approfondi de la texture. Placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous mélangez les ingrédients humides ensemble.
- Fouetter 1/2 tasse de crème épaisse, l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande dans un petit bol. Verser sur le mélange de farine, ajouter les pépites de chocolat, les pépites de chocolat blanc et les pépites, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humidifié.
- Verser sur le plan de travail et, avec les mains farinées, travailler la pâte en boule au mieux. La pâte sera collante. Si c’est trop collant, rajoutez un peu de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau tranchant ou un grattoir, couper en 8 quartiers. Pour faire des scones plus petits, presser la pâte en deux disques de 5 pouces et couper chacun en 8 quartiers égaux.
- Badigeonner les scones du reste de crème épaisse. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placer les scones sur une assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de la place !) et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F (204°C).
- Tapisser 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Si vous préparez des mini scones, utilisez 2 plaques à pâtisserie. Après avoir réfrigéré, disposer les scones à 2-3 pouces d’intervalle sur la ou les plaques à pâtisserie préparées.
- Cuire les plus gros scones pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Si vous avez fait 16 petits scones, faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage.
- Faire le glaçage : Fouetter les ingrédients du glaçage ensemble. Ajoutez un peu plus de sucre glace pour épaissir ou plus de lait/crème pour fluidifier. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez. Tremper chaque scone chaud dans le glaçage ou arroser dessus. Vous pouvez également terminer les scones avec quelques gouttes supplémentaires sur le dessus.
- Les restes de scones glacés ou non se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre, râpe à boîte, emporte-pièce, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, pinceau à pâtisserie
- Congeler avant la cuisson : Congeler les quartiers de pâte à scone sur une assiette ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les déposer dans un sac ou un récipient adapté au congélateur. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson : Congelez les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage. Je congèle généralement dans un sac ou un récipient adapté au congélateur. Pour décongeler, laissez sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie au four à 300 °F (149 °C) pendant 10 minutes. Au moment de servir, garnir de glaçage au citron.
- Instructions pour la nuit : Préparez les scones jusqu’à l’étape 3. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Continuez la recette le lendemain.
- Surdiffusion : Commencez par une pâte à scone très froide. Attendez-vous à un peu de tartinade, mais si les scones s’étalent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et appuyez de nouveau dans sa forme triangulaire (ou n’importe quelle forme) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
