Cette gâteau bundt banane marbré chocolat est basé sur notre recette de gâteau à la banane. C’est une recette préférée et appréciée des lecteurs car le gâteau est toujours moelleux, beurré et plein de saveur de banane. Ici, nous le cuisons dans un moule à pain et le remuons avec de la vraie ganache au chocolat pour que chaque bouchée ait une délicieuse ondulation semblable à du fudge. Nous aurons également une ganache au chocolat supplémentaire pour la garniture!
Détails du gâteau bundt marbré aux bananes et au chocolat
- Saveur: Ce gâteau au chocolat et aux bananes marbrées commence par 1 et 1/2 tasse de purée de banane, vous savez donc qu’il y a une excellente saveur dès le départ. Il est également beurré avec des notes de cannelle, de cassonade et de vanille. Et je vais vous apprendre à faire tourbillonner la ganache de manière à ce que chaque bouchée contienne également du chocolat noir !
- Texture: Parce qu’ils sont si épais et s’alourdissent essentiellement, les gâteaux Bundt sont toujours plus denses que les gâteaux en couches ou en feuilles. C’est certainement un gâteau plus lourd, mais il n’est pas aussi dense que le quatre-quarts. Il est merveilleusement moelleux et moelleux comme du pain aux bananes, surtout si vous évitez de trop cuire.
- Facilité: La préparation se compose de deux éléments principaux : faire la pâte à gâteau et faire la ganache. Les deux sont très simples, mais le succès de la recette dépend du timing. La ganache utilisée pour le tourbillon doit refroidir environ 30 minutes avant d’être utilisée sinon elle est trop fine. Je recommande de faire la ganache d’abord car le temps que vous ayez terminé la pâte à gâteau et que le four soit préchauffé, la ganache sera prête. Vous utiliserez la moitié de la ganache à l’intérieur du gâteau, puis garderez le reste pour la garniture.
Ce que vous aimerez le plus dans ce gâteau au chocolat et à la banane, c’est qu’il est tourbillonné avec de la vraie ganache au chocolat et non de la pâte à gâteau au chocolat. Je voulais que la portion de chocolat ressemble plus au tourbillon de chocolat dans une crème glacée au fudge et moins à un gâteau au chocolat. Avoir du sens ? La meilleure partie est que si vous réchauffez votre tranche au micro-ondes, le chocolat à l’intérieur devient tout fondant comme une sauce au fudge chaud.
Tourbillonné de ganache au chocolat
Vous vous souvenez comment faire une ganache au chocolat ? J’ai une page entière de tutoriel sur la ganache au chocolat si vous n’êtes pas sûr. Vous n’avez besoin que de 2 ingrédients : du vrai chocolat et de la crème épaisse. Je recommande les barres de chocolat mi-sucré de marque Bakers ou Ghirardelli, qui sont vendues dans l’allée de cuisson près des pépites de chocolat.
*** Il a fallu plusieurs variantes de test pour apprendre que la consistance de la ganache (et comment vous le faites tourbillonner) fera ou détruira la recette de gâteau d’aujourd’hui. Si la ganache est trop fine et chaude, elle la transformera en une pâte à gâteau banane chocolat fine. S’il est trop épais, cela empêchera les portions de pâte à gâteau qui l’entourent de cuire, vous aurez donc cette combinaison désagréable et étrange de pâte à gâteau cuite et non cuite.***
Comment éviter cela : Laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une sauce.
Perfectionner la pâte à gâteau Bundt à la banane
Pendant que la ganache refroidit et épaissit, préparez la pâte à gâteau. Le gâteau à la banane était mon point de départ, mais j’ajoute un peu de levure chimique supplémentaire pour un peu d’élévation et réduis légèrement le babeurre. Le gâteau d’origine était étrangement humide avec la ganache au chocolat, mais après avoir réduit le babeurre, il cuit parfaitement et avait une belle texture. Si vous cherchez un gâteau bundt banane nature, vous pouvez suivre la recette ci-dessous et simplement omettre le tourbillon de ganache au chocolat.
Étalez la pâte à gâteau et la ganache en couches, puis mélangez généreusement.
Faire assez de ganache pour la garniture
Tout est complet avec un peu d’accessoires, nous allons donc terminer ce bundt avec encore plus de ganache. La recette ci-dessous vous indique de préparer toute la ganache à la fois, puis d’en garder la moitié pour la garniture une fois le gâteau cuit et refroidi. Vous devrez le réchauffer pour qu’il soit suffisamment fin pour arroser. N’hésitez pas à diviser la ganache en deux, puis garnissez le gâteau de caramel salé ou utilisez plutôt la garniture au beurre de cacahuète et au chocolat de ce gâteau aux pépites de chocolat. (Les lecteurs ont adoré cette garniture !)
Description
Il s’agit d’un gâteau moelleux à la banane et au beurre tourbillonné et garni d’une véritable ganache au chocolat. N’hésitez pas à diviser la ganache en deux et à ne l’utiliser que comme tourbillon. Voir l’étape 1 ci-dessous. Pour d’autres options de garniture, utilisez plutôt du caramel salé ou la garniture au beurre de cacahuète au chocolat de ce gâteau aux pépites de chocolat.
