Cette Casserole de pain doré à la citrouille combine quelques-uns des meilleurs ingrédients de cuisson de la saison comme la citrouille, la cassonade, la cannelle et les pacanes. Verser un mélange de crème à la citrouille lisse et épais sur des cubes de pain challah (ou le pain de votre choix), puis garnir d’une garniture de chapelure de cassonade et de pacanes. Ce plat inoubliable est idéal le matin et vous pouvez le préparer la veille, il est donc pratique pour le brunch de Thanksgiving ou tout autre matin d’automne chargé.
La saison de cuisson d’automne est arrivée et nous préparons un petit-déjeuner tout à fait indulgent ! Ou devrions-nous dire dessert de style petit-déjeuner ? Car, vraiment, la cocotte de pain perdu est un dessert que l’on mange au réveil. Bonjour!
Détails sur la casserole de pain doré à la citrouille pendant la nuit
- Saveur: Chaque portion de la casserole de pain doré à la citrouille d’aujourd’hui a le goût d’un roulé à la citrouille et à la cannelle avec du sirop d’érable sur le dessus. Et vous n’avez même pas eu à jouer avec la levure (si vous utilisez du pain du commerce !). Bien que j’aie un faible pour cette casserole de pain doré aux bleuets, ces saveurs chaudes d’épices, de noix de pécan et de citrouille sont particulièrement satisfaisantes et j’ai le sentiment que vous l’apprécierez aussi.
- Texture: Si vous avez envie de texture, vous tomberez amoureux de chaque bouchée sucrée et épicée de ce petit-déjeuner aux allures de pudding au pain. Comme indiqué dans la recette ci-dessous, si vous laissez le pain un peu rassis avant d’assembler la casserole, il absorbera plus de crème à la citrouille. Cela signifie que chaque bouchée sera épaisse, douce et dense plutôt que fragile, humide et détrempée. Fait une grande différence de texture! Il est également important de choisir un pain de qualité et mes recommandations sont dans la section suivante.
- Faciliter: Si vous n’avez jamais fait de casserole de pain doré auparavant, vous serez ravi de lire que le processus est très, très simple. En fait, choisir quelle miche de pain utiliser peut être la partie la plus difficile de la recette ! Vous n’avez pas besoin de vous tenir au-dessus de la cuisinière pour cuire chaque portion individuelle – au contraire, tout est réuni dans une casserole et vous pouvez le préparer toute la veille. (La casserole de pain perdu a meilleur goût si elle fait une sieste avant la cuisson. Comme c’est pratique parce que vous dormirez aussi!)
Meilleur pain à utiliser pour la casserole de pain doré à la citrouille
Commencez avec du bon pain. Le pain est l’ingrédient principal de toute casserole de pain doré cuit au four, alors ne lésinez pas ici. Le pain blanc tranché fragile ne rendra pas service à la casserole car il est incapable d’absorber l’excès d’humidité de la crème pâtissière – le plat entier aura un goût plat, détrempé et humide. Je recommande du pain solide et savoureux comme le pain challah, le pain français, la brioche ou encore ce pain artisanal fait maison. Le pain Challah est ma recommandation n ° 1 et je prends généralement un pain dans une boulangerie locale. N’hésitez pas à utiliser du fait maison ou du commerce.
- Puis-je utiliser du pain au levain ? Oui. Le pain au levain est merveilleusement solide et savoureux, c’est donc un excellent choix pour la casserole de pain doré à la citrouille.
Pain un peu rassis. Lorsque vous avez le pain de qualité dont vous avez besoin, laissez-le reposer pendant quelques heures pour qu’il devienne un peu rassis. Comme ma farce aux saucisses aux herbes et aux pommes ou tout ce qui est en casserole de bagel pour le petit-déjeuner, la casserole de pain doré est meilleure lorsque le pain est un peu rassis. Tranchez et coupez le pain en cubes de 1 pouce, puis laissez-le reposer à découvert pendant quelques heures ou jusqu’à 1 jour. Moins le pain est humide, plus il peut absorber de crème à la citrouille!
Plus de conseils de réussite pour faire la meilleure casserole de pain doré à la citrouille
- Crème à la citrouille parfaite. La crème pâtissière fabuleusement riche et épicée est accompagnée d’un fouet, d’un bol à mélanger et de quelques ingrédients de base. Lors du test de cette recette, j’ai utilisé un mélange de lait et de crème épaisse (parce que j’adore ça dans la tarte à la citrouille), mais la casserole s’est avérée trop épaisse et lourde. Vous pouvez utiliser du lait faible en gras ou non laitier si nécessaire, mais je recommande le lait entier pour le meilleur goût et la meilleure texture.
