Si je vous disais que c’était le meilleur recette de lasagne, me croiriez-vous? Essayons. Ce sont des lasagnes à mille couches. J’ai publié la recette pour la première fois en 2006, et je la fais encore toutes ces années plus tard. Imaginez des dizaines et des dizaines de feuilles de pâtes fraîches ultra-fines badigeonnées d’une simple sauce tomate rouge vibrante, enfilées couche après couche de mozzarella chaude, suave et fraîche. Là où la sauce, le fromage et les pâtes touchent la poêle, en particulier dans les coins, tout devient croustillant et caramélisé. Les pièces d’angle, omg.
Je dois dire que ce n’est pas un chemin de lasagne pour les timides. Cette lasagne demande de l’engagement, de la patience et beaucoup de temps. Pensez projet week-end. C’est en partie parce que vous utilisez des pâtes fraîches et, eh bien, il y a mille couches. Cela dit, j’ai beaucoup simplifié le processus au fil des ans. Et appellera ces conseils dans la recette ci-dessous.
Comment faire des lasagnes : les bases
- Commencer par faire la sauce: la sauce que j’utilise pour cette lasagne est hyper simple, vibrante, et un clin d’oeil épicé.
- Préparer les pâtes: Vous utiliserez soit des pâtes faites maison, soit vous achèterez des feuilles de pâtes fraîches. Pas de nouilles de pâtes séchées pour cette lasagne. La clé sera d’obtenir votre feuille de pâtes extra fine avant de faire bouillir.
- Assembler les lasagnes: Vous êtes sur la dernière ligne droite.
- Cuire: Jusqu’à ce qu’elles soient dorées, chaudes et pétillantes – servez !
Pâtes maison versus achetées en magasin
A l’origine, je faisais toujours cette lasagne avec des feuilles de pâtes maison. Finalement, je me suis rendu compte que je pouvais acheter des feuilles de pâtes et gagner du temps sur la production. Je dirais que cela réduit votre temps de moitié. L’essentiel, dans les deux cas, est que vous souhaitiez que vos feuilles de pâtes soient très fines. Ainsi, même si j’achète des feuilles de pâtes préfabriquées, je les passe plusieurs fois dans ma machine à pâtes à la maison pour les rendre encore plus fines.
J’utilise des pâtes faites maison ici, mais le processus est fondamentalement le même si vous utilisez des feuilles de pâtes achetées en magasin.
Puis-je congeler des lasagnes ?
Oui! Absolument. Vous pouvez le stocker, assemblé, cuit ou non.
- Pour congeler une lasagne non cuite : Tapisser votre moule à cake d’une couche de papier sulfurisé. Assembler les lasagnes dans le plat allant au four, laisser refroidir complètement et congeler jusqu’à ce qu’elles soient solides. Une fois congelé, transférez le bloc de lasagne congelé du plat, enveloppez-le complètement avec du papier d’aluminium et congelez jusqu’à un mois ou deux.
- Pour finir une lasagne surgelée non cuite: Retirez toutes les couches de papier d’aluminium, vous pouvez décider si vous voulez laisser le parchemin ou non, et transférer dans le plat de cuisson d’origine. Laisser décongeler complètement avant de cuire comme indiqué.
- Pour congeler des lasagnes au four: Si vous savez que vous allez congeler vos lasagnes entièrement cuites, tapissez votre moule de papier d’aluminium, puis d’une couche de papier sulfurisé. Assembler les lasagnes comme indiqué, puis cuire au four. J’ai tendance à faire de l’ombre ici, sachant que je réchaufferai plus tard.Laissez-le refroidir complètement après la cuisson, puis congelez-le. Sortez les lasagnes congelées du plat de cuisson, enveloppez-les bien dans du papier d’aluminium et congelez-les jusqu’à un mois ou deux.
- Réchauffer une lasagne au four: sortir les lasagnes du congélateur et retirer le papier d’aluminium. Transférer dans le plat de cuisson d’origine et laisser décongeler complètement. Couvrir de papier d’aluminium et cuire comme indiqué jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants.
C’est une bonne photo (ci-dessus) démontrant l’épaisseur idéale de vos pâtes pour cette lasagne. La photo ci-dessus vous montre la quantité de sauce que vous visez, ainsi que la mozzarella.
Ce que vous voyez sur la photo ci-dessus, ce sont les feuilles de pâtes bouillies et prêtes à être assemblées. En raison de l’huile d’olive dans l’eau de refroidissement que vous utilisez, le chevauchement des feuilles de pâte n’est pas un problème ici. Ils se séparent relativement facilement.
Prêt pour le four ! Voilà à quoi il ressemble entièrement assemblé et prêt à cuire. Bien sûr, vous pouvez expérimenter avec différentes casseroles et plats de cuisson. Vous pouvez faire des pâtes et de la sauce supplémentaires et aller dans un plat très profond. Une fois que vous avez compris, vous pouvez prendre l’idée générale et l’utiliser.
Variations de lasagnes aux mille couches
Aujourd’hui, je partage la version « entrée » à base de tomates de cette lasagne, mais n’hésitez pas à expérimenter au fil des saisons. J’ai fait de la courge musquée rôtie + du beurre noisette, ou Pesto et ricotta – jouez, mais gardez les sauces + garnitures simples et (clé!) Pas trop volumineuses. Une partie de la magie vient de la superposition des pâtes à la manière d’un baklava, les unes sur les autres. Il y a juste assez de choses entre chaque couche pour que tout reste humide, savoureux et léger comme une plume. Eh bien, aussi léger qu’une lasagne.
C’est une lasagne tellement amusante à faire. Surtout si vous n’êtes pas pressé. Amusez-vous bien, ça vaut le coup à la sortie du four !
Si vous cherchez plus d’inspiration pour les pâtes, voici où vous pouvez apprendre à faire des pâtes fraîches. Les cavatelli faits maison sont une explosion, et j’aime ce pesto pour toujours, surtout avec ces gnocchis.
