Sucre Vanillé Maison

Vous pouvez acheter du sucre vanillé dans certains magasins spécialisés, mais c’est vraiment facile à créer à la maison. Utilisez du sucre vanillé fait maison en remplacement 1:1 du sucre ordinaire pour ajouter de la saveur à vos recettes de café, de thé ou de pâtisserie. Si vous l’essayez, j’ai des étiquettes imprimables gratuites que vous pouvez utiliser ci-dessous.

Considérez ceci comme la suite de mon tutoriel sur l’extrait de vanille maison. Aujourd’hui, je vous montre comment faire du sucre vanillé maison, un ingrédient simple mais très spécial que vous pouvez utiliser dans vos pâtisseries. C’est un cadeau fait maison bien pensé et ne prend que quelques minutes à préparer. Même s’il existe de nombreux tutoriels sur le sucre vanillé en ligne et que le processus est fondamentalement sans effort, j’aimerais toujours vous enseigner ce que j’ai appris après l’avoir fait moi-même.

Tutoriel vidéo : Comment faire du sucre vanillé

Qu’est-ce que le sucre vanillé ?

Le sucre vanillé est du sucre ordinaire infusé de gousses de vanille. C’est un ingrédient de cuisson courant dans certaines régions européennes, mais dans d’autres parties du monde, y compris aux États-Unis, vous ne pouvez le trouver que dans certains magasins de cuisine et boulangeries. Le sucre vanillé a l’air plutôt chic et croyez-moi – il a aussi un goût plutôt chic – mais il ne pourrait pas être plus facile de le mélanger à la maison.

J’avais l’habitude d’acheter du sucre vanillé tout le temps pour l’utiliser dans mes biscuits au sucre de Noël, mais j’ai commencé à en faire moi-même l’année dernière. Je trouve que 1 gousse de vanille pour 2 tasses de sucre est abordable et fonctionne à merveille. Voir ma note de recette si vous souhaitez augmenter la quantité de vanille.

Comment utiliser le sucre vanillé ?

C’est quoi tout ce tapage avec ce sucre ? Eh bien, c’est un ingrédient simple qui accélère rapidement la saveur des boissons et des produits de boulangerie. C’est juste du sucre ordinaire aromatisé avec des gousses de vanille, vous pouvez donc l’utiliser essentiellement dans n’importe quelle recette qui demande du sucre. En plus de l’utiliser pour sucrer vos boissons à base de café et de thé, je vous recommande d’utiliser du sucre vanillé fait maison comme 1:1 remplacement pour le sucre granulé régulier dans les recettes où la vanille est la saveur dominante et non éclipsée par des ingrédients plus savoureux. Par exemple, je ne l’utiliserais pas dans un gâteau au chocolat parce que le chocolat est trop puissant. Les gousses de vanille sont chères, alors gardez ce sucre spécial pour des recettes qui pourraient vraiment en bénéficier comme le gâteau à la vanille, les biscuits au sucre, les cupcakes à la vanille, le shortcake aux fraises ou même le quatre-quarts et les biscuits au spritz.

• Si votre recette demande également de l’extrait de vanille, ce qui est probable, il n’est pas nécessaire de réduire l’extrait de vanille si vous utilisez du sucre vanillé. (Surtout si vous voulez un arôme de vanille supplémentaire !) Cependant, n’hésitez pas à réduire légèrement la quantité d’extrait de vanille. Je ne le laisserais pas complètement de côté cependant.

Ce dont vous avez besoin pour du sucre vanillé maison

1. Graines de vanille: Vous avez besoin de la fève elle-même et des graines à l’intérieur. Les gousses de vanille sont chères, mais vous n’avez besoin que d’une gousse pour 2 tasses de sucre et vous pouvez réutiliser les gousses pour faire de l’extrait de vanille (plus de détails ci-dessous). Vous pouvez trouver des gousses de vanille en ligne ou dans l’allée des épices de la plupart des épiceries. J’utilise et recommande vivement ces gousses de vanille de Madagascar, ces gousses de vanille de Tahiti, ou ces gousses de vanille de Tahiti. (Notez que chacun est en quantité différente.) Les haricots sont de haute qualité, beaux et dodus, et de taille généreuse. Vous pouvez faire du sucre vanillé avec des gousses de vanille de catégorie A ou B. Les gousses de vanille de catégorie B sont généralement utilisées spécifiquement à des fins d’extraction et elles sont idéales pour fabriquer ce sucre. Les gousses de vanille de catégorie A contiennent plus d’humidité et accumulent votre sucre au fil du temps, mais si vous secouez votre sucre de temps en temps, tout va bien. Vous pouvez utiliser l’une ou l’autre catégorie.
2. Du sucre: La saveur de vanille se fera le plus sentir si vous utilisez du sucre cristallisé ordinaire.
3. Robot culinaire : Un robot culinaire ou un mélangeur n’est pas nécessaire, mais c’est très utile. N’importe quel petit hachoir ou même un moulin à café fonctionne aussi. Vous pouvez ignorer le robot culinaire / mélangeur et mélanger simplement le sucre et les graines de gousse de vanille dans un bol avec un fouet, mais vous obtiendrez une meilleure saveur si vous mélangez les deux. Le robot culinaire/mélangeur aide également à briser ces graines grumeleuses.
4. Pot: Vous pouvez stocker le sucre dans n’importe quel récipient où vous stockeriez du sucre ordinaire. Assurez-vous qu’il est toujours hermétiquement fermé pour préserver la fraîcheur. Ce pot de 16 onces est de grande taille pour la plupart et possède un couvercle pivotant pratique. La bouche est assez large, ce qui est essentiel pour ramasser le sucre. Ces pots de 8 onces sont assez petits, mais parfaits si vous n’utilisez le sucre que pour le café et les boissons. Si vous souhaitez offrir ce sucre au boulanger ordinaire, je suis sûr qu’il apprécierait plus de 24 onces ! Les pots Mason sont parfaits pour cela.