- Laissez-le tremper. Par rapport au pain doré ordinaire où les tranches de pain trempent rapidement avant la cuisson, le pain doré cuit au four nécessite un temps de trempage plus long. En fait, ça s’améliore avec l’âge ! Plus le pain absorbe la crème pâtissière, moins la cocotte met de temps à cuire (vérifiez à 45 minutes comme indiqué ci-dessous) et moins la cocotte a un goût détrempé. Je recommande au moins 3 heures et jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.
- Préparez la garniture de chapelure à l’avance et en haut à droite avant la cuisson. Préparez la garniture de cassonade aux pacanes à l’avance pour qu’elle puisse également refroidir au réfrigérateur. N’oubliez pas que les garnitures de chapelure sont lourdes en beurre, ce qui signifie qu’elles fondront rapidement au four. Plus la garniture de chapelure est froide, moins elle risque de fondre et de disparaître dans la casserole. Pour éviter qu’il ne soit détrempé, saupoudrez le dessus de chapelure droit avant la cuisson. La garniture de chapelure nécessite le seul outil spécial dont vous avez besoin pour cette recette : un coupe-pâte. (À la rigueur, utilisez 2 fourchettes ou vos mains.) Si vous aimez la garniture aux miettes ici, essayez ensuite cette casserole de patates douces avec garniture aux pacanes.
- Puis-je le faire dans une mijoteuse ? Oui, voir la note de recette ci-dessous.
Ajoutez du fromage à la crème !
Si vous aimez la citrouille et le fromage à la crème ensemble (pensez aux muffins au fromage à la crème à la citrouille, aux barres à la citrouille et au gâteau à la citrouille), vous apprécierez une version au fromage à la crème de cette recette. Dans la casserole illustrée ci-dessous, j’ai ajouté des cuillerées de fromage à la crème sucré à la vanille entre des couches de pain. C’est exactement le même processus que j’utilise pour la casserole de pain doré au fromage à la crème et j’inclus ces instructions dans les notes de recette ci-dessous. Tout est très simple et donne un plat de petit-déjeuner encore plus riche (hum, dessert).
PS : Ceci a été ajouté à ma nouvelle catégorie de recettes Recettes de casseroles pour le petit-déjeuner
Plus de recettes de petit-déjeuner d’automne
Description
Commencez cette casserole de pain doré à la citrouille pendant la nuit à l’avance afin de pouvoir vous réveiller et préparer un petit-déjeuner ou un brunch d’automne délicieusement épicé.
- 1 (12-14 onces) pain pain français, pain au levain, ou brioche*
- 1 tasse (227g) purée de citrouille
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 2 et 1/2 cuillères à café épices pour tarte à la citrouille*
- 6 grand des œufs
- 2 et 1/3 tasse (560 ml) lait entier
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
Garniture de miettes
- 1/3 tasse (69g) emballé léger cassonade
- 1/3 tasse (41g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 6 cuillères à soupe (86g) Beurre sans sel, froid et coupé en cubes
- 3/4 tasse (100g) haché grossièrement noix de pécan*
- Pour servir: sirop d’érable pur
- Trancher et couper le pain en cubes de 1 pouce. Laissez le pain en cubes reposer à découvert pendant quelques heures ou jusqu’à 1 jour. (Si vous n’avez pas assez de temps, consultez Pain note ci-dessous.)
- Graisser un plat allant au four de 9 × 13 pouces (ou n’importe quel 3,5 à 4 pintes) ou vaporiser d’un spray antiadhésif. Répartir des cubes de pain dans le plat.
- Fouetter la citrouille, la cassonade, les épices pour tarte à la citrouille, les œufs, le lait et l’extrait de vanille dans un grand bol. Verser uniformément sur le pain.
- Couvrir hermétiquement la casserole et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu’à 1 jour. Cela donne au pain une chance de s’imprégner de la crème à la citrouille et constitue une étape clé de cette recette.
