Emily Kaiser du magazine Food & Wine a écrit un article en novembre 2008 qui soulignait deux de mes choses préférées: les haricots anciens Rancho Gordo de Steve Sando et une recette de haricots de NOPA – un restaurant qui se trouvait à quelques pas de ma porte d’entrée pendant de nombreuses années. . J’ai apprécié les haricots de Laurence Jossel d’innombrables fois, à la fois au restaurant et en les fabriquant dans ma propre cuisine. Je les ai même amenés à Thanksgiving un an. Imaginez des haricots dodus et crémeux cuits dans une sauce tomate brillante et épaisse, garnis de chapelure croustillante, de beaucoup de feta émiettée et d’un filet d’émeraude de pesto d’origan et de persil. J’adore sa recette originale, mais la dernière fois que je les ai faites, j’ai décidé d’ajouter quelques-unes de mes propres torsades. J’ai fait une version chipotle subtilement fumée de la sauce tomate, un filet de coriandre, du chou frisé, de la chapelure de grains entiers et du fromage queso fresco. J’inclus la recette ci-dessous.
Prenez de l’avance magique
L’un des avantages de cette recette est que vous pouvez préparer de nombreux composants à l’avance. Vous pouvez faire bouillir les haricots secs, faire le pesto, faire la sauce tomate et griller la chapelure. Aucun d’entre eux n’est excessivement difficile. Vous pouvez ensuite assembler les composants en un clin d’œil, et c’est parti pour le four. Idéal lorsque vous recevez des amis.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Je suis sûr que quelqu’un va demander, alors je vais répondre à l’avance – que diriez-vous de remplacer les haricots en conserve? Ok – voici l’affaire – d’après mon expérience, les haricots en conserve n’ont pas la structure que les haricots cuits à partir de zéro ont. Les gars en conserve ont tendance à se casser et à devenir de la bouillie beaucoup plus rapidement. Dans cette recette, ils fonctionneront probablement, mais ne tiendront pas comme bien. La saveur sera bonne, mais la texture sera une bête différente. Si vous optez pour cette voie, ne lésinez pas sur les miettes de pain.
Essayez ces haricots (l’une ou l’autre version!), ils sont scandaleusement bons. La photo ci-dessus est la recette en cours, avant cuisson. Et la photo ci-dessous représente les haricots avant le trempage. Ils sont énormes. Vous cherchez des haricots de la taille de votre pouce avant à tremper pour cette recette. Je fais quelques suggestions pour différents types dans la recette ci-dessous.
Aussi! Les recettes de haricots ne manquent pas sur ce site. Ceux que je fais le plus souvent sont ces haricots frits maison, et si vous n’avez jamais cuisiné de haricots secs, pas de problème ! Cet article vous montrera comment cuisiner des haricots simples et étonnants.