Ganache Tourbillon & Garniture
- deux 4-once de qualité chocolat mi-sucré barres (113g chacun), haché finement
- 1 tasse (8 onces; 240 ml) crème épaisse ou alors crème fouettée épaisse
Gâteau
- 3 grand mûr bananes (à propos de 1 et 1/2 tasses en purée)
- 3 tasses (375g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1 et 1/2 cuillères à café levure chimique
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) Sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 3 grande des œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 et 1/3 tasses (320 ml) Babeurre, à température ambiante*
- Remarque préliminaire : Ce gâteau est tourbillonné et nappé de ganache au chocolat. Si vous ne garnissez pas le gâteau de ganache, divisez par deux la recette de ganache pour ne faire que ce dont vous avez besoin pour le tourbillon. (Utilisez une barre de chocolat de 4 onces et 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse.)
- Faire la ganache : Placer le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir doucement. (Ne laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat, puis laissez reposer pendant 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuez très lentement jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé et que le chocolat soit fondu. Plus vous hachez finement le chocolat, plus vite il fondra avec la crème. Vous devriez avoir environ 1 et 1/2 tasse de ganache. Mettre la moitié de côté (3/4 tasse ou 180 ml) à température ambiante à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe en une consistance semblable à de la sauce, environ 30 minutes. Utilisez-le à l’étape 7. Couvrez et réfrigérez le reste de la ganache pour l’utiliser comme garniture à l’étape 10. La garniture de la ganache peut être réfrigérée jusqu’à 5 jours avant d’être utilisée.
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C) et graisser généreusement un moule à manqué de 10 pouces. Nos favoris incluent celui-ci et celui-ci.
- Faire le gâteau : Écraser les bananes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de grumeaux. J’utilise généralement ma table de mixage pour ça ! Réserver les bananes écrasées.
- Mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajouter les deux sucres et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les oeufs et la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, puis incorporer la purée de bananes. Le mélange sera volumineux et semblera caillé – ce n’est pas grave. Racler les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en trois ajouts en alternant avec le babeurre et en mélangeant chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ne pas trop mélanger. La pâte sera épaisse avec quelques grumeaux. Donne environ 6 tasses de pâte.
- Vous utiliserez la ganache légèrement épaissie réservée au tourbillon dans cette étape. Verser environ 1/3 de la pâte à gâteau (environ 2 tasses) uniformément dans le moule à gâteau préparé. Verser la moitié de la ganache sur le dessus (environ 6 cuillères à soupe). Agiter avec un couteau ou un cure-dent. Versez uniformément un autre 1/3 de la pâte à gâteau sur le dessus, suivi du reste de la ganache (environ 6 cuillères à soupe), puis du reste de la pâte à gâteau. Mélangez le tout avec un couteau ou un cure-dent. Voir photo ci-dessus pour un visuel.
- Cuire au four pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre avec juste quelques miettes légèrement humides. C’est un gros gâteau lourd, alors ne vous inquiétez pas si cela prend un peu plus de temps dans votre four. Si le gâteau brunit rapidement au four, couvrez-le de papier d’aluminium pour l’aider à cuire plus uniformément.
- Une fois cela fait, retirez du four et laissez refroidir pendant 2 heures à l’intérieur du moule. Ensuite, retournez le bundt cake légèrement refroidi sur une grille ou un plat de service. Laisser refroidir complètement avant de garnir, de trancher et de servir.
- La garniture de ganache sera maintenant très épaisse. Réchauffez-le à feu doux sur la cuisinière en remuant constamment jusqu’à consistance diluée et arrosable. Ne le surchauffez pas. Ou réchauffer par incréments de 10 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque jusqu’à ce qu’il soit dilué. Verser sur le gâteau, puis trancher et servir.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le gâteau a un goût incroyable réchauffé au micro-ondes pendant quelques secondes et servi avec de la glace à la vanille.
Remarques
- Prenez les instructions à l’avance : Vous pouvez préparer la ganache utilisée pour le tourbillon et la garniture jusqu’à 5 jours à l’avance. Assurez-vous que les deux sont réchauffés/éclaircis avant utilisation. La ganache utilisée pour le tourbillon doit avoir la consistance d’une sauce et la garniture peut être assez fine. Pour réchauffer/éclaircir, voir l’étape 10 ci-dessus ou l’étape 5 dans le poste de ganache au chocolat. Le gâteau avec ou sans garniture se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis ramener à température ambiante avant de servir.
- Chocolat: Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat de haute qualité si nécessaire (je préfère les pépites de chocolat mi-sucré Ghirardelli), mais je recommande d’utiliser de vraies barres de cuisson au chocolat. Vous pouvez les trouver juste à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson. Ils sont vendus en barres de 4 onces. J’aime les marques Bakers ou Ghirardelli. Vous pouvez également utiliser d’autres variétés de chocolat, comme le chocolat au lait (alias chocolat allemand) ou le chocolat noir. N’utilisez pas de chocolat blanc.
- Babeurre: Le babeurre est nécessaire pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY du babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier à température ambiante dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1 tasse et 1/2. (À la rigueur, les laits faibles en gras ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau n’aura pas un goût aussi moelleux ou riche.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le « babeurre » fait maison sera un peu caillé et prêt à être utilisé dans la recette.
Mots clés: gâteau bundt banane marbré chocolat