- Préparez et réfrigérez également la garniture de chapelure : Mélanger la cassonade, la farine et la cannelle ensemble. Ajouter le beurre froid et à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette, couper le beurre dans le mélange de cassonade jusqu’à ce que la taille d’un petit pois se forme. Vous pouvez également utiliser vos mains pour le mélanger. Incorporer les pacanes. Couvrir et réfrigérer (séparément, ne pas ajouter à la casserole de trempage) jusqu’au moment de l’utiliser à l’étape 7. Peut être réfrigéré pendant seulement 15 minutes ou jusqu’à 1 jour. Plus il fait froid, moins il risque de couler et de se perdre dans la cocotte.
- Retirer la casserole du réfrigérateur et préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
- Saupoudrer uniformément la garniture de chapelure sur la casserole et cuire à découvert pendant 20 minutes, puis couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 25 à 35 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le centre semble pris et ne coule plus. La durée totale de cette cocotte est de 45 à 55 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir. La cocotte se dégonfle légèrement en refroidissant. N’hésitez pas à arroser de sirop d’érable sur toute la casserole ou sur des portions individuelles.
- Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance et congelez les instructions : Vous pouvez préparer la cocotte jusqu’à 1 jour à l’avance avant d’ajouter la garniture de chapelure, voir l’étape 4. Vous pouvez préparer la garniture de chapelure séparément 1 jour à l’avance, couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Saupoudrer sur le pain trempé juste avant la cuisson. Pour la congélation, préparez la recette à l’étape 3 et congelez jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, préparer la garniture de chapelure, saupoudrer dessus, puis cuire la casserole comme indiqué. Vous pouvez également congeler les restes de casserole cuits et refroidis jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer à votre convenance au micro-ondes ou couvrir et cuire au four à 300 °F (149 °C) jusqu’à ce qu’il soit chaud, au moins 20 minutes.
- Pain: Le pain croustillant et un peu rassis est le meilleur pour les casseroles de pain doré. Lorsque tout est coupé en cubes, vous aurez environ 12 tasses (un peu plus ou moins, c’est bien). Si vous êtes pressé et que vous n’avez pas le temps de laisser reposer le pain comme indiqué à l’étape 1, étalez les cubes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 300 °F (149 °C) pendant 10 minutes.
- Épice à tarte à la citrouille : Si vous n’avez pas d’épice pour tarte à la citrouille, utilisez 1/2 cuillère à café CHACUN : cannelle moulue, muscade moulue, clous de girofle moulus, gingembre moulu et piment de la Jamaïque moulu.
- Du lait: Le lait entier est préférable car il produit une casserole riche qui n’est pas trop lourde. Vous pouvez utiliser des laits faibles en gras ou non laitiers à la rigueur. La moitié-moitié pourrait fonctionner, mais la casserole sera assez lourde.
- Mijoteuse: Gardez à l’esprit que lorsqu’elle est cuite dans la mijoteuse, la casserole n’a pas autant de texture que la cuisson au four. L’étape 1 est particulièrement importante si vous utilisez la mijoteuse. Instructions: Suivez l’étape 1. À l’étape 2, graissez l’insert de votre mijoteuse et étalez des cubes de pain à l’intérieur. Suivez les étapes 3, 4 et 5. Laissez l’insert de la mijoteuse atteindre complètement la température ambiante, puis saupoudrez de chapelure sur le pain trempé. Placez l’insert de la mijoteuse dans la base, couvrez avec un couvercle et faites cuire à puissance élevée pendant 2,5 à 3,5 heures, ou à basse température pendant 4 à 5 heures. La casserole est prête lorsque le centre semble fixé et ne coule plus.
- Moules individuels / Moule à muffins : Nous n’avons pas testé cette option, mais faites-nous savoir si vous l’essayez !
- Demi-recette : Cette recette peut facilement être coupée en deux dans un moule carré de 9 pouces. Le temps de cuisson total sera plus court, environ 30-35 minutes. Couvrir de papier aluminium après 15 minutes de cuisson.
- Sans noix : Oubliez les noix de pécan si nécessaire.
- Version fromage à la crème : Suivez l’étape 1 ci-dessus. Battre 8 onces (224 g) de fromage à la crème de style brique ramolli à température ambiante, 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre à glacer et 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille pure jusqu’à consistance lisse. À l’étape 2, déposer la moitié du pain dans un plat à gratin graissé. Déposez des cuillerées de mélange de fromage à la crème sur tout le pain. Garnir du reste du pain. Continuez avec l’étape 3 ci-dessus.
Mots clés: cocotte de pain perdu à la citrouille
