je amour cette recette de salsa, et préparez-la chaque année pour le 4 juillet (et tout au long de l’été). Bien qu’il semble trompeusement moyen, il offre en fait une saveur électrique à chaque bouchée. Cette recette offre une saveur délicieusement vibrante, terreuse et légèrement salsa au goût fumé. Les saveurs profondes et caramélisées des tomates et des oignons rôtis ainsi que la fumée des chipotles forment une combinaison richement belle et équilibrée. Et cette couleur ! C’est beau.
Inspiration
Au départ, je me suis assis sur cette recette pendant six mois, attendant (et attendant) la saison des tomates. J’ai attendu la saison des agrumes, la saison des asperges et une bonne partie des fruits à noyau. Toutes les quelques semaines, je feuilletais mon cahier de poche et le voilà, un gribouillage désordonné au stylo noir couvrant les trois quarts d’une seule page. Les lettres noires étaient là pour me rappeler la salsa délicieusement vibrante, terreuse et légèrement fumée que j’ai notée en rendant visite à des amis en Nouvelle-Zélande. C’est une salsa richement rouge, rehaussée de minuscules taches de coriandre verte. Nous sommes restés à Wellington pendant une semaine et Hadley l’a fait pour nous un soir.
Pourquoi cette salsa ?
Il y a tellement de choses que j’aime dans cette salsa. Les saveurs profondes et caramélisées des tomates et des oignons rôtis ainsi que la fumée du chipotle en font une salsa richement belle et équilibrée. L’autre chose que j’aime, c’est la texture. Cette salsa a une texture rustique et copieuse qui provient de la réduction en purée d’une partie des ingrédients vers le début du processus, puis de la coupe à la main de la majorité des tomates et des oignons rôtis. Avec les ingrédients torréfiés, c’est un peu plus d’effort, bien sûr, mais le gain est important.
Variantes
Un certain nombre d’entre vous m’ont signalé de grandes variations dans les commentaires, et je vais en souligner quelques-unes. Michelle a noté: « Cette salsa était fabuleuse. J’ai utilisé un piment pasilla avec les chipotles et ça s’est avéré génial… C’était merveilleux sur des tortillas de maïs avec des haricots frits maison et un peu de fromage. » Abby dit : « J’aime la salsa sur mes pommes de terre au four – en supprimant le gras du beurre ! Et Kitt ajoute : « Si vous avez une poêle à fumer, une autre chose à essayer est de fumer vos tomates et autres légumes sur le gril. C’est une saveur incroyable. »
Pas seulement pour les frites, c’est la recette de salsa parfaite pour une utilisation sur des nachos, des tacos, des œufs, des hamburgers végétariens, des quesadillas, des brochettes. Vous avez d’autres idées ? Donnez un cri dans les commentaires!