C’est si facile :

1. Mettez le sucre dans votre robot culinaire/mixeur/bol.
2. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau pour gratter les graines. Placez les graines sur le sucre. (Gardez les haricots/cosses vides !) Utilisez une cuillère ou un autre couteau pour gratter les graines du couteau – elles sont collantes et grumeleuses.
3. Pulser/mélanger/fouetter jusqu’à ce que toutes les graines soient brisées et mélangées. Si vous utilisez une machine, vous décomposez également le sucre. Un sucre plus fin peut être utilisé dans la plupart des recettes de pâtisserie. Versez du sucre vanillé dans votre bocal.
4. Immerger la gousse/gousse vide dans le sucre. Coupez-le au besoin pour s’adapter. C’est en fait facultatif, mais le haricot vide ajoute plus de saveur au fil des semaines.
5. Utilisez du sucre immédiatement ou attendez au moins 2 semaines pour une saveur optimale.

Quel sucre utiliser ?

La saveur de vanille apparaîtra le plus si vous utilisez du sucre cristallisé ordinaire, comme celui que vous utilisez dans vos recettes de café ou de pâtisserie. Vous pouvez utiliser du sucre brun si vous le souhaitez, mais les nuances de mélasse peuvent dominer la vanille. Si vous utilisez un sucre plus grossier comme le sucre de coco, assurez-vous de traiter les granulés pour qu’ils soient beaucoup plus fins. Les granules plus petits absorbent plus d’arôme de vanille. Je n’ai pas testé cela avec un édulcorant aux fruits de moine, mais faites le moi savoir si vous le faites ! N’utilisez pas de sucre en poudre/à confiserie car il s’agglutinera et pourrait cristalliser.

Puis-je réutiliser ces grains pour l’extrait de vanille ?

Après avoir gratté les graines, vous pouvez couper et immerger les haricots/cosses vides dans le sucre, comme illustré ci-dessus. Au fil du temps, les gousses infuseront encore plus de saveur dans le sucre. Ce qui est vraiment ingénieux, cependant, c’est d’utiliser les gousses/gousses de vanille vides pour faire de l’extrait de vanille. Même si vous n’avez plus de haricot dodu plein de graines, la gousse a toujours beaucoup de saveur que l’alcool peut extraire. Dans mon tutoriel sur l’extrait de vanille, je recommande d’attendre au moins 6 mois avant de l’utiliser. Mais maintenant que vos gousses de gousse de vanille sont pratiquement vides, vous voudrez peut-être attendre plus de 12 mois avant de l’utiliser afin que la saveur optimale soit atteinte.

• Réutilisez les haricots/cosses vides juste après en avoir gratté les graines. Si vous les plongez dans le sucre, utilisez tout votre sucre, les haricots/cosses vides auront du sucre partout. Si vous souhaitez les utiliser, vous devrez les rincer à l’eau et attendre qu’ils sèchent complètement avant de les utiliser pour l’extrait. Une certaine saveur peut être perdue au cours de ce processus.
• Je n’ai pas essayé de réutiliser les grains qui ont été utilisés pour l’extrait de vanille pour faire du sucre vanillé. Si vous l’essayez, assurez-vous que les haricots sont complètement secs. Une partie de la saveur sera perdue puisque le(s) grain(s) a/ont été extrait(s).

Puis-je faire du sucre vanillé avec de la pâte de vanille ou de l’extrait de vanille ?

La meilleure forme de vanille à utiliser pour le sucre vanillé fait maison est une gousse de vanille. Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de pâte de vanille ou d’extrait de vanille pour 1 tasse de sucre, mais les deux ajoutent de la couleur et un peu d’humidité à votre sucre. Cette humidité affectera vos recettes de pâtisserie. Vous pouvez sécher en étalant le sucre humide et grumeleux sur une plaque à pâtisserie pour l’aider à sécher, mais les résultats ne seront pas les mêmes. Je recommande fortement d’utiliser des gousses de vanille.

Étiquettes imprimables gratuites

Parce que tout le monde aime un accessoire amusant, j’ai demandé à ma chère amie Jess de concevoir des étiquettes pour nos pots de sucre vanillé. Ils correspondent à nos étiquettes d’extrait de vanille ! Tellement hâte de les partager avec vous.

Cliquez sur ce lien pour le PDF : Autocollants Sallys Baking Addiction au sucre vanillé

Les directions: Imprimez les étiquettes sur du papier adhésif autocollant, puis découpez les cercles. Décollez les étiquettes et collez-les sur vos pots. Les étiquettes sont évidemment facultatives, mais elles constituent un ajout intéressant si vous envisagez d’offrir le sucre à d’autres. (Notez que vous aurez un pli sur l’autocollant rond si le côté de votre bocal n’est pas parfaitement plat. Cela a fière allure sur le couvercle plat, cependant.)